韓式辣醬烹鯽魚(yú)美味的做法
鯽魚(yú)是飲食中常見(jiàn)的佳肴,有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,鯽魚(yú)怎么做美味呢?下面學(xué)習(xí)啦小編整理韓式辣醬烹鯽魚(yú)的做法,一起來(lái)了解吧。
韓式辣醬烹鯽魚(yú)的食材
韓式辣醬烹鯽魚(yú)的做法步驟
1.準(zhǔn)備好鮮活鯽魚(yú),收拾干凈。
2.準(zhǔn)備好生姜、青蒜、韓式辣椒醬;生姜、青蒜洗凈切好備用。
3.生抽倒入辣椒醬中,拌勻備用。
4.鍋中油熱,爆香生姜片。
5.生姜撥一邊,放入鯽魚(yú)。
6.煎至兩面微黃。
7.烹入黃酒,加蓋燜30秒。
8.淋入韓式辣醬醬,晃動(dòng)鍋?zhàn)?,使鯽魚(yú)裹滿醬汁。
9.小火煮2分鐘。
10.倒入青蒜。
11.加入黑胡椒粉,略收汁,調(diào)好味。
12.盛入魚(yú)盤(pán),趁熱食用。
小貼士
1、口味重者可以先將鯽魚(yú)用少許鹽腌制一下。
2、燒魚(yú)加入適量的料酒可以去除部分魚(yú)腥味兒。
3、個(gè)人感覺(jué)適量的黑胡椒粉可以減少魚(yú)腥味。
鯽魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鯽魚(yú)含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分,如常食,益體補(bǔ)人。它含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、無(wú)機(jī)鹽、維生素A、B族維生素、尼克酸等。據(jù)測(cè)定,每百克黑鯽魚(yú)中,含蛋白質(zhì)高達(dá)20克,僅次于對(duì)蝦;含脂肪達(dá)7克。
鯽魚(yú)所含的蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)、氨基酸種類較全面、易于消化吸收。鯽魚(yú)含有少量的脂肪,多由不飽和脂肪酸組成。鯽魚(yú)和其他淡水魚(yú)比較,含糖量較高,多由多糖組成。鯽魚(yú)含有豐富的微量元素,尤其鈣、磷、鉀、鎂含量較高。鯽魚(yú)的頭含有豐富的卵磷脂。
蛋白質(zhì)
鯽魚(yú)所含的蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)、齊全、易于消化吸收,是肝腎疾病,心腦血管疾病患者的良好蛋白質(zhì)來(lái)源,常食可增強(qiáng)抗病能力,肝炎、腎炎、高血壓、心臟病,慢性支氣管炎等疾病患者可經(jīng)常食用。
鯽魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì),鯽魚(yú)湯對(duì)孕婦的好處也非常多,有催乳、下乳的作用,對(duì)母體身體恢復(fù)也有很好的補(bǔ)益作用,鯽魚(yú)含有全面而優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì),對(duì)肌膚的彈力纖維構(gòu)成能起到很好的強(qiáng)化作用。尤其對(duì)壓力、睡眠不足等精神因素導(dǎo)致的早期皺紋,有奇特的緩解功效。
鉀
營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為,鯉魚(yú)肉中含鉀離子豐富,每百克肉中含鉀334毫克,可防治低鉀血癥,增加肌肉強(qiáng)度,與中醫(yī)的“脾主肌肉四肢”的健脾作用一致。
黃醇和維生素
每百克鯉魚(yú)中,含視黃醇25微克,維生素A25微克,這對(duì)提高視力有益。
卵磷脂
魚(yú)頭中含豐富的卵磷脂,對(duì)維護(hù)大腦營(yíng)養(yǎng),增強(qiáng)記憶頗有好處。
氨基酸
現(xiàn)代研究表明,鯽魚(yú)肉中含有很多水溶性蛋白質(zhì)、蛋白酶和人體所需的各種氨基酸。魚(yú)油中含有大量維生素A和不飽和脂肪酸等,這些物質(zhì)均可影響心血管功能,降低血液黏稠度,促進(jìn)血液循環(huán)、常食鯽魚(yú)對(duì)心血管疾病患者有一定輔助治療作用。鯽魚(yú)含動(dòng)物蛋白和不飽和脂肪酸,常吃鯽魚(yú)不僅能健身,還能減少肥胖,有助于降血壓和降血脂,使人延年益壽。
鯽魚(yú)的功效
鯽魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩,肉味甜美,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高;其性味甘、平、溫,入胃、腎,具有和中補(bǔ)虛、除濕利水、補(bǔ)虛贏、溫胃進(jìn)食、補(bǔ)中生氣之功效。尤其是活鯽魚(yú)汆湯在通乳方面有其他藥物不可比擬的作用。鯽魚(yú)汆冬瓜,鯽魚(yú)熬蘿卜,不僅味道鮮美,而且可以祛病益壽。
醫(yī)學(xué)認(rèn)為,鯽魚(yú)能利水消腫、益氣健脾,解毒,下乳。適用于脾胃虛弱,少食乏力,嘔吐或腹瀉;脾虛水腫,小便不利;氣血虛弱,乳汁不通;便血,痔瘡出血,臃腫,潰瘍等。
加蔥白、生姜辛溫解表,通陽(yáng)散寒和胃,又配薄荷可疏風(fēng)解表。全方劑有扶正祛邪、疏風(fēng)散寒、健脾止咳之功,用以治療寶寶體弱長(zhǎng)期慢性咳嗽。
名家典籍
《本草綱目》載:“合小豆煮汁服,消水腫:炙油涂,主婦人陰疳諸瘡,殺蟲(chóng)止痛;釀五倍子煅研,治下血;釀茗葉煨服,治消渴;釀胡蒜煨研飲服,治膈氣。”
《醫(yī)林纂要》:鯽魚(yú)性和緩,能行水而不燥,能補(bǔ)脾而不濡:所以可貴耳。
《本經(jīng)逢原》:鯽魚(yú),有反厚樸之戒,以厚樸泄胃氣,鯽魚(yú)益胃氣。凡煅,俱不可去鱗,以鱗有止血之功也。
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