羊肉烹飪的技巧與方法有什么
《本草綱目》言：“羊肉能暖中補虛，補中益氣，開胃健身，益腎氣，養(yǎng)膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷”。那么極具營養(yǎng)的羊肉一般都可以怎么去烹飪呢?以下是學習啦小編為你整理的羊肉烹飪的技巧，希望能幫到你。
羊肉烹飪的技巧：孜然風味烤羊腿
材料
小羊腿4只(大羊腿1只)大蔥3節(jié) 姜2塊 花椒1湯匙(15克)八角2顆 小茴香1湯匙(15克)老抽1湯匙(15ml)蜂蜜2湯匙(30ml)清水1湯匙(15ml)鹽2茶匙(10克)孜然2茶匙(10克)辣椒粉2茶匙(10克)
做法
1)將羊腿洗凈放入鍋中，大火煮沸后撇去浮沫。放入大蔥，姜片，和料包(花椒，八角，小茴香)，調入醬油和鹽，蓋上蓋子，用高壓鍋煮30分鐘。如果用普通鍋，需要煮1個小時。
2)蜂蜜中加入清水攪拌均勻，烤盤上鋪上錫紙，預熱烤箱，230度。
3)將煮熟的羊腿取出放入烤盤中，先趁熱刷一層蜂蜜水，再撒一層孜然，和一層辣椒粉(如果羊腿不夠咸，可以在撒孜然之前撒少許鹽。)放入烤箱中層，烤10分鐘即可。
羊肉烹飪的技巧：胡蘿卜燉羊腿
材料
羊腿肉1000克，洋蔥1個，胡蘿卜2根，生姜1塊，花椒10粒，草果1個，桂皮1小段，干辣椒3個，鹽、生抽適量
做法
1、羊腿斬大塊，涼水入鍋加生姜焯水，水開后撇干凈浮沫，羊肉盛出，湯沉淀后留用。
2、熱鍋涼油，下生姜和羊肉煎炒至羊肉泛黃時加入花椒、草果、桂皮和干辣椒炒出香味。
3、下洋蔥炒出香味。
4、加熱水至完全沒過食材。
5、移入砂煲中，大火燒開后轉小火燉約1.5小時。
6、起炒鍋，炒香洋蔥和胡蘿卜塊。
7、將燉好的羊肉連湯倒入炒鍋中，加鹽和生抽調味。
8、大火燒開后轉小火燉至胡蘿卜酥爛入味即成。
羊肉烹飪的技巧：私房手撕羊腿
材料
主料：帶骨羊腿肉1根(約600g)
調味料：八角2個、沙姜1塊、桂皮1小片、草果1個、香葉2片、肉蔻2個、花椒1/2小勺、孜然粒1/2小勺、小茴香1/2小勺、陳皮少許、辣椒粉適量、小蔥2棵、姜1小塊、生抽30ml、老抽15ml、冰糖20g、料酒15ml、鹽少許、油適量
做法
1. 羊腿肉洗凈，斬成兩半，放入冷水鍋中，用小火煮開去掉血水，沖洗干凈;
2. 將羊腿肉放入鍋中，加入適量清水沒過表面，放入除辣椒粉以外的所有調味料，大火煮開轉小火燜煮1個半小時， 撈出備用;
3. 鍋中倒入適量油，油溫8成熱后，將羊腿肉放入油鍋中炸至表面金黃，撈出趁熱撒上辣椒粉即可。
羊肉烹飪的技巧：蘿卜燉羊肉
材料
羊肉250g，白蘿卜150g，枸杞1茶匙5g，大料1枚，大蔥2段，鮮姜2片，料酒2茶匙10ml，鹽1茶匙5g，胡椒粉1/2茶匙3g，油1茶匙5ml
做法
1、羊肉洗凈，切成5cm大小的塊;白蘿卜洗凈，切成5cm大小的滾刀塊，備用。
2、將羊肉塊放入滾水中汆燙片刻，去除血沫，撈出用流動水沖凈。
3、中火燒熱砂鍋中的油，放入大蔥段、鮮姜片和大料爆香，加入汆燙好的羊肉塊，烹入料酒拌炒均勻，倒入適量的清水燒開，轉小火蓋蓋兒煮至羊肉七成熟。
4、加入白蘿卜塊、枸杞、鹽和胡椒粉拌勻，繼續(xù)煮至羊肉和白蘿卜軟爛成熟即可。
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