鴨子菜肴的烹飪步驟有哪些
鴨肉有滋補、養(yǎng)胃、補腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。如果想要使用鴨子烹飪的話該怎么制作呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的鴨子菜肴的烹飪,希望能幫到你。
鴨子菜肴的烹飪:土豆燉鴨子蓋飯
材料
土豆2個 鴨腿4只 姜1塊(約雞蛋大小) 花椒20粒 八角4顆 桂皮1小塊 小茴香約40粒 山楂干20片 調(diào)料:料酒1湯匙(15ml) 生抽4湯匙(60ml) 老抽4湯匙(60ml) 白糖4湯匙 鹽1湯匙(15ml) 做法:
做法
1)將花椒,八角,小茴香,山楂干放入調(diào)料包或調(diào)料盒中裝好。(桂皮如果放不進去,就別勉強了,否則會把調(diào)料包扎破。桂皮在燉煮食物時單獨放在鍋里,煮好后,也很容易撿出來。)
2)鴨腿洗凈后,放入冷水中,水量要沒過鴨腿至少4厘米。不要蓋蓋子,大火煮開后,用勺子撇去浮沫。
3)放入去皮切片的姜,和準(zhǔn)備好的調(diào)料包,調(diào)入料酒,生抽,老抽和白糖,蓋上蓋子。用高壓鍋制作,保持中火,噴氣兒后繼續(xù)燉40分鐘。如果用普通鍋,保持中火,燉煮1個半小時。
4)土豆去皮切成塊,放入平底鍋中,煎成金黃色后,備用。
5)鴨子燉40分鐘后關(guān)火,待高壓鍋中的氣跑掉之后,打開蓋子,調(diào)入鹽攪拌均勻后,改成大火煮5分鐘后,將煎好的土豆塊倒入鍋中,繼續(xù)煮3分鐘即可。
鴨子菜肴的烹飪:醬鴨子
材料
1:嫩鴨半只1100克,洗凈瀝水備用;
2:老抽醬油1大匙,甜面醬1.5大匙;
3:油5大匙,蔥1-2條洗凈切段,姜3-4片,八角2粒,桂皮2小塊;
4:生抽醬油2大匙, 老抽1大匙,紹酒1.5大匙,糖2大匙(最好用冰糖),鹽1/2茶匙,水1.5杯;
注:1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 Teaspoon,1杯=240毫升。
做法
1、半只鴨子用老抽醬油抹勻,然后再抹上甜面將,保濕冰箱腌過夜。
2、不粘鍋加油3-4大匙,置爐上開中火,鴨子用紙巾擦干,皮朝下煎黃,翻轉(zhuǎn)一面再煎煎。如果不怕起油鍋,可以將鴨子炸金黃更好。
3、撈出鴨子,洗凈鍋置爐上開大中火,放1大匙油炒香剩余3料,然后放入所有4料煮滾,放入煎好的鴨子,水滾后調(diào)小火燜煮35分鐘。
4、然后調(diào)大中火收汁至濃稠。鴨子稍冷斬塊就可以了。
鴨子菜肴的烹飪:啤酒鴨
材料
凈水鴨1000克,姜15克,干辣椒5個,單晶冰糖4-5塊,老抽15毫升,鹽(隨意),啤酒600毫升
做法
1.鴨子洗凈剁成塊(大小隨意),姜整塊拍碎。鍋中水燒開,放鴨塊煮3分鐘去血水。
2.撈出過冷水后瀝干待用。
3.鐵鍋中倒油加熱至七成,下鴨塊翻炒,不停在鍋中炒鴨塊,逼出鴨肉中的水分,看到鴨皮變緊,鴨塊相對縮小,把炒鴨塊轉(zhuǎn)移到高壓鍋里,鐵鍋不必洗。
4.下姜塊、干辣椒、倒入整瓶啤酒,然后蓋上高壓鍋蓋,轉(zhuǎn)大火燒。
5.等氣響后,轉(zhuǎn)中小火燒20分鐘,關(guān)火,等高壓鍋自然放氣。
6.開高壓鍋蓋,把熟鴨塊再移回到鐵鍋,倒老抽上色,放冰糖、鹽調(diào)味。開足大火蓋上鍋蓋收湯汁(喜歡多喝湯就不要收汁)。
7.最后,只剩少量粘稠湯汁就行。
鴨子菜肴的烹飪:香辣啤酒鴨
材料
鴨子半只,青椒紅椒各一個,玻璃啤酒一瓶,姜,蔥半棵,紅尖椒三個,八角兩顆,桂皮1小塊,鹽,生抽
做法
1.鴨洗凈剁塊(4公分大小),生姜切長條,大蔥切段,新鮮青紅椒切小塊。
2.上鍋加冷水,加姜片,將鴨塊放入,大火煮開將鴨塊撈出瀝水,挑出姜片,用清水洗凈鴨塊。
3.將炒鍋放少許油,把鴨塊放入煸炒,鴨塊比較油,炒到看到鴨塊滲出油時,把八角、桂皮、紅尖椒、蔥段和姜絲放入繼續(xù)煸炒,再加少許醬油(我喜歡用生抽,老抽顏色太濃,做出來的菜不美觀)和料酒翻炒至鴨肉著色。
4.倒入啤酒(瓶裝的啤酒多半瓶),一點點醋(放醋肉比較容易爛)蓋好蓋子,大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜。
5.燜至剩1/3的水量時,加鹽,兩三分鐘后換大火收汁,放青椒紅椒塊。
6.翻炒至收湯,放雞精起鍋(可以不放,因為啤酒含有谷氨酸,也有提鮮作用),裝盤后灑蔥末和香菜點綴一下即可。
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