冬季幼兒菜的烹飪技巧有什么
冬季幼兒菜的烹飪技巧有什么
在冬天的時(shí)候有時(shí)候媽媽們都會(huì)有些頭痛，不知道該怎么去給孩子進(jìn)行烹飪冬天的菜肴，那么都有哪些方法技巧呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的冬季幼兒菜的烹飪技巧，希望能幫到你。
冬季幼兒菜的烹飪技巧
技巧1.冬天，常常煲些高湯，補(bǔ)充蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物來(lái)提供更多的熱量，在褒湯時(shí)放入青菜和菠菜，這是讓寶寶吃蔬菜的好方法
為了保持色澤和口味，加熱時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，否則難以保持鮮艷的色澤(細(xì)胞素被破壞)，其中的維生素等營(yíng)養(yǎng)成分也容易被破壞，所以在起鍋前放入，變色即可。西蘭花等甘藍(lán)類蔬菜，由于本身質(zhì)地比較堅(jiān)硬，需要先焯水，再下油鍋翻炒。特別是焯水這道工序，注意不要耗時(shí)過(guò)長(zhǎng)，以免維生素大量流失。
技巧2.把菌菇類食物納入膳食結(jié)構(gòu)，經(jīng)常食用
特別是黑木耳，營(yíng)養(yǎng)豐富，滋味鮮美，被譽(yù)為“素中之葷”，可以放入高湯中，也可以小炒。如果寶寶實(shí)在不習(xí)慣香菇和黑木耳的味道，你可以剁成細(xì)末，混在其他食物中，混淆寶寶的口味。
技巧3.胡蘿卜有一種特殊的味道，寶寶可能不喜歡，所以做法很有講究
胡蘿卜素是脂溶性物質(zhì)，必須先溶解在油脂中才能被吸收和轉(zhuǎn)化。因此，用油炒是吃胡蘿卜的最佳做法。用油煎過(guò)后，吸收率可以增加到70%。而生吃胡蘿卜，其中的胡蘿卜素大部分只是腸道中的匆匆過(guò)客，吸收率不足10%。所以在炒菜時(shí)，不妨先下胡蘿卜在油中，文火煎熬到胡蘿卜顏色變深，質(zhì)地變軟，再下其他的配菜。這樣炒制后的胡蘿卜氣味也減輕了不少，口味也不錯(cuò)。如果寶寶不愛(ài)吃胡蘿卜，你可以榨汁，然后摻入其他汁水給寶寶飲用。
技巧4.冬季食用蔬菜注意事項(xiàng)
冬春季節(jié)大棚中生長(zhǎng)的蔬菜，農(nóng)藥含量比夏秋季節(jié)高，因此給寶寶食用時(shí)一定要注意安全，徹底清洗或者浸泡，以去除農(nóng)藥殘留;反季蔬菜盡量少買：有些蔬菜看著色澤光亮，但個(gè)頭奇怪，是種植戶用大量激素和殺蟲(chóng)農(nóng)藥提前制造的產(chǎn)物，千萬(wàn)不能讓寶寶沾口。
保留寶寶輔食營(yíng)養(yǎng)成分的烹飪方法
烹飪方法一：快炒
快炒最常是用在炒菜中，特別是炒綠葉青菜，這樣烹飪中流失的營(yíng)養(yǎng)也比較少，食材中水溶性維生素的損失通常少于燉煮方法。快炒，最重要的調(diào)料當(dāng)然就是油了，而合理的控油也是快炒的竅門(mén)。多放油會(huì)大幅增加菜品的脂肪含量，同時(shí)造成類胡蘿卜素的損失。
烹飪小技巧：說(shuō)明了“快”，那么快炒就要迅速了，所以適合快炒的是質(zhì)地脆嫩容易熟的食材。如果食材質(zhì)地老硬，可以先將其切成薄片或小塊，或者預(yù)先焯燙一下。
油溫的把控也是另一個(gè)小竅門(mén)，等油快要冒煙還沒(méi)有冒煙的時(shí)候放菜最好。可以用以下方法檢驗(yàn)油溫：把筷子立在鍋中，當(dāng)其還沒(méi)有變色，周圍冒出較多的小氣泡時(shí)，說(shuō)明油溫合適。
烹飪方法二：蒸菜
如果想吃熱食，蒸菜可能是幾大烹飪方法中最容易操作的一個(gè)了。而且蒸菜最大的優(yōu)勢(shì)是幾乎保留了食材的全面營(yíng)養(yǎng)，而且油煙較少，不會(huì)引入過(guò)多油脂。
烹飪小技巧：雖然是簡(jiǎn)單的操作，蒸菜時(shí)還是要注意盡量將食材平鋪。葷菜、素菜都可以用來(lái)蒸。蒸綠葉菜要控制時(shí)間才能保持翠綠的顏色。應(yīng)該把菜攤放在瓷盤(pán)、漏籃或草編蒸籠上，盡量鋪平一些以便蒸汽接觸，放進(jìn)上汽的蒸鍋中，按菜量多少，火力大小，調(diào)整蒸的時(shí)間，一般2-5分鐘即可。
烹飪方法三：微波爐加熱
相比于其他烹調(diào)方式，微波爐更適用于加熱食物，尤其是富含水分的食物例如粥、湯、面、牛奶、豆?jié){等。微波加熱效率高，烹調(diào)時(shí)間相應(yīng)縮短，因此維生素C、類黃酮和葉綠素的損失較小，而且?guī)缀鯖](méi)有溶水損失的問(wèn)題，也不會(huì)在菜肴當(dāng)中增加過(guò)多的油脂。如果用微波爐來(lái)烹調(diào)食物，那么食物香氣會(huì)較弱。
烹飪小技巧：用微波爐烹調(diào)的食物應(yīng)該水分較多，如果是油脂多水分少的食物，例如奶酪、堅(jiān)果、五花肉等，有膜的食物例如蛋黃，帶殼的食物例如雞蛋，以及干燥食物、需要表面脆爽的食物、嬰兒奶粉、嬰兒輔食等都不適合放微波爐。
烹飪方法四：烤制
家里喜歡做烘焙的媽媽?xiě)?yīng)該對(duì)這種烹飪方法非常熟悉，除了做蛋糕、餅干、面包等零食外，烤箱還可以用來(lái)烘烤蔬菜、肉片等，做出來(lái)的食物別有一番滋味。
烹飪小技巧：這里說(shuō)的烤制食物指的是用烤箱，而不是用明火炭燒的食物，例如燒烤串，這樣的烹調(diào)方法由于溫度過(guò)高，破壞了許多營(yíng)養(yǎng)，食物上還會(huì)沾上許多致癌物質(zhì)，對(duì)身體有害，所以這類燒烤應(yīng)該不吃。
烹飪方法五：生吃
生吃一般用于沙拉或者生魚(yú)片的做法，雖然說(shuō)生吃蔬菜可以保留100%的維生素和礦物質(zhì)，以及多種活性保健因子，但是由于現(xiàn)在生蔬菜可能存在致病菌和寄生蟲(chóng)污染、農(nóng)藥殘留、草酸過(guò)多等問(wèn)題。
烹飪小技巧：不建議讓孩子生吃蔬菜。肉類食物更是要徹底煮熟才能食用。除了生吃水果比較常見(jiàn)外，一般較少家庭烹飪較少用到這種方式。
烹飪方法六：高壓鍋
經(jīng)過(guò)高壓鍋烹調(diào)的食物又軟又粉，特別是冬天，媽媽們會(huì)較經(jīng)常使用高壓鍋。對(duì)于常壓烹調(diào)需要較長(zhǎng)時(shí)間燉煮的食材，如牛肉、雜糧和豆類，維生素?fù)p失相當(dāng)或略少。由于家用壓力鍋烹調(diào)溫度并不超過(guò)120攝氏度，不產(chǎn)生任何致癌物質(zhì)，因此非常健康、便捷。
烹飪小技巧：每次看著高壓鍋工作，特別是它發(fā)出“嘶嘶”聲的時(shí)候，小編都不無(wú)膽戰(zhàn)心驚。所以媽媽們?cè)谑褂酶邏哄伒臅r(shí)候一定要注意安全問(wèn)題。使用前要仔細(xì)檢查鍋蓋的閥座氣孔是否暢通，安全塞是否完好;鍋內(nèi)食物不能超過(guò)容量的2/3;當(dāng)加溫至限壓閥發(fā)出較大的嘶嘶響聲時(shí)，要立即降溫。
烹飪方法七：焯水煮
焯水煮也是家庭中比較常用的烹調(diào)方式，尤其到了冬天，像煲湯、煲菜這樣熱乎乎的菜式更受大家喜歡。水煮烹調(diào)包括煮、煲、焯燙等，靠水來(lái)給食物傳熱。水煮的溫度是100攝氏度，雖然不會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，但水煮過(guò)程中會(huì)有大量可溶性物質(zhì)溶入水中，如維生素C、維生素B2和葉酸等。如果不連湯喝掉，這些營(yíng)養(yǎng)素的損失較大。
烹飪小技巧：燉煮時(shí)可以減少水量，連湯一起利用。焯燙綠葉蔬菜時(shí)必須在水滾沸的狀態(tài)下入鍋，開(kāi)大火，再次沸騰后立刻撈出。菜量大時(shí)宜分批焯燙，盡量縮短加熱時(shí)間，減少營(yíng)養(yǎng)素的損失。
烹飪方法八：煎炸
幾乎沒(méi)有哪個(gè)孩子不愛(ài)吃煎炸的食物，炸雞翅、薯?xiàng)l，煎炸的食物更香更脆口，不過(guò)炸食品不僅含油量高、熱量高，嚴(yán)重破壞維生素和抗氧化物質(zhì)，而且油溫較高難免產(chǎn)生致癌物。煎炸油往往會(huì)反復(fù)使用，還會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，極其不利健康。所以應(yīng)該讓孩子少吃或者不吃煎炸的食物。如果要煎，小編建議可以改用水煎代替郵件。放少量油把原料烤熱，然后放入水蓋上鍋蓋，利用蒸汽把原料蒸熟，水分蒸發(fā)后，少許油留在鍋底，把原料的底部煎脆，達(dá)到下脆上軟，外香里嫰的效果。
烹飪小技巧：盡量少用油炸法烹調(diào)食物，可以用水煎法代替。偶爾油炸食品時(shí)要注意控制油溫，煎炸油不反復(fù)使用。
幼兒夏季飲食的注意事項(xiàng)
一、夏季注意補(bǔ)充湯
夏天水份流失比較快，隨著汗水會(huì)有鈉、鉀以及其它一些礦物質(zhì)排出，所以夏季幼兒應(yīng)該多補(bǔ)充湯水，在補(bǔ)充水的時(shí)候，建議讓幼兒多吃些水果，或者是以湯類來(lái)補(bǔ)充，并且最好少量多餐。要注意補(bǔ)充水時(shí)，白開(kāi)水也不能喝多了，過(guò)量的水有可能會(huì)引起水中毒。
二、夏季幼兒需要補(bǔ)充蛋白質(zhì)
幼兒身體發(fā)育快，蛋白質(zhì)又是必不可少的，在高溫環(huán)境中蛋白質(zhì)的損失變大，分解變快，所以夏天容易出現(xiàn)蛋白質(zhì)攝入不足的情況。家長(zhǎng)們應(yīng)該注意：補(bǔ)充蛋白質(zhì)最好用牛奶、雞蛋、豆制品、肉，建議每天保證適量的牛奶雞蛋攝入量。
三、多吃水果雜糧以補(bǔ)充維生素粗糧
雜糧中維生素含量比較多，汗液中損失較多的是維生素C和B1、B2,多食水果針對(duì)性補(bǔ)充維生素C，粗糧中的維生素B1比較多，牛奶以及綠葉蔬菜中含大量的維生素B2。
四、食欲不振
幼兒夏季食欲不振，可少食多餐，多變些花樣。要做到品種多、葷素搭配合理，食物味道經(jīng)常變換。
五、幼兒厭食怎么辦?
引起寶寶夏季厭食常見(jiàn)原因是中樞神經(jīng)系統(tǒng)受人體內(nèi)外環(huán)境刺激的影響，使胃腸對(duì)消化功能的調(diào)節(jié)失去平衡。預(yù)防小朋友厭食，應(yīng)做到飲食有節(jié)，合理喂養(yǎng)。
六、小心食物變質(zhì)
夏天食物容易腐爛，病菌就會(huì)趁虛而入，所以吃剩的食物要立即放進(jìn)冰箱;喝剩的奶粉隔一小時(shí)以后就不能給孩子喝了;盡可能控制做菜的量，最好給孩子每頓都吃新鮮菜，冰箱中食物吃第二頓時(shí)要注意煮透，因?yàn)楸渲幸矔?huì)產(chǎn)生有害菌，只有徹底加溫后才可以起到殺菌作用，否則就會(huì)引起食物中毒，造成孩子腸胃功能的障礙。為了殺死冷藏食物中的細(xì)菌，在次日食用之前，應(yīng)將食品加熱到75℃以上(肉湯必須煮沸3分鐘)。”
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3.冬季吃什么蒸菜好