亞洲各地美食的烹飪方法有哪些
亞洲各地美食的烹飪方法有哪些
世界各地都有不同的食譜佳肴,游遍世界各地可以嘗試到不一樣的佳肴,其實你在家掌握方法也是可以制作的,那亞洲各地美食烹飪方法有哪些呢?以下是學習啦小編為你整理的亞洲各地美食烹飪方法,希望能幫到你。
亞洲各地美食烹飪方法
日本菜,按照日本人的習慣又稱為“日本料理”,日本菜極其講究形與色,精美的餐具,配合造型精美的菜肴,每一道菜都猶如中國的工筆畫,細致入密,更有留白,讓人不忍下箸。日本瀕臨大海,有豐富的魚類海鮮資源。日本料理中海鮮的做法和泰國菜、印度菜都有很大不同,盡力突出食材的原汁原味?!秮喼薷魇矫朗撑腼兎ā穼槟故镜氐赖娜毡玖侠砼腼兎椒?如壽司、生魚片、蘑菇豆腐味噌湯、味噌烤魚、日式照燒鮭魚等。
除了泰國菜、印度菜、日本料理,《亞洲各式美食烹飪法》節(jié)目中還有對中國美食、新加坡菜、越南菜等的解讀。喜愛美食的讀者請不要錯過山東有線高清暢享館尚TV頻道9月7日起為您播出的《亞洲各式美食烹飪法》。
亞洲美食以其獨特的風味享譽全球。在泰語中“美味”一詞的意思是在酸甜咸辣間取得完美的平衡,在亞洲美食中,味道是最為重要的一環(huán),各種口味的結(jié)合也讓亞洲美食名揚世界。《亞洲各式美食烹飪法》中,廚師杰泰拉帶著觀眾,走進各國美食的頂級飯店,從食材的選擇、調(diào)味品的使用、烹飪的技巧,向廚師討教這些美食的地道做法。
泰國是一個臨海的熱帶國家,綠色蔬菜、海鮮、水果極其豐富,因此泰國菜用料主要以海鮮、水果、蔬菜為主。泰國菜中的很多調(diào)料都獨具風味,比如泰國檸檬、魚露、泰國朝天椒、咖喱醬都是調(diào)制泰國菜必備的調(diào)料。在《亞洲各式美食烹飪法》節(jié)目中,廚師將為您介紹黃咖喱雞燴飯、平健紅咖喱燴鮮蔬、冬陰功湯、椰汁雞肉湯、雞肉沙爹、沙拉、木瓜沙拉、泰式烤雞等美食的做法。
印度菜在烹飪時會加入大量的調(diào)味品和香料,每道菜要加上不下十種調(diào)料,這些調(diào)料造就了印度菜的獨特風味。印度菜以咖喱聞名,主要以魚、肉、菜等不同食物來調(diào)和多種香料,既不掩蓋食物本身的天然滋味,又有濃郁的香味??о蛉狻⑺终r蔬等都是較普遍的印度佳肴?!秮喼薷魇矫朗撑腼兎ā穼鷮W習酸奶黃瓜醬、印度薄餅、木豆、椰菜花薯仔、馬薩拉咖喱雞、馬薩拉雞塊、比爾亞尼雞肉炒飯等地道印度美食的制作方法。
各種烹調(diào)方法的利弊
1.生吃
蔬菜生吃能夠保留100%的維生素和礦物質(zhì),以及多種活性保健因子,如洋蔥中的降血脂成分、圓白菜當中的抗?jié)兂煞帧⒋笏猱斨械臍⒕煞值取?/p>
但生蔬菜可能存在致病菌和寄生蟲污染、農(nóng)藥殘留、草酸過多等問題,而且生吃蔬菜的品種受限,食用量也很難達到每天一斤的標準,特別是綠葉蔬菜。胃腸敏感者、慢性腹瀉者和腸道感染者生吃蔬菜還可能發(fā)生不適。
2.焯煮
水煮烹調(diào)包括煮、煲、焯燙等,靠水來給食物傳熱。
水煮的溫度是100攝氏度,雖然不會產(chǎn)生有害物質(zhì),但水煮過程中會有大量可溶性物質(zhì)溶入水中,如維生素C、維生素B2和葉酸等。如果不連湯喝掉,這些營養(yǎng)素的損失較大。
3.蒸菜
蒸菜幾乎是保留營養(yǎng)最全面的烹調(diào)方法。蒸菜既沒有煮菜、焯菜時營養(yǎng)素溶入湯中的損失,也沒有煎炸時的過高溫度,加熱溫度不超過100攝氏度,熱分解損失較小,氧化損失也少,沒有油煙,而且不會引入過多油脂。
用蒸菜法做涼菜,可以先把材料蒸熟,然后澆上汁,比如青菜、圓白菜等可以蒸好之后澆上熗蔥花豉油汁。做熱菜,則有連湯蒸、隔水蒸、氣鍋蒸等不同加熱方式,還有醬豉蒸、加粉蒸、糯米蒸、填料蒸等配料調(diào)味方法。
4.快炒
炒菜是以油脂傳熱為主、鍋體直接傳熱為輔的加熱方法。它的烹調(diào)速度較快,溶水損失較少,食材中水溶性維生素的損失通常少于燉煮方法。
但多放油會大幅增加菜品的脂肪含量,同時造成類胡蘿卜素的損失。
5.烤制
烤箱溫度可以控制在200攝氏度以下,若食材包上錫紙,局部溫度能保持在100攝氏度左右,能使食物受熱均勻,營養(yǎng)素保留較好,產(chǎn)生有害物質(zhì)也較少,也是比較推薦的烹調(diào)方法。
但是,不推薦用明火碳烤食物(比如烤串),因為溫度無法控制,局部受熱超過200攝氏度會產(chǎn)生雜環(huán)胺和多環(huán)芳烴類致癌物,而且被烤制的食品表面還會沾染大量包含致癌物的煙氣顆粒。燒烤煙氣本身產(chǎn)生大量PM2.5,再加上煙氣上附著苯并芘等致癌物,對肺部健康十分不利。
6.煎炸
水煎法常用來制作水煎包、鍋貼等食品。其基本原理是,放少量油把原料烤熱,然后放入水蓋上鍋蓋,利用蒸汽把原料蒸熟,水分蒸發(fā)后,少許油留在鍋底,把原料的底部煎脆,達到下脆上軟,外香里的效果。
這個方法非常適合用于烹調(diào)表面已有少量油脂的速凍半成品,如雞肉餅、魚條、雞米花等,與油煎法相比,成品營養(yǎng)損失少且脂肪含量低。而油炸食品不僅含油量高、熱量高,嚴重破壞維生素和抗氧化物質(zhì),而且油溫較高難免產(chǎn)生致癌物。煎炸油往往會反復使用,其中會產(chǎn)生包括反式脂肪酸和多種氧化聚合產(chǎn)物在內(nèi)的有害物質(zhì),極其不利健康。油煙中含有致癌物,吸入肺中還會增加肺癌風險。
7.高壓
與常壓烹調(diào)相比,用高壓鍋烹調(diào)不僅簡便快捷,而且因為鍋體密閉,排氣或加壓之后不再與外界空氣接觸,有利于保存食材中的抗氧化活性成分,脂肪氧化程度較低。
對于常壓烹調(diào)需要較長時間燉煮的食材,如牛肉、雜糧和豆類,維生素損失相當或略少。由于家用壓力鍋烹調(diào)溫度并不超過120攝氏度,不產(chǎn)生任何致癌物質(zhì),因此非常健康、便捷。
8.微波
富含水分的食物,如粥、面條、牛奶、蔬菜等,比較適合用微波爐加熱。微波加熱效率高,烹調(diào)時間相應縮短,因此維生素C、類黃酮和葉綠素的損失較小,而且?guī)缀鯖]有溶水損失的問題,也不會在菜肴當中增加過多的油脂。
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