烹飪食材的方法與訣竅有哪些

時(shí)間：2017-10-13 09:54:50 春燕1108由分享

　　烹飪的方法每一種都是不同的，各種食譜的烹飪都是有根據(jù)的，對(duì)于烹飪食材的方法你知道都有哪些嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的烹飪食材的方法，希望能幫到你。

　　烹飪食材的方法

　　1、炒

　　(1)炒是最常用的一種烹調(diào)方法，它又可分為生炒、熟炒、滑炒、干炒等，家常多用生炒法。

　　(2)根據(jù)菜的不同種類(lèi)，可采用旺火熱油或熱鍋涼油，伴以快速翻拌，當(dāng)菜炒至半成熟時(shí)，加入調(diào)料，斷生即可出鍋。

　　(3)葷素菜合炒，應(yīng)先將葷菜原料炒到五、六成熟時(shí)，再下素菜，一起炒熟。

　　(4)炒新鮮蔬菜不能加鍋蓋，否則會(huì)破壞其營(yíng)養(yǎng)成分。

　　2、炸

　　(1)油用旺火燒滾后，投入原料，然后控制好火力，并時(shí)時(shí)翻動(dòng)。火力不宜過(guò)猛，否則會(huì)造成外糊里生。

　　(2)做油炸食品時(shí)，油溫不宜太高。高油溫不能連續(xù)用的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，一般不超過(guò)3小時(shí)。若必須長(zhǎng)時(shí)間連續(xù)油炸，則每隔1小時(shí)應(yīng)添一次新油。

　　(3)油炸的食物不能在油煙下停留太久。炸生食物的油切勿反復(fù)使用。

　　3、焯

　　鍋中放水，水開(kāi)放菜，再開(kāi)即撈出菜，也就是用開(kāi)水過(guò)一下菜，使菜熟，一般用于蔬菜類(lèi)，如，涼拌芹菜前，用水焯一下，撈出后，再用涼水沖一下，這樣處理過(guò)的芹菜不僅熟了，而且翠綠(脆綠)。多為北方做法。

　　4、汆

　　一般用于肉丸子類(lèi)，最常見(jiàn)的是汆丸子，做好湯后(冬瓜湯、海帶湯等)，把丸子進(jìn)鍋，也就是丸子湯了。

　　5、灼

　　常見(jiàn)的灼菜是白灼蝦，是取鮮蝦在燒開(kāi)的水中短時(shí)間煮一下即撈出，并輔以蔥、姜、料酒、生抽等爆炒制成的蘸料食用。多為南方做法

　　烹飪美食的技巧

　　1、在烹調(diào)時(shí)，如果在菜中撒上一些蝦米，芝麻之類(lèi)的食物，不僅可以讓菜的滋味更加鮮美，增強(qiáng)人的食欲，并且還具有補(bǔ)鈣的作用。蝦米中還含有豐富的鋅元素，對(duì)于防止皮膚出現(xiàn)黃褐斑，保持皮膚嫩白很有好處。而芝麻中含有豐富的維生素E和鈣元素，對(duì)軟化血管很有好處。

　　2、在燉湯的時(shí)候，如果在湯中加入少量的醋，可以更好地促進(jìn)人體對(duì)湯中的微量元素如：鋅，鈣等元素的吸收。在煮海帶的時(shí)候，如果在鍋中加入少量的醋，可以讓海帶更容易煮熟。

　　3、在燉煮肉類(lèi)食物，骨頭類(lèi)食物的時(shí)候，最好不要在燉煮的過(guò)程中加入冷水，因?yàn)樵诩尤肜渌?，?huì)使得湯汁中的溫度突然降低，湯汁中的蛋白質(zhì)會(huì)凝固，不容以讓肉燉爛，并且還會(huì)影響這些食物的鮮味。

　　4、在搟餃子皮的時(shí)候，如果在和面的過(guò)程中，在面粉中加入幾個(gè)雞蛋，雞蛋中的蛋白質(zhì)會(huì)使得面皮更具有韌性，在包餃子的過(guò)程中，面皮不容易破碎。在煮餃子時(shí)，餃子也不容易破碎，可以讓餃子不丟失原有的味道。

　　5、家中買(mǎi)到老雞肉，在燉雞肉的時(shí)候，雞肉不容易燉爛，如果在殺雞之前，給雞灌入適量的醋，然后再殺雞，這樣，雞肉就比較容易燉爛。如果在燉雞肉的過(guò)程中，加入幾個(gè)山楂，雞肉也比較容易燉爛。

　　6、在燒魚(yú)的時(shí)候，有時(shí)由于沒(méi)有掌握好技巧，容易把魚(yú)肉弄碎，可以先把魚(yú)煎熟，然后加入少量的湯水，水不要加入過(guò)多，通常沒(méi)過(guò)魚(yú)就可以了，在翻動(dòng)魚(yú)的時(shí)候，最好不要使用過(guò)于鋒利的鏟子。