鴨子肉的烹飪方法有哪幾種
鴨子肉的烹飪方法有哪幾種
在中醫(yī)看來，鴨子肉性味甘、寒，入肺胃腎經(jīng)，有滋補、養(yǎng)胃、補腎等功效，那么如果你也想要補充更多的營養(yǎng)該怎么去使用鴨肉來烹制呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的鴨子肉的烹飪，希望能幫到你。
鴨子肉的烹飪：烤鴨
材料
主料：鴨一只約2kg，麥芽糖或蜂蜜4大勺，料酒2大勺，白醋2大勺，開水100ml
配菜：蘋果1-2個，橙子一個，甜面醬100g，糖2-3大勺，香油1大勺，黃瓜一根，蔥白5根，生菜適量，白蘿卜適量
做法
1、將鴨子里外沖洗干凈放在池子里。燒一大壺開水，用開水澆遍鴨子的全身，正反面都要澆到。重復(fù)這個步驟三次
2、將麥芽糖、料酒、白醋和100ml開水混合成脆皮水
3、將脆皮水均勻的刷遍鴨子的表皮，刷2-3遍
4、找個紅酒瓶或是差不多大小的瓶子，在瓶子里灌滿水，把鴨插在瓶子上立起來，用一根筷子把鴨翅架起來。或者用鐵鉤把鴨屁股勾住，把鴨子倒吊起來。讓鴨子在陰涼通風(fēng)處晾至少5小時，至表皮干燥，緊縮發(fā)亮
5、把鴨翅膀剪掉，蘋果切成幾塊，橙子切半，塞進鴨肚子里，封口處用牙簽固定
6、將烤箱預(yù)熱200°C。烤盤包上錫紙，烤盤里盛少許清水，鴨子放在烤架上
7、鴨胸朝上送入烤箱。立即降溫到180°C，烤40分鐘
8、用香油炒甜面醬，加糖2-3大勺，加小半碗水煮開，煮到合適的濃度后盛出待用
9、黃瓜和蘿卜切條，蔥白切絲，生菜洗凈瀝干待用
10、把鴨子拿出來翻面，將翅膀和腿的末端包上錫紙，送回烤箱再烤20分鐘
11、取出來再翻一次面，最后再烤20分鐘
12、烤好的鴨休息至少15分鐘后切片，配黃瓜條、蔥絲、荷葉餅和甜面醬一起上桌
小訣竅
1、開水燙鴨皮的步驟一定不能省略，要耐心地用滾水燙足三遍
2、不論是開水燙皮或是刷脆皮水都要均勻，不要漏掉邊角或是翅膀下方。脆皮水要趁熱刷
3、入烤箱前鴨皮要充分干燥，正確的狀態(tài)是鴨皮變薄，緊縮并出油。用手摸一下感覺應(yīng)該是失去彈性，像是一張薄薄的油紙。若是摸起來還有皮膚的觸感，則說明還未完全晾
4、若是時間不夠，可以用電吹風(fēng)冷風(fēng)檔吹，加速鴨皮的干燥
5、我用的溫度適用于帶熱風(fēng)的烤箱，若是沒有熱風(fēng)功能或是烤箱比較小，則要相應(yīng)提升溫度10-20度
6、烤好的鴨子很燙，稍涼一會兒再切片。如果不會片鴨，可以用鋒利的刀先把大塊的鴨胸鴨腿肉片下來，然后再均勻的切片，讓每一片鴨肉上都帶有鴨皮
鴨子肉的烹飪：腐乳鴨
材料
鴨子，腐乳，辣椒粉，鹽，醬油
做法
1.鴨子清遠(yuǎn)干凈，把鴨腿里面的油都撕干凈。不撕也行，反正也會把它煎的一干二凈。
2.將腐乳，辣椒粉，鹽，醬油攪拌均勻。
3.拌好的醬汁均勻的抹透在鴨子的每一處，腌一夜。
4.將鴨皮朝上，放在電飯煲里面，然后按下煮飯鍵。
5.煮到跳到保溫鍵時保溫6-10分鐘，然后再按下煮飯鍵，重復(fù)一次。
鴨子肉的烹飪：蒸伏鴨
材料
主料：伏鴨300克，干椒粉10克，蒜瓣10克，豆豉8克
調(diào)料：油100克，鹽2克、味精1克，香菜2克
做法
1、將伏鴨剁4厘米見方的塊，皮朝下置蒸碗內(nèi)，放干椒粉、蒜瓣、豆豉、油、鹽、味精調(diào)好味;
2、上籠旺火蒸30分鐘取出，翻扣盤中圍香菜即成。
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