幼兒食譜有什么正確烹飪的方式
幼兒食譜有什么正確烹飪的方式
很多媽媽在有了寶寶后成為了“營養(yǎng)達人”，什么食材含有什么營養(yǎng)素如數(shù)家珍，那么你知道都有哪些幼兒食譜的正確烹飪方式嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的幼兒食譜的正確烹飪方式，希望能幫到你。
幼兒食譜的正確烹飪方式
加工、制作的方式會影響食物的營養(yǎng)保留程度。一般來說，輔食加工最常用的就是兩種方法，一是煮二是蒸。相對于煮來說，蒸對營養(yǎng)的保留程度更高。所以，做泥糊狀輔食的時候，能用蒸的方法盡量蒸。蒸熟之后再磨成泥，如果太濃稠、太干，再適量加些白開水調(diào)稀些就可以。土豆泥、南瓜泥、胡蘿卜泥等都可以這樣做，綠葉菜泥也可以這樣做。
煎炸、炒這些加工方式不但會使一些營養(yǎng)物質(zhì)流失，還容易生成一些有害物質(zhì)，不適合加工輔食。另外，做泥糊輔食要先把食物煮熟再磨成泥，避免先磨成泥再煮熟，那樣也會導(dǎo)致營養(yǎng)的流失。當然也最好不要把食材切割后再清洗，建議只要能先清洗的就先清洗，然后再切割，以免被水沖去部分營養(yǎng)。
烹調(diào)幼兒食材的方法
法一、盡量減少米中的維生素的損失
媽咪在做米飯前，都要把米進行淘洗。但有的媽咪總是擔心米不干凈，或是生怕被細菌及毒素所污染，因此，在淘米時左一遍右一遍地淘洗個沒完沒了。殊不知，這樣做可使米中的維生素大量丟失。因為米只是經(jīng)過一般地淘洗，也會使其中的VB1丟失一半左右，VB2和尼克酸丟失近四分之一。因此，米淘洗得次數(shù)越多，營養(yǎng)素就會損失得越大，特別是在水溫較高，或在水中浸泡時間過久時。
媽咪合理做法：淘洗米時，應(yīng)該根據(jù)米的清潔程度進行恰當?shù)厍逑础２灰昧鲃拥乃疀_洗，也不要用熱水燙洗，更不要用手用力搓洗。通常，米類以蒸或煮的烹調(diào)方法為最佳。有些寶寶喜歡吃水撈飯，可是撈飯常常由于丟棄米湯使營養(yǎng)素損失得最大，而且，經(jīng)常吃也會影響寶寶的消化功能。一般來講，水撈飯損失的VB1，幾乎可達三分之二，VB2及尼克酸的損失，也分別達到一半和一半多。因此，盡量少給寶寶吃水撈飯。
法二、蒸或烙是做面食的最佳方法
面粉常常被媽咪們用蒸、煮、炸、烤等方法來制作成各種面食。然而，不同的制作方法，會使營養(yǎng)素損失的程度有所不同。當把面粉做成饅頭、面包、包子、烙餅等食物時，其中的營養(yǎng)素丟失得最少;做成撈面條時，大量的營養(yǎng)素可能會隨面湯的丟棄而損失，通常，損失VB1和VB2可達到一半左右，損失的尼克酸可達四分之一;油炸制成的面食就更慘了，如油條、小油餅等，由于油溫過高，幾乎使維生素被全部破壞掉。
媽咪合理做法：制作面食時，最好采用蒸或烙的方法，面條盡量做成湯面，也不要用油去炸面食，尤其是玉米粉，因為其中的維生素本身較低，而且又不容易被寶寶的腸道吸收，不然，就會使營養(yǎng)素含量更少了?？砂延衩追圩龀捎衩字?、小窩窩頭，或是用餅鐺貼玉米餅，然后，在里面再放一些小蘇打。這樣，不僅可具有寶寶喜愛的顏色和香味，而且，吃了也容易消化。
法三、蛋、肉、魚盡量不要用油炸
雞蛋的烹調(diào)方法很多，如炸、炒、蒸、煮等，但它也會由于烹調(diào)方式的不同而損失不同的營養(yǎng)。一般來講，煮或炒時營養(yǎng)素損失得要少一些，炸著吃則使維生素損失得較多;魚或肉在紅燒清燉時，維生素會丟失得最多，然而，可使糖類及蛋白質(zhì)發(fā)生水解反應(yīng)，進而使水溶性維生素和礦物質(zhì)溶解于湯里;用急火爆炒肉食，其中的營養(yǎng)素丟失得最少。直接用油炸肉食類食物，可嚴重地破壞其中的維生素。
媽咪合理做法：油炸魚或肉時，如果在它們的表面上掛糊，則就可避免食物與溫度很高的油接觸，由此使食物營養(yǎng)素受到保護，從而減少損失。給寶寶吃紅燒或清燉的肉及魚時，應(yīng)該連湯帶汁一同吃，肉食要盡量炒著吃。
法四、不要把蔬菜切得塊太小
媽咪在制作時，如果將蔬菜切得塊過小或過碎，就會使一部分VC被空氣氧化，并且被破壞掉，因此，丟失掉大量的維生素C。另外，不要過度的浸泡蔬菜，因為這樣做，也會使VC及VB丟失。
媽咪合理做法：最好不要把蔬菜先切后洗，也不要切得塊兒過小。煮菜時不要湯太稀薄，盡量濃一些，以便寶寶把菜和湯一起吃進去;焯菜時要等到水沸了方可下入鍋，盡量使蔬菜保持原有的水分;做湯時要等到水開后再下菜，但不要煮得過久，在開水中稍燙一下即可，最好不要加作料。
幼兒不不易消化的食物如何處理
1、油炸食品
幾乎每個寶寶都喜歡吃炸雞塊、炸薯條，這些油炸類食物中的油脂含量非常的高，油脂在高溫下會產(chǎn)生“丙烯酸”，丙烯酸大量堆積在胃里容易引發(fā)消化不良，損害胃腸道功能，可能會引起寶寶腹瀉、反胃等等。
處理對策
媽媽可以用其他食物來代替油炸食品的口感，比如用烘焙土豆片、脆餅干、空心爆米花，這些食品同樣能帶給寶寶“咯吱咯吱”的口感，相比油炸薯條也要健康一些。
2、巧克力
巧克力中含有較高的熱量和脂肪，過量食用容易導(dǎo)致寶寶肥胖。此外，有胃食管反流疾病的寶寶最好不要食用巧克力，原因在于巧克力會引起下食道括約肌的放松，可能導(dǎo)致胃酸回流、刺激食道和咽部。
處理對策
如果寶寶非常喜歡吃巧克力，建議給他吃黑巧克力，黑巧克力中含有鈣、鐵、銅等礦物質(zhì)，含糖量和脂肪量也比較低，還有一定的降壓、預(yù)防動脈硬化的功能。但是一定注意不要過量，最好不要超過每天兩小塊。
3、果汁
早晨寶寶剛起來最好不要讓他空腹喝太酸或太甜的果汁，酸果汁會使寶寶的食道和感覺神經(jīng)受到刺激，而甜果汁通常含有較高濃度的果糖，攝入過量的糖也容易引起寶寶腹瀉。
處理對策
注意飲用果汁的時間，建議在用餐或者兩餐之間的時候飲用果汁，這樣能夠減少對食道的刺激。
4、冰淇淋
冰淇淋含有大量的脂肪，不易消化，而且生冷食物會損傷脾胃，導(dǎo)致腹脹、腹痛的惡性循環(huán)，還有可能導(dǎo)致食欲下降。此外，乳糖不耐受的寶寶吃完冰淇淋后，身體會出現(xiàn)腹脹、腹絞痛、脹氣等一系列不良反應(yīng)。
處理對策
乳糖不耐受的寶寶如果還是想吃冰凍食品，就只有選擇無乳糖的冰凍食品，媽媽也可以自己在家用豆類、米粉煮成糊，然后放涼了再給寶寶吃。
5、奶油土豆泥
土豆泥是一種非常受歡迎的低熱量高蛋白食物，很多寶寶也都非常喜歡，但是對于那些乳糖不耐受的寶寶來說，奶油土豆泥里添加的牛奶、奶油、乳酪會增加腸胃的負擔，寶寶會感覺到胃非常的不舒服。
處理對策
媽媽可以自己在家制作純味土豆泥，用新鮮的土豆蒸煮即可，不要添加任何的佐料。
6、辛辣食物
辛辣食物比如紅辣椒、墨西哥胡椒會刺激寶寶的食道內(nèi)壁，增加寶寶的胃腸負擔。有的媽媽可能會加一些酸奶油到辛辣食物上想讓它變涼，但實際上并沒有什么作用，即使變涼了還是會對胃腸道產(chǎn)生刺激，而且添加酸奶油還可能引起其他的問題。
處理對策
盡可能少給寶寶吃辛辣食物，如果寶寶的確非常喜歡吃辣的，可以選擇一些微辣的食物。
7、豆類
豆類食物含有多種低聚糖，經(jīng)腸道細菌發(fā)酵之后會分解產(chǎn)生氣體，導(dǎo)致寶寶出現(xiàn)打嗝、腸鳴、腹脹、腹痛等不良反應(yīng)。此外，豆制品中嘌呤的含量非常的高，患有嚴重消化性潰瘍、急性胃炎、慢性胃炎的人最好都不要食用，以免刺激胃酸分泌，導(dǎo)致胃腸脹氣。
處理對策
寶寶輔食添加準備給豆類食物的時候，建議以湯的形式來烹制，這樣有助于消化豆類里含有的大量纖維，能夠幫助寶寶消化豆類。此外，添加豆類食物一定要注意少量逐次添加，讓寶寶的胃腸有一個適應(yīng)的過程，減少寶寶吃豆類食物出現(xiàn)不良反應(yīng)的概率。
8、洋蔥、大蒜、韭菜
這些食物含有多種營養(yǎng)元素，對人的健康非常有益，但是如果寶寶吃到生的洋蔥、大蒜，就可能會引起寶寶脹氣、寶寶腸絞痛、腸胃不適等癥狀。
處理對策
建議媽媽采用生熟混合的方法來烹飪這些洋蔥、大蒜、韭菜，這樣就能夠有效避免引起寶寶胃腸不適。
9、西蘭花、卷心菜
這兩種蔬菜含有大量的維生素和膳食纖維，對寶寶的身體非常的有益處，但是同時高纖維的蔬菜也會撐大寶寶的胃容量，導(dǎo)致腸胃脹氣。
處理對策
媽媽只要改變烹飪方法就能夠消除這些副作用，在烹飪西蘭花和卷心菜的時候，把它們放在熱水里面焯一下使其變軟，這樣就可以讓產(chǎn)生氣體的硫磺混合物失去作用。此外，涼拌、烹炒西蘭花和卷心菜也是很好的烹飪方法。
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