雞肉的烹飪技巧與步驟有哪些
雞肉的烹飪技巧與步驟有哪些
對于很多人來說,雞肉也是飯桌上一道不可缺少的菜肴,雞肉的肉質(zhì)鮮美可口,那么如此好吃的雞肉應(yīng)該怎么去烹飪才好呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的雞肉的烹飪技巧,希望能幫到你。
雞肉的烹飪技巧:可樂雞翅
材料
雞翅、可樂、料酒、生抽、蔥、姜
做法
1、將雞翅洗凈,兩面都用刀劃開兩道,以便更加的入味。
2、將雞翅跟冷水一起下鍋。大火煮開后再續(xù)煮2-3分鐘關(guān)火,倒掉帶著油、血沫的水,然后用溫水洗干凈雞翅待用。
3、將焯過水的雞翅重新放入洗干凈的鍋中。
4、倒入整瓶的可樂,以沒過雞翅為準(zhǔn)。
5、加入蔥、姜、料酒、生抽,加蓋大火煮開后,中火續(xù)煮。
6、煮至湯汁收濃、粘稠即可。
雞肉的烹飪技巧:炸雞條
材料
雞脯肉、料酒、鹽、雞精、胡椒粉、面粉、面包糠
做法
1、雞脯肉切成長形的條狀。
2、取一大碗,裝入雞條,加料酒、鹽、雞精、胡椒粉抓均,腌漬10-20分鐘。
3、將腌好的雞肉放入面粉碗中打個(gè)滾,使其表面均勻的沾上面粉。
4、雞蛋一個(gè)打散,將沾了面粉的雞條再在蛋液中浸泡,使表面均勻的掛上蛋糊。
5、再扔進(jìn)面包糠中打個(gè)滾,使雞條表面均勻的裹上面包糠。
6、炒鍋倒半鍋植物油,大火燒至油溫六成熱時(shí)轉(zhuǎn)中火,下入掛好糊的雞條,下油鍋炸至兩面金黃。
7、撈起濾干油份即可。
雞肉的烹飪技巧:重慶辣子雞
材料
主料:雞1000克
調(diào)料:花椒8克,辣椒(紅,尖,干)30克,白砂糖2克,大蔥15克,姜10克,白皮大蒜5克,味精2克,鹽8克,料酒15克,生抽10克,植物油25克
做法
1、把整只雞切成小丁。
2、在雞丁上灑生抽、鹽和味精,調(diào)好味,放入料酒中,碼味30分鐘左右;
3、燒熱油后,先倒入蔥、姜絲及蒜熗鍋。
4、再倒入碼好味的雞肉翻炒。
5、然后放干紅辣椒、花椒,急火翻炒,煸出香味。
6、最后放鹽、味精、白糖調(diào)味,盛出即可。
雞肉的烹飪技巧:口水雞
材料
雞腿1只、熟花生碎、熟白芝麻、蔥、姜、料酒、生抽、醋、糖、鹽、紅油
做法
1、雞腿洗凈,冷水入鍋,加姜片、料酒,大火燒開轉(zhuǎn)中小火,煮10分鐘關(guān)火燜5分鐘。
2、撈出過涼后浸入提前準(zhǔn)備好的冰水里迅速激冷,然后瀝干水分,涂一層香油稍稍晾干。
3、將醋、生抽、白糖和少許鹽調(diào)成料汁,其中醋,生抽和白糖的比例約為3:2:0.5。
4、雞腿斬塊擺盤,撒上花生碎和白芝麻,淋上料汁和紅油,撒上蔥花即可。
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