麻辣水煮魚(yú)最正宗的做法步驟
麻辣水煮魚(yú)是一道色香味俱全的漢族名肴，屬于川菜或重慶菜。那么正宗的做法是咋樣的?下面學(xué)習(xí)啦小編整理了麻辣水煮魚(yú)的做法，一起來(lái)了解吧。
麻辣水煮魚(yú)的食材
麻辣水煮魚(yú)的做法步驟
1.草魚(yú)切段魚(yú)頭魚(yú)尾，沿脊椎骨片下兩側(cè)魚(yú)肉，再片下魚(yú)肚的大刺，將魚(yú)頭、魚(yú)骨砍成塊。魚(yú)肉斜刀切片。
2.蒜子拍扁切末，姜切末，黃豆芽去根洗凈。
3.分別準(zhǔn)備好魚(yú)片、魚(yú)骨，依次放一勺鹽，抓勻，倒入清水洗凈。
4.準(zhǔn)備魚(yú)片，放入料酒，半勺鹽，胡椒粉，抓勻。放入一個(gè)雞蛋清，抓勻，再放一勺生粉，抓勻。
5.鍋入油，倒入黃豆芽，炒軟，放少許鹽，炒熟，盛入碗中墊底。
6.另起油鍋，放入花椒八角炸香，撈出部分花椒八角，再放入干辣椒，炒出辣味，放少許豆瓣醬，炒散，倒入小半鍋開(kāi)水，下入魚(yú)骨魚(yú)頭魚(yú)尾，煮開(kāi)，再用筷子夾入魚(yú)片，煮熟，盛入碗中。
7.把炸過(guò)的花椒切碎，撒在魚(yú)肉表面，再放入姜和蒜末，鍋入油，燒熱，淋在姜蒜上，即可出鍋!
小貼士
1.淀粉注意別放多，薄薄一層裹住魚(yú)片即可。
2.建議用菜籽油，這樣燒出的菜才具有川味的本色。
3.黃豆芽不喜歡炒的可以選擇水煮，適合自己口味即可。
麻辣水煮魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
正因麻辣水煮魚(yú)油旺可口、魚(yú)肉鮮嫩和調(diào)料豐富，才使得人們對(duì)它情有獨(dú)鐘。其實(shí)麻辣水煮魚(yú)除了好吃之外還具有不少的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值哦。
1、草魚(yú)及鯰魚(yú)是做麻辣水煮魚(yú)的主要魚(yú)源，中醫(yī)認(rèn)為，草魚(yú)味甘性溫，有暖胃和中、平肝祛風(fēng)之功效，魚(yú)腸可益眼明目。草魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，每100克魚(yú)肉含蛋白質(zhì)17.9克、脂肪4.3克、鈣36毫克、磷173毫克、鐵0.7毫克，還含有維生素B1、B2，尼克酸等。鯰魚(yú)味甘性溫，有補(bǔ)中益陽(yáng)，利小便，療水腫等功效。
2、麻辣水煮魚(yú)里面的另一位主角辣椒，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，堪稱(chēng)“蔬菜之王”。據(jù)分析，它含有維生素B、C、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、鐵、磷、鈣，以及糖等成分。
3、麻辣水煮魚(yú)不能經(jīng)常吃，因?yàn)槁槔彼篝~(yú)的濃重麻辣口味大大刺激了人的味覺(jué)神經(jīng)，唾液、胃液分泌增多，胃腸蠕動(dòng)加速，使人興奮;從而導(dǎo)致使人的味覺(jué)疲勞，產(chǎn)生依賴(lài)感，越吃越上癮。
4、麻辣水煮魚(yú)是高蛋白、高熱量的食物，雖然天氣漸冷的季節(jié)吃一些高能量的食物有好處，但要注意搭配蔬菜、水果，免得造成維生素缺乏。
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