粵菜菜式的烹飪做法有哪些

　　對(duì)于粵菜相信大家都很熟悉，但是對(duì)于粵菜的相信烹飪做法的，大家都是一臉茫然的，那么都有哪些烹飪的做法呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的粵菜的烹飪做法，希望能幫到你。

　　粵菜的烹飪做法：蜜豆魚片

　　原料:鯇魚肉200克、蜜豆150克、紅蘿卜10克、生姜10克。
　調(diào)味料：花生油30克、鹽10克、味精10克、白糖2克、濕生粉適量、麻油5克。

　　制作

　　1、蜜豆切去老筋，紅蘿卜、生姜切片，鯇魚肉去皮，用刀背砍成泥，加少許鹽、味精、生粉拌勻打至起膠，放入平鍋內(nèi)把魚膠鋪干，用小火把魚膠煎至雙面熟透鏟起切片。

　　2、燒鍋下油，放入姜片、紅蘿卜、蜜豆、鹽炒至斷生。

　　3、蜜豆炒至斷生后，再加入煎魚片、味精、白糖同炒，用濕生粉勾芡，淋麻油即成。

　　特點(diǎn)：蜜豆脆綠可口、魚片鮮味。

　　粵菜的烹飪做法：黃酒醉雞

　　主料：三黃雞1只(凈光雞)

　　調(diào)料：鹽、黃酒、花椒鹽、蔥、姜

　　烹制方法：

　　1、將三黃雞去內(nèi)臟、指甲、翅尖洗凈焯一下水過(guò)涼;

　　2、坐鍋點(diǎn)火放入水，倒入雞，放蔥、姜用大火煮至四周微泛即可入25克黃酒，改用小火加蓋燜煮約15分鐘撈出瀝干水分;

　　3、取一器皿，放雞湯和黃酒各一半，加鹽、花椒鹽制成醉鹵，雞用熟菜板剁成塊浸入醉鹵中冷藏后即成。

　　特點(diǎn)：清鮮醇香，雞肉鮮嫩。

　　粵菜的烹飪做法：清爽杏仁豆腐

　　主料：杏仁、大米

　　輔料：瓊脂、冰糖水、杏仁飲料

　　調(diào)料：白糖、山楂糕、黃瓜

　　做法：

　　1、將杏仁用開水泡開，剝?nèi)ネ馄で兴?，再將大米洗凈泡軟，與杏仁一起放入豆?jié){機(jī)網(wǎng)內(nèi)加入清水磨成漿倒出待用;

　　2、將瓊脂泡水放入蒸鍋中蒸20分鐘取出與杏仁米漿一起放入鍋中加入白糖，點(diǎn)火燒開，攪拌均勻，倒入碗中涼后，放入冰箱冰鎮(zhèn)，取出后用熟刀劃成塊;

　　3、山楂糕與洗凈的黃瓜用熟菜板刀切成小片放進(jìn)冰糖水中，再一起倒入冰鎮(zhèn)好的杏仁豆腐上即可。

　　特點(diǎn)：色澤明快，質(zhì)地細(xì)膩，清涼爽口。

　　粵菜的烹飪做法：咸蛋黃茶樹菇

　　主料：茶樹菇

　　輔料：咸蛋黃、雞蛋

　　調(diào)料：鹽、白糖、淀粉

　　烹制方法：

　　1、將茶樹菇洗凈放入開水中加鹽煮3-5分鐘，取出瀝干水分，放入器皿中，加雞蛋攪拌均勻，再撒上淀粉拌勻;

　　2、坐鍋點(diǎn)火倒入油，待油熱后放入拌好的茶樹菇炸至金黃色撈出控油，鍋中留少許底油，放入咸蛋黃加鹽、白糖炒散，倒入炸好的茶樹菇炒勻出鍋即可。

　　特點(diǎn)：膨松鮮嫩，咸香酥糯。

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