美味茄子的烹飪方法和秘訣

　　茄子是一種十分家常的蔬菜，它的吃法多樣、味道鮮美，能煎能炸能涼拌、醬燒焗烤中西做法都行得通，那么你知道茄子應(yīng)該怎么進(jìn)行烹飪嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的茄子的烹飪方法，希望能幫到你。

　　茄子的烹飪方法

　　一. 肉末烤茄子

　　原料：長茄子1根、肉末60克、紅辣椒適量、蒜適量

　　做法：

　　1、準(zhǔn)備食材。長茄子1根、肉末60克、紅辣椒適量、蒜適量、香蔥適量。

　　2、在茄子表面刷一層食用油，然后放到預(yù)熱好的烤箱，上下火200度烤15分鐘。(烤盤最好提前放上錫紙，避免烤出來湯，弄臟烤盤。)

　　3、在烤茄子的時(shí)候，可以處理肉餡。鍋中倒入適量的油，油熱后將肉餡放到鍋中煸炒至顏色變白。

　　4、把蒜末放入鍋中煸炒出香味。(蒜的量可以大一些哦。)

　　5、往鍋中放入2勺辣椒粉煸炒出紅油，然后放入2勺生抽、半勺鹽、1勺糖、少許雞精調(diào)味，再次翻炒勻均后即可關(guān)火。(辣椒的量隨自己的口味來放。)

　　6、茄子烤好后取出，用小刀從中間切開。

　　7、將茄子掰平整。

　　8、把炒好的肉餡勻均的放在茄子上。(喜歡孜然口味的話，這時(shí)也可以撒一點(diǎn)孜然。)

　　9、再次放到烤箱，上下火200度烤5-8分鐘。

　　10、吃的時(shí)候，撒上少許香蔥末點(diǎn)綴即可。

　　二. 手撕涼拌茄子

　　原料：茄子1根、胡蘿卜半根、辣椒1個(gè)、香蔥2根、蒜10克、橄欖油2ml、鹽2克、醬油1ml、芝麻油1ml

　　做法：

　　1、準(zhǔn)備食材：茄子、胡蘿卜、紅辣椒、香蔥等;

　　2、茄子洗凈去頭、去尾，放入蒸盤中，隔水蒸熟;

　　3、利用蒸茄子的時(shí)間，把辣椒、香蔥、胡蘿卜切、蒜等切好;

　　4、蒸熟的茄子放涼，手撕成細(xì)條狀;

　　5、熱鍋，倒入橄欖油煸香蒜末，把芝麻油、醬油也一起炒熱;

　　6、把切好辣椒、胡蘿卜絲放入手撕茄子上，趁熱倒入手撕茄子上，拌均即可.

　　三. 沙蟲燒雙茄

　　原料：

　　沙蟲8條、茄子1根、番茄3個(gè)、蔥花少許、醬油10克、蠔油5克、花生油適量、蒜末3克

　　做法：

　　1、茄子和番茄切成滾刀塊

　　2、蔥蒜切碎

　　3、沙蟲剪小段

　　4、中小火熱鍋，放入茄子翻炒

　　5、直到變軟，撈出備用

　　6、鍋內(nèi)下適量的花生油，小火把沙蟲段爆至金黃，放入蒜末爆香

　　7、倒入茄子不斷翻炒變軟

　　8、加入家樂熱炒鮮露

　　9、加入蠔油翻炒至茄子軟爛

　　10、加入番茄翻炒半分鐘后加入蔥花拌勻即可

　　11、成品

　　四. 醬燒茄子

　　原料：茄子1個(gè)、五花肉50克、青辣椒1個(gè)、黃豆醬1大勺、蒜4瓣、冰糖1小塊、姜片2片、生抽1勺、料酒1勺、油適量、鹽適量

　　做法：

　　1、準(zhǔn)備好原材料;

　　2、將切好的滾刀塊茄子放入微波爐中打上兩分鐘;

　　3、熱鍋涼油， 放入五花肉進(jìn)去煸炒;

　　4、煸炒出油脂且五花肉表面微微發(fā)黃的時(shí)候加入姜片和冰糖繼續(xù)翻炒;

　　5、再加入適量的料酒烹一下，繼續(xù)翻炒;

　　6、倒入黃豆醬繼續(xù)煸炒;

　　7、加入適量的水，加蓋燉煮五分鐘;

　　8、放入微波打過的茄子， 繼續(xù)燉煮一兩分鐘， 至茄子八分熟;

　　9、大火收汁， 倒入青椒和適量的鹽， 拌均勻后盛入小缽中， 表面撒上小蔥末。

　　10、端上桌了。

　　茄子的營養(yǎng)價(jià)值

　　1、茄子富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及多種礦物質(zhì)，特別是維生素P的含量極其豐富，可保護(hù)心血管、抗壞血酸。

　　2、茄子含磷、鈣、鉀等微量元素和膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿。尤其是紫色茄子中維生素含量更高?？梢砸种葡滥[瘤細(xì)胞的增值。

　　3、茄子的很多營養(yǎng)都在皮里，吃茄子建議不要去皮。茄子皮里面含有維生素B，它和維生素C是一對很好的搭檔，對人體非常有益。

　　茄子的食用功效

　　1、抗衰老。茄子富含維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

　　2、清熱解暑。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，茄子屬于寒涼性質(zhì)的食物，所以夏天食用茄子，有助于清熱解暑，對于容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。

　　3、防治胃癌。茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定效果。國外研究結(jié)果表明它的抗癌性能是其他有同樣作用的蔬菜的好幾倍，是抗癌強(qiáng)手。

　　4、保護(hù)心血管。茄子含豐富的維生素P，這種物質(zhì)能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。

　　除此之外，茄子還具有清熱活血、消腫止痛的功效。每天服用蒸茄子，長期下來，可有效治療內(nèi)痔出血，對便秘也有一定的緩解作用。醫(yī)學(xué)研究還表明，常吃茄子對慢性胃炎、腎炎水腫等疾病都有一定的治療作用。茄子烹飪小技巧

　　吃茄子建議不要去皮，茄子和蒜頭是一對完美搭檔。切開的茄子可用清水浸泡，烹制前再撈出來，這樣可以防治茄子變黑，也可以去茄子的澀味。茄子是營養(yǎng)價(jià)值非常高的紫色蔬菜，美味可口，其抗衰老、防癌、清熱解暑等功效也是有口皆碑，在夏季吃它的確是一種有益身心的享受!

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