麻辣牛肉干的好吃做法圖解
麻辣牛肉干的好吃做法圖解
麻辣牛肉既保持了牛肉耐咀嚼的風味，又能久存不變質(zhì)，是很多人的最愛。以下是學(xué)習啦小編收集整理的關(guān)于麻辣牛肉干做法，希望對你有幫助。
制作麻辣牛肉干的食材
麻辣牛肉干做法
1.第一步：去血水將各種配料洗好切好，牛肉切成半斤左右的塊狀放進鍋里，加入冷水淹過表面，加入鹽和適量料酒一起燒，剛開始水會呈現(xiàn)白色，這個時候會開始出現(xiàn)泡沫，在這個過程中把浮沫除干凈，最后水燒開并且顏色變清以后就可以關(guān)火。
2.第二步：切牛肉取出牛肉用水沖洗干凈并切條，牛肉條大概小手指粗較好，太粗的話不容易入味。因為牛肉通常較厚，除血水不容易把牛肉全部煮熟，因此中間還有點紅但并沒有什么影響。牛肉切好以后留下備用。
3.三部：熬香料
首先倒植物油(花生油最好，做出來的牛肉干最香)，由于最后需要炸牛肉，因此花生油量不能少，建議最好沒過牛肉。
把前面準備好的洋蔥、大蔥、小蔥、姜蒜一起下入鍋中進行炒制，通常至少需要40分鐘以上，等到作料顏色逐漸變黃的時候加入辣椒和花椒，辣椒和花椒最好沖洗一下，以免下油鍋后很快變胡。等到洋蔥變成金黃色以后就可以關(guān)火。把所有作料從鍋里撈出來，盡可能多的把作料中的油擠出來，剩下底油準備炒牛肉。
4.開中小火，油溫起來以后下入八角小茴香白扣等香料炒制2分鐘左右，然后下入切好的牛肉翻炒，等牛肉全部變色以后加入高鮮醬油和適量黃酒繼續(xù)炒制，慢慢隨著水分蒸發(fā)，鍋里油越來越多的時候把火調(diào)為微火，這一過程大概在半小時左右，此時調(diào)微火不能把牛肉炸的太干，等到牛肉硬度達到你喜歡的硬度時就關(guān)火。
5.最后調(diào)味。
舀出鍋里多余的油，留一些底油就行。開小火，加一勺醬油、鹽、一勺糖翻。翻炒幾下后加入五香粉，花椒粉翻炒均勻，加入辣椒面，建議分幾次加入，可以根據(jù)自己的喜好來加，加到自己喜歡的程度為宜。翻炒均勻關(guān)火，淋上花椒油，灑上熟芝麻就可以出鍋了。
牛肉干吃多了會上火嗎
牛肉干一般是用黃牛肉和其他調(diào)料一起腌制而成的肉干。牛肉干含有人體所需的多種礦物質(zhì)和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的風味，又久存不變質(zhì)。
冬天由于氣候十分干燥，人容易上火。而牛肉屬于溫熱性的，所以牛肉干吃多了之后就容易在體內(nèi)積熱，造成上火的癥狀。甚至極少數(shù)人，吃了會導(dǎo)致皮膚瘙癢等。
一般人都可食用，但牛肉干的膳食纖維較粗不易消化，有很高的膽固醇，高蛋白低脂肪，老年人、兒童及消化力弱的人不宜一次性多吃，若要食用可以采用少食多餐的方法;感染性疾病、肝病、腎病的人慎食。
怎樣選購好的牛肉干
1、一般不要選擇濕度較大的牛肉干，濕度越大越容易滋生細菌而過早的變質(zhì);
2、肉類食品不宜選擇顏色太鮮艷的，牛肉干當然也不例外，應(yīng)以肉質(zhì)本身特有的色澤為準進行購買;
3、郵購或者不是當時吃，最好不選擇裸裝牛肉干。散裝食品(無真空包裝)無法保證保質(zhì)期，還容易在銷售過程運輸中受到二次甚至多次污染;如果實在要買就找廠家直銷店，盡量減少中間環(huán)節(jié)。
4、要認真查看標簽標識是否完整、詳細，比如有沒有制造商和經(jīng)銷商名稱、地址等;有沒有標明配料成分;有沒有標明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期以及QS認證等;
5、到商譽較好的專賣店、商場、超市、網(wǎng)店購買，并選擇正規(guī)廠家的產(chǎn)品。
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