粵菜菜式的烹飪做法有哪些
粵菜菜式的烹飪做法有哪些
對(duì)于粵菜相信大家都很熟悉,但是對(duì)于粵菜的相信烹飪做法的,大家都是一臉茫然的,那么都有哪些烹飪的做法呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的粵菜的烹飪做法,希望能幫到你。
粵菜的烹飪做法:蜜豆魚(yú)片
原料:鯇魚(yú)肉200克、蜜豆150克、紅蘿卜10克、生姜10克。
調(diào)味料:花生油30克、鹽10克、味精10克、白糖2克、濕生粉適量、麻油5克。
制作
1、蜜豆切去老筋,紅蘿卜、生姜切片,鯇魚(yú)肉去皮,用刀背砍成泥,加少許鹽、味精、生粉拌勻打至起膠,放入平鍋內(nèi)把魚(yú)膠鋪干,用小火把魚(yú)膠煎至雙面熟透鏟起切片。
2、燒鍋下油,放入姜片、紅蘿卜、蜜豆、鹽炒至斷生。
3、蜜豆炒至斷生后,再加入煎魚(yú)片、味精、白糖同炒,用濕生粉勾芡,淋麻油即成。
特點(diǎn):蜜豆脆綠可口、魚(yú)片鮮味。
粵菜的烹飪做法:黃酒醉雞
主料:三黃雞1只(凈光雞)
調(diào)料:鹽、黃酒、花椒鹽、蔥、姜
烹制方法:
1、將三黃雞去內(nèi)臟、指甲、翅尖洗凈焯一下水過(guò)涼;
2、坐鍋點(diǎn)火放入水,倒入雞,放蔥、姜用大火煮至四周微泛即可入25克黃酒,改用小火加蓋燜煮約15分鐘撈出瀝干水分;
3、取一器皿,放雞湯和黃酒各一半,加鹽、花椒鹽制成醉鹵,雞用熟菜板剁成塊浸入醉鹵中冷藏后即成。
特點(diǎn):清鮮醇香,雞肉鮮嫩。
粵菜的烹飪做法:清爽杏仁豆腐
主料:杏仁、大米
輔料:瓊脂、冰糖水、杏仁飲料
調(diào)料:白糖、山楂糕、黃瓜
做法:
1、將杏仁用開(kāi)水泡開(kāi),剝?nèi)ネ馄で兴?,再將大米洗凈泡軟,與杏仁一起放入豆?jié){機(jī)網(wǎng)內(nèi)加入清水磨成漿倒出待用;
2、將瓊脂泡水放入蒸鍋中蒸20分鐘取出與杏仁米漿一起放入鍋中加入白糖,點(diǎn)火燒開(kāi),攪拌均勻,倒入碗中涼后,放入冰箱冰鎮(zhèn),取出后用熟刀劃成塊;
3、山楂糕與洗凈的黃瓜用熟菜板刀切成小片放進(jìn)冰糖水中,再一起倒入冰鎮(zhèn)好的杏仁豆腐上即可。
特點(diǎn):色澤明快,質(zhì)地細(xì)膩,清涼爽口。
粵菜的烹飪做法:咸蛋黃茶樹(shù)菇
主料:茶樹(shù)菇
輔料:咸蛋黃、雞蛋
調(diào)料:鹽、白糖、淀粉
烹制方法:
1、將茶樹(shù)菇洗凈放入開(kāi)水中加鹽煮3-5分鐘,取出瀝干水分,放入器皿中,加雞蛋攪拌均勻,再撒上淀粉拌勻;
2、坐鍋點(diǎn)火倒入油,待油熱后放入拌好的茶樹(shù)菇炸至金黃色撈出控油,鍋中留少許底油,放入咸蛋黃加鹽、白糖炒散,倒入炸好的茶樹(shù)菇炒勻出鍋即可。
特點(diǎn):膨松鮮嫩,咸香酥糯。
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