鴨肉食譜的烹制方法有哪些
鴨肉食譜的烹制方法有哪些
很多人都喜歡吃鴨肉，因?yàn)槠淙赓|(zhì)的鮮嫩和肥美，那么如果想要烹制一道好吃的鴨肉食譜，該掌握好什么方法去烹制呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的鴨肉食譜的烹制，希望能幫到你。
鴨肉食譜的烹制：叉燒烤鴨
材料
主料：北京填鴨1200克，
調(diào)料：大蔥50克，姜50克，麥芽糖50克，花椒5克
做法
1.在鴨左膀下切開長3.3厘米的口子，取出內(nèi)臟;
2.從鴨腿和翅膀的拐彎處，分別剁去鴨掌和膀尖，洗凈;
3.干荷葉6張用熱水泡軟切碎;
4.切碎的荷葉與蔥段、姜片、花椒摻在一起，從開口處塞入鴨腹內(nèi);
5.用鐵叉子由鴨腿內(nèi)側(cè)根部穿在兩股鴨叉上，使叉尖從頭部穿出17厘米左右;
6.將鴨身反復(fù)用開水澆燙五六次，使鴨皮膨脹，再刷上一層飴糖水，放在通風(fēng)處晾干;
7.然后，將鴨叉架在燃燒的木炭上，先烤兩肋，再烤脊背，最后烤胸脯，把整個鴨身烤成棗紅色即熟;
8.把烤好的鴨子用凈布擦一下，先將鴨皮片成長5厘米、寬3.3厘米的塊，再將鴨肉片成長3.3厘米、寬1.7厘米、厚0.5厘米的片即成。
鴨肉食譜的烹制：魔芋燒鴨子
材料
凈肥鴨半只約750克，魔芋200克，水發(fā)香菇、紅辣椒各30克，青蒜20克，姜片、蔥結(jié)各10克，醬油、紹酒各20克，精鹽2.5克，味精1.5克，胡椒粉1克，八角、桂皮各3克，濕淀粉12克，油50克。
做法
1、將凈肥鴨剁成約3.5厘米見方的塊。香菇抹刀切成兩半。紅辣椒切成片。青蒜斜切威片。
2、鍋內(nèi)放涼水，下入魔芋塊燒開，撈出瀝凈水。鍋內(nèi)另加水燒開，下入鴨塊焯燙后撈出。
3、鍋內(nèi)放油燒熱，下入姜片、蔥結(jié)、八角、桂皮炒出香味，下入鴨塊、香菇、醬油、紹酒炒上色，加清水500克，大火燒開，改小火燒至熟爛。
4、下入魔芋塊、精鹽略燒入味，再放入紅辣椒、味精、胡椒粉及濃湯汁，用濕淀粉勾芡，撒上青蒜片，裝盤即成。
鴨肉食譜的烹制：啤酒燒鴨
材料
鴨子半只，啤酒一罐，姜4小塊，冰糖適量，調(diào)味料：鹽，老抽
做法
1 把鴨子剁塊，鍋中加水燒開，放入鴨子煮幾分鐘，撈出瀝干水分
2 炒鍋加油燒熱，放入鴨塊和姜翻炒，蓋上鍋蓋悶一會，逼出水分，打開蓋子把鴨子炒干
3 轉(zhuǎn)小火加老抽冰糖和鹽炒勻，開大火加入啤酒，把汁燒的濃稠即可
鴨肉食譜的烹制：冰糖醬鴨
材料
主料：鴨1800克，
輔料：大蔥20克，姜5克，香菜5克，
調(diào)料：白酒10克，冰糖100克，甜面醬30克
做法
1.鴨子洗凈。
2.鍋中倒入半鍋開水燒開，放入鴨子，加入蔥、姜、酒，用中火煮約20分鐘，撈出。
3.倒出鍋中多余的湯汁只留一杯，加入所有的調(diào)料(冰糖100克、甜面醬30克)和煮好的鴨子。
4.用小火煮入味，并且湯汁收干時取出，晾涼。
5.把鴨子剁成塊，擺放在盤子中就可以了。
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