麻辣牛肉干的好吃做法圖解
麻辣牛肉干的好吃做法圖解
麻辣牛肉既保持了牛肉耐咀嚼的風(fēng)味,又能久存不變質(zhì),是很多人的最愛。以下是學(xué)習(xí)啦小編收集整理的關(guān)于麻辣牛肉干做法,希望對你有幫助。
制作麻辣牛肉干的食材
麻辣牛肉干做法
1.第一步:去血水將各種配料洗好切好,牛肉切成半斤左右的塊狀放進(jìn)鍋里,加入冷水淹過表面,加入鹽和適量料酒一起燒,剛開始水會呈現(xiàn)白色,這個時候會開始出現(xiàn)泡沫,在這個過程中把浮沫除干凈,最后水燒開并且顏色變清以后就可以關(guān)火。
2.第二步:切牛肉取出牛肉用水沖洗干凈并切條,牛肉條大概小手指粗較好,太粗的話不容易入味。因?yàn)榕H馔ǔ]^厚,除血水不容易把牛肉全部煮熟,因此中間還有點(diǎn)紅但并沒有什么影響。牛肉切好以后留下備用。
3.三部:熬香料
首先倒植物油(花生油最好,做出來的牛肉干最香),由于最后需要炸牛肉,因此花生油量不能少,建議最好沒過牛肉。
把前面準(zhǔn)備好的洋蔥、大蔥、小蔥、姜蒜一起下入鍋中進(jìn)行炒制,通常至少需要40分鐘以上,等到作料顏色逐漸變黃的時候加入辣椒和花椒,辣椒和花椒最好沖洗一下,以免下油鍋后很快變胡。等到洋蔥變成金黃色以后就可以關(guān)火。把所有作料從鍋里撈出來,盡可能多的把作料中的油擠出來,剩下底油準(zhǔn)備炒牛肉。
4.開中小火,油溫起來以后下入八角小茴香白扣等香料炒制2分鐘左右,然后下入切好的牛肉翻炒,等牛肉全部變色以后加入高鮮醬油和適量黃酒繼續(xù)炒制,慢慢隨著水分蒸發(fā),鍋里油越來越多的時候把火調(diào)為微火,這一過程大概在半小時左右,此時調(diào)微火不能把牛肉炸的太干,等到牛肉硬度達(dá)到你喜歡的硬度時就關(guān)火。
5.最后調(diào)味。
舀出鍋里多余的油,留一些底油就行。開小火,加一勺醬油、鹽、一勺糖翻。翻炒幾下后加入五香粉,花椒粉翻炒均勻,加入辣椒面,建議分幾次加入,可以根據(jù)自己的喜好來加,加到自己喜歡的程度為宜。翻炒均勻關(guān)火,淋上花椒油,灑上熟芝麻就可以出鍋了。
牛肉干吃多了會上火嗎
牛肉干一般是用黃牛肉和其他調(diào)料一起腌制而成的肉干。牛肉干含有人體所需的多種礦物質(zhì)和氨基酸,既保持了牛肉耐咀嚼的風(fēng)味,又久存不變質(zhì)。
冬天由于氣候十分干燥,人容易上火。而牛肉屬于溫?zé)嵝缘?,所以牛肉干吃多了之后就容易在體內(nèi)積熱,造成上火的癥狀。甚至極少數(shù)人,吃了會導(dǎo)致皮膚瘙癢等。
一般人都可食用,但牛肉干的膳食纖維較粗不易消化,有很高的膽固醇,高蛋白低脂肪,老年人、兒童及消化力弱的人不宜一次性多吃,若要食用可以采用少食多餐的方法;感染性疾病、肝病、腎病的人慎食。
怎樣選購好的牛肉干
1、一般不要選擇濕度較大的牛肉干,濕度越大越容易滋生細(xì)菌而過早的變質(zhì);
2、肉類食品不宜選擇顏色太鮮艷的,牛肉干當(dāng)然也不例外,應(yīng)以肉質(zhì)本身特有的色澤為準(zhǔn)進(jìn)行購買;
3、郵購或者不是當(dāng)時吃,最好不選擇裸裝牛肉干。散裝食品(無真空包裝)無法保證保質(zhì)期,還容易在銷售過程運(yùn)輸中受到二次甚至多次污染;如果實(shí)在要買就找廠家直銷店,盡量減少中間環(huán)節(jié)。
4、要認(rèn)真查看標(biāo)簽標(biāo)識是否完整、詳細(xì),比如有沒有制造商和經(jīng)銷商名稱、地址等;有沒有標(biāo)明配料成分;有沒有標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期以及QS認(rèn)證等;
5、到商譽(yù)較好的專賣店、商場、超市、網(wǎng)店購買,并選擇正規(guī)廠家的產(chǎn)品。
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