烹飪食材的方式和方法有哪些

　　很多的食材的運用都需要烹飪方法的輔助，如果沒有烹飪的方法和技巧就沒有食材的鮮美，那么你知道都有什么樣的烹飪食材的方式嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的烹飪食材的方式，希望能幫到你。

　　烹飪食材的方式

　　蒸 利用水蒸汽的熱力使食物致熟的烹調(diào)方法。

　　燉 食物加入清水或湯水，放入有蓋的容器中，蓋蓋，再利用水蒸汽的熱力致熟并得出湯水的烹調(diào)方法。北方菜系是指用大量湯水及文火將食物炊軟炊熟的烹調(diào)方法。

　　扣 食物經(jīng)調(diào)味及預(yù)加工后，整齊排放入扣碗之中隔水蒸熟，然后主料覆扣入碟中再潑上用原汁勾好的琉璃的烹調(diào)方法。

　　煲 將食物放入大量的清水，置在爐火上慢火炊熟并得出湯水的烹調(diào)方法。

　　熬 利用慢火長時間地將肉料鮮味融入湯水中并使湯水濃縮的加工方法。

　　靠 利用濃味的原料和鮮湯，利用文火和通過較長的時間將鮮味賦入另一種乏味主料中的加工或烹調(diào)方法。

　　煨 古作埋入炭灰至熟方法。今指利用姜蔥和湯水使食物入味及辟去食物本身的異味的加工方法。北方菜系又指食物連同湯水放入密封的瓦壇中，在文火中致熟的烹調(diào)方法。

　　焐 替代“煨”的古意，指食物經(jīng)腌制后，用荷葉等包裹，再用濕泥或面圖裹封，置入炭火中致熟的烹調(diào)方法。

　　烘 點心或食物調(diào)好味或加工好后置入烘爐中致熟的烹調(diào)方法。

　　煸 同煏，舊訛寫作“鞭”或“火便”，近乎“熯”，是指將食物放入熱鑊(鍋)中，不斷地翻炒，使食物中水分略熯干而辟除窳味的加工方法;或經(jīng)此而收濃鮮味而吃的烹調(diào)方法。

　　溜 北方烹調(diào)術(shù)語，近乎粵菜的“打芡”，即酸甜的汁水用生粉勾芡令酥炸過的食物滑嫩可口的烹調(diào)方法。

　　羹 古老的烹調(diào)法之一，是指切制成丁的食物用沸湯煮后，除除加入濕生粉，使湯水溜成糊狀的烹調(diào)方法。

　　扒 將幼細(xì)的物料加入湯水煮好，用濕生粉勾成“琉琉芡”，除除地潑灑在另一擺放整齊的主料食物上的烹調(diào)方法。北方做法近乎粵菜的“扣”。

　　攢 曾寫作“濺”或“灒”等，分“攢油”或“攢酒”;前者是指將燒沸的熱油潑灑在蒸熟的食物上以辟腥增滑的手法;后者是指將紹酒潑灑入正在烹煮的食物上，令食物更有“鑊氣”的手法。

　　燙 指用沸水收緊肉料表皮的加工方法。北方常見是指將切片、切件的原料在沸湯或辣湯中致熟的烹調(diào)方法。

　　燒 古時的“炙”，粵菜是指將食物放在炭火或明火上致熟的烹調(diào)方法。現(xiàn)北方菜系是指通過慢火將汁水略收干并將食物炊熟的烹調(diào)方法。

　　好吃菜肴的推薦做法

　　TOP 1 回鍋肉

　　推薦指數(shù)：★★★★★

　　上榜理由：回鍋肉色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香，一直被認(rèn)為是川菜之首，川菜之化身~~說到川菜怎么能不想到回鍋肉~這樣色香味俱全的菜，是你的愛嗎?

　　做法：

　　1、肉洗凈，整塊放入冷水中煮20分鐘后撈出，待冷卻后切成薄片備用;

　　2、青椒洗凈，去蒂去籽，切成3厘米見方的小塊;

　　3、青蒜去干皮，切段;

　　4、炒鍋入油，先倒下肉片爆炒，見肥肉部分收縮，再放入青椒炒數(shù)下，先行盛出;

　　5、用鍋中余油，將辣豆瓣醬炒香，加高湯、糖、味精炒勻;

　　6、倒回肉片、青椒一起翻炒;

　　7、起鍋前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盤食用。

　　TOP 2 麻婆豆腐

　　推薦指數(shù)：★★★★☆

　　上榜理由：麻婆豆腐的特色在于麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字，那美味~那鮮活~個中奇妙，只有麻婆豆腐這道菜才能滿足重慶人挑剔的味蕾~

　　做法：

　　1、豆腐成小塊備用，肉末撒少許食鹽，倒適量的料酒腌制備用;

　　2、鍋中倒入水，撒少少許鹽煮沸，下入豆腐塊，焯水，可使豆腐的口感細(xì)嫩、爽口;

　　3、鍋中倒入適量的炒菜油，油溫約6成熱的時候放入肉餡，中火炒散;

　　4、肉餡翻炒變色后放入2大勺紅油豆瓣醬;

　　5、炒出紅油后放入蔥花和豆豉，爆香鍋;倒入熱水;

　　6、下入之前氽燙好的豆腐塊，蓋上鍋蓋中小火略煮3.4分鐘，水多的話可以大火收汁，勾芡撒上雞精出鍋后裝盤撒上適量的花椒粉即可。

　　TOP 3 宮保雞丁

　　推薦指數(shù)：★★★★

　　上榜理由：很多人吃飯必點的菜有木有~紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質(zhì)滑脆，宮保雞丁絕對是川菜當(dāng)仁不讓的天王!

　　做法：

　　1、雞胸肉切丁，放生抽、鹽、料酒碼味，用水淀粉拌勻;

　　2、黃瓜切丁、蔥要切成小段，干辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽;

　　3、在小碗中調(diào)入醬油、醋、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻制成調(diào)味料汁;

　　4、鍋中留底油，燒熱后將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨后放入大蔥段;

　　5、放入雞丁，放1湯匙料酒，炒到雞肉變色;

　　6、最后調(diào)入料汁，再放入黃瓜丁、熟花生米，翻炒均勻，水淀粉勾芡，即可。

　　TOP 4 魚香肉絲

　　推薦指數(shù)：★★★☆

　　上榜理由：肉質(zhì)軟嫩、配料脆嫩~仿佛都能隔著圖片聞到那誘人呢的香味。咸甜酸辣兼?zhèn)?，蔥姜蒜味濃郁的味覺沖撞，使魚香肉絲成為傳世的珍饈。

　　做法：

　　1、瘦肉切絲，加少許鹽、料酒和生粉腌制10分鐘;

　　2、水發(fā)木耳、青椒切絲;

　　3、蔥、姜、蒜切好備用;

　　4、加入醋、糖、淀粉、料酒等調(diào)好味汁;

　　5、炒鍋里把油燒熱后，加入肉絲滑炒，肉絲變白，加入調(diào)味汁，炒勻;

　　6、倒入青椒和木耳，用裝調(diào)味汁的小碗裝點廚寶高水加進(jìn)去，翻炒至醬汁濃稠并均勻裹在肉絲和配料上即可。

　　TOP 5 酸辣土豆絲

　　推薦指數(shù)：★★★★

　　上榜理由：一說到土豆，那可是多少人一輩子的愛~~光靠這一點，這道菜就足以立足川菜家常天王系列。土豆絲搭配酸辣的口感，既開胃，又香脆，沒有它，人生將會失去多少樂趣。

　　做法：

　　1、土豆切絲，用開水浸泡(很關(guān)鍵，可以去除淀粉);

　　2、熱鍋起油，放入蒜片、大料、姜絲、干椒絲至香味四溢;

　　3、將土豆絲瀝水后放入鍋中翻炒均勻，依次放入白砂糖、食用鹽、十三香、雞精、香醋翻炒;

　　4、待調(diào)料徹底融入即可出鍋;

　　5、最后撒上香蔥沫即可。

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