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烹飪食材的方式和方法有哪些

時(shí)間: 春燕1108 分享

烹飪食材的方式和方法有哪些

  很多的食材的運(yùn)用都需要烹飪方法的輔助,如果沒有烹飪的方法和技巧就沒有食材的鮮美,那么你知道都有什么樣的烹飪食材的方式嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的烹飪食材的方式,希望能幫到你。

  烹飪食材的方式

  蒸 利用水蒸汽的熱力使食物致熟的烹調(diào)方法。

  燉 食物加入清水或湯水,放入有蓋的容器中,蓋蓋,再利用水蒸汽的熱力致熟并得出湯水的烹調(diào)方法。北方菜系是指用大量湯水及文火將食物炊軟炊熟的烹調(diào)方法。

  扣 食物經(jīng)調(diào)味及預(yù)加工后,整齊排放入扣碗之中隔水蒸熟,然后主料覆扣入碟中再潑上用原汁勾好的琉璃的烹調(diào)方法。

  煲 將食物放入大量的清水,置在爐火上慢火炊熟并得出湯水的烹調(diào)方法。

  熬 利用慢火長(zhǎng)時(shí)間地將肉料鮮味融入湯水中并使湯水濃縮的加工方法。

  靠 利用濃味的原料和鮮湯,利用文火和通過較長(zhǎng)的時(shí)間將鮮味賦入另一種乏味主料中的加工或烹調(diào)方法。

  煨 古作埋入炭灰至熟方法。今指利用姜蔥和湯水使食物入味及辟去食物本身的異味的加工方法。北方菜系又指食物連同湯水放入密封的瓦壇中,在文火中致熟的烹調(diào)方法。

  焐 替代“煨”的古意,指食物經(jīng)腌制后,用荷葉等包裹,再用濕泥或面圖裹封,置入炭火中致熟的烹調(diào)方法。

  烘 點(diǎn)心或食物調(diào)好味或加工好后置入烘爐中致熟的烹調(diào)方法。

  煸 同煏,舊訛寫作“鞭”或“火便”,近乎“熯”,是指將食物放入熱鑊(鍋)中,不斷地翻炒,使食物中水分略熯干而辟除窳味的加工方法;或經(jīng)此而收濃鮮味而吃的烹調(diào)方法。

  溜 北方烹調(diào)術(shù)語,近乎粵菜的“打芡”,即酸甜的汁水用生粉勾芡令酥炸過的食物滑嫩可口的烹調(diào)方法。

  羹 古老的烹調(diào)法之一,是指切制成丁的食物用沸湯煮后,除除加入濕生粉,使湯水溜成糊狀的烹調(diào)方法。

  扒 將幼細(xì)的物料加入湯水煮好,用濕生粉勾成“琉琉芡”,除除地潑灑在另一擺放整齊的主料食物上的烹調(diào)方法。北方做法近乎粵菜的“扣”。

  攢 曾寫作“濺”或“灒”等,分“攢油”或“攢酒”;前者是指將燒沸的熱油潑灑在蒸熟的食物上以辟腥增滑的手法;后者是指將紹酒潑灑入正在烹煮的食物上,令食物更有“鑊氣”的手法。

  燙 指用沸水收緊肉料表皮的加工方法。北方常見是指將切片、切件的原料在沸湯或辣湯中致熟的烹調(diào)方法。

  燒 古時(shí)的“炙”,粵菜是指將食物放在炭火或明火上致熟的烹調(diào)方法?,F(xiàn)北方菜系是指通過慢火將汁水略收干并將食物炊熟的烹調(diào)方法。

  好吃菜肴的推薦做法

  TOP 1 回鍋肉

  推薦指數(shù):★★★★★

  上榜理由:回鍋肉色澤紅亮,肥而不膩,入口濃香,一直被認(rèn)為是川菜之首,川菜之化身~~說到川菜怎么能不想到回鍋肉~這樣色香味俱全的菜,是你的愛嗎?

  做法:

  1、肉洗凈,整塊放入冷水中煮20分鐘后撈出,待冷卻后切成薄片備用;

  2、青椒洗凈,去蒂去籽,切成3厘米見方的小塊;

  3、青蒜去干皮,切段;

  4、炒鍋入油,先倒下肉片爆炒,見肥肉部分收縮,再放入青椒炒數(shù)下,先行盛出;

  5、用鍋中余油,將辣豆瓣醬炒香,加高湯、糖、味精炒勻;

  6、倒回肉片、青椒一起翻炒;

  7、起鍋前加青蒜同炒,待香味散出,即可盛盤食用。

  TOP 2 麻婆豆腐

  推薦指數(shù):★★★★☆

  上榜理由:麻婆豆腐的特色在于麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字,那美味~那鮮活~個(gè)中奇妙,只有麻婆豆腐這道菜才能滿足重慶人挑剔的味蕾~

  做法:

  1、豆腐成小塊備用,肉末撒少許食鹽,倒適量的料酒腌制備用;

  2、鍋中倒入水,撒少少許鹽煮沸,下入豆腐塊,焯水,可使豆腐的口感細(xì)嫩、爽口;

  3、鍋中倒入適量的炒菜油,油溫約6成熱的時(shí)候放入肉餡,中火炒散;

  4、肉餡翻炒變色后放入2大勺紅油豆瓣醬;

  5、炒出紅油后放入蔥花和豆豉,爆香鍋;倒入熱水;

  6、下入之前氽燙好的豆腐塊,蓋上鍋蓋中小火略煮3.4分鐘,水多的話可以大火收汁,勾芡撒上雞精出鍋后裝盤撒上適量的花椒粉即可。

  TOP 3 宮保雞丁

  推薦指數(shù):★★★★

  上榜理由:很多人吃飯必點(diǎn)的菜有木有~紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質(zhì)滑脆,宮保雞丁絕對(duì)是川菜當(dāng)仁不讓的天王!

  做法:

  1、雞胸肉切丁,放生抽、鹽、料酒碼味,用水淀粉拌勻;

  2、黃瓜切丁、蔥要切成小段,干辣椒剪去兩頭,去除辣椒籽;

  3、在小碗中調(diào)入醬油、醋、鹽、白砂糖和料酒,混合均勻制成調(diào)味料汁;

  4、鍋中留底油,燒熱后將花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,隨后放入大蔥段;

  5、放入雞丁,放1湯匙料酒,炒到雞肉變色;

  6、最后調(diào)入料汁,再放入黃瓜丁、熟花生米,翻炒均勻,水淀粉勾芡,即可。

  TOP 4 魚香肉絲

  推薦指數(shù):★★★☆

  上榜理由:肉質(zhì)軟嫩、配料脆嫩~仿佛都能隔著圖片聞到那誘人呢的香味。咸甜酸辣兼?zhèn)洌[姜蒜味濃郁的味覺沖撞,使魚香肉絲成為傳世的珍饈。

  做法:

  1、瘦肉切絲,加少許鹽、料酒和生粉腌制10分鐘;

  2、水發(fā)木耳、青椒切絲;

  3、蔥、姜、蒜切好備用;

  4、加入醋、糖、淀粉、料酒等調(diào)好味汁;

  5、炒鍋里把油燒熱后,加入肉絲滑炒,肉絲變白,加入調(diào)味汁,炒勻;

  6、倒入青椒和木耳,用裝調(diào)味汁的小碗裝點(diǎn)廚寶高水加進(jìn)去,翻炒至醬汁濃稠并均勻裹在肉絲和配料上即可。

  TOP 5 酸辣土豆絲

  推薦指數(shù):★★★★

  上榜理由:一說到土豆,那可是多少人一輩子的愛~~光靠這一點(diǎn),這道菜就足以立足川菜家常天王系列。土豆絲搭配酸辣的口感,既開胃,又香脆,沒有它,人生將會(huì)失去多少樂趣。

  做法:

  1、土豆切絲,用開水浸泡(很關(guān)鍵,可以去除淀粉);

  2、熱鍋起油,放入蒜片、大料、姜絲、干椒絲至香味四溢;

  3、將土豆絲瀝水后放入鍋中翻炒均勻,依次放入白砂糖、食用鹽、十三香、雞精、香醋翻炒;

  4、待調(diào)料徹底融入即可出鍋;

  5、最后撒上香蔥沫即可。

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