揚州的烹飪方法和技巧有什么
揚州的食譜有許多烹制方法,例如揚州炒飯就是最好最盛名的一道食譜了,那么你知道揚州食譜都有哪些做法步驟嗎?以下是學習啦小編為你整理的揚州的烹飪方法,希望能幫到你。
揚州的烹飪方法:揚州炒飯
材料
白米飯一大碗,蝦仁,胡蘿卜,甜玉米粒,熟碗豆,火腿或臘腸,雞蛋兩個,蔥花,鹽,香油,玉米淀粉,植物油
做法
1、蝦仁(我買的是半成品的)用鹽、玉米淀粉、植物油調勻,腌制10分鐘。
2、將火腿、胡蘿卜切細丁,香蔥切碎,雞蛋打散成蛋液,準備好玉米粒及熟碗豆。
3、米飯放一小匙油,將米飯拌勻,攪成松散的狀態(tài)備用。
4、鍋內(nèi)燒開水,放入胡蘿卜丁、玉米粒、碗豆、火腿丁,氽燙1分鐘,撈起瀝凈水份。
5、鍋燒熱,放入2大匙油燒至8成熱,放入蝦仁翻炒至蝦仁變?yōu)榘咨纯蓳破饌溆谩?/p>
6、將鍋內(nèi)的油倒出,洗凈鍋再燒熱,倒入沙拉油,順著鍋轉一圈,讓鍋四周都粘到油。
7、將油燒至8成熱時,倒入打散的蛋液迅速將蛋液炒散。
8、加入米飯及氽燙好的蔬菜火腿等,加入所有的調味料,用中火不停的翻炒。
9、加入炒好的蝦仁再翻炒數(shù)下,撒蔥花,淋上少許香油即可。
揚州的烹飪方法:美味揚州炒飯
材料
新鮮熱白飯480克,香菇40克,蝦仁40克,叉燒40克,嫩豌豆40克,雞蛋2個,菜油2湯匙,大蔥1根,鹽3/4茶匙,胡椒粉少許
做法
1.叉燒切丁。大蔥切末。香菇泡軟后去蒂切丁。熱白飯盛起,備用。
2.蝦仁略煮,瀝干。雞蛋打發(fā)至冒出泡沬。把泡軟的香菇汆煮至熟,盛起候用。
3.鍋燒熱,下油兩湯匙(油燒熱后盛起少許)。放入蛋液,炒至半熟時,倒入白米飯和鹽、胡椒粉等調料拌勻。
4.加入少許熟油,表面撒上大蔥末,即可上桌。
揚州的烹飪方法:揚州炒米
材料
主料:米飯250克,輔料:火腿30克,雞蛋1個,豌豆20克,黃瓜,蝦各25克
調料:油30克,味精1克,蔥花5克,精鹽3克。
做法
1、將雞蛋打碎并炒熟切碎,火腿、黃瓜、蝦切小丁;
2、炒鍋至旺火,放入火腿、豌豆、蝦拌勻,然后加米飯,雞蛋、黃瓜、蝦、豌豆、味精、鹽略炒,然后裝盤即可.
揚州的烹飪方法:揚州獅子頭
材料
豬肉末,青菜芯,荸薺,全麥土司,蔥姜,雞蛋,
調料:料酒,鹽,醬油,白糖,芝麻油
做法
1 蔥姜切末,雞蛋打散,一起加入肉末中;
2 肉末中加入料酒、鹽同向用力攪拌至友粘性;
3 荸薺去皮切碎,全麥土司切碎(全麥土司的做法在這里),一起加入肉末中攪拌均勻;
4 舀一大勺餡在手掌,稍揉成丸子后在兩手掌間來回輕輕拍打,將內(nèi)部空氣排出.使做成的獅子頭結實一點;
5 炒鍋燒熱后加入油燒熱,將肉丸放入中火煎成表面呈金黃色濾去多余的油;
6 加入醬油、白糖和適量清水,小火煮至入味后收汁,淋上芝麻油裝盤;
7 青菜芯洗凈,另取一鍋燒水或高湯,水開后加油和鹽,入菜芯汆熟后圍在獅子頭邊上即可。
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