食材烹飪的方法與技巧有什么
食材烹飪的方法與技巧有什么
對于食材的美味，很多人都是可以從大廚的手中品嘗出來的，但是對于食材的烹飪技法又有多少人是了解的呢?以下是學習啦小編為你整理的食材烹飪的方法，希望能幫到你。
食材烹飪的方法：雞肉鹿筋
主料：雞肉150克
輔料：冬筍50克,鹿筋100克
調(diào)料：料酒15克,鹽2克,大蔥5克姜5克,味精1克,胡椒粉1克
做法：雞肉切成肉醬.雞肉放在碗內(nèi)加蛋清、鹽拌勻.鹿筋洗凈，發(fā)好.冬筍洗凈，切片.起油鍋，分別把鹿筋、料酒、鹽、胡椒粉、冬筍，煸炒.再加水適量，燒開用濕淀粉勾芡.倒入已炒好的雞肉醬，加味精，炒勻即成。
食材烹飪的方法：鹿茸燉烏雞
主料：烏雞250克、鹿茸10克、精鹽適量
做法：烏雞洗凈，切塊，與鹿茸一齊置燉蠱內(nèi)、加開水適量，文火隔水燉熟、用調(diào)料調(diào)味后即可服食、準備：10分鐘，烹飪：60分鐘
溫宮補腎，益精養(yǎng)血，適用于宮冷，腎虛精衰不孕者，癥見婚久不孕，月經(jīng)不調(diào)，經(jīng)血色淡量少，小腹冷感，腰酸無力等。服本品期間，節(jié)制房事。忌食生冷、寒涼之品。鹿茸為脊椎動物梅花鹿或馬鹿等雄鹿頭上尚未角骨化，帶絨毛的幼角。夏秋兩季雄鹿長出的新角尚未骨化時，將角鋸下或用刀砍下，用時燎去毛，切片后陰干或烘干入藥
食材烹飪的方法：鹿茸杞子燉鮑魚
主料：鮑魚150克
輔料：鹿茸20克枸杞子40克棗(干)40克
調(diào)料：鹽4克姜3克
做法：大鮑魚1只去殼，去掉污穢，用水洗凈.洗凈的鮑魚切成片狀.鹿茸片和杞子用水漂洗.生姜和紅棗用水洗凈.生姜去皮，切2片.紅棗去核.將全部材料放入燉盅內(nèi)，加入涼開水，蓋上蓋.放入鍋內(nèi)，隔水燉4小時.加入細鹽調(diào)味，即可飲用。
食材烹飪的方法：人參鹿肉湯
主料：鹿肉250克
輔料：人參、黃芪、芡實、枸杞各5克，白術(shù)、茯苓、熟地、肉蓯蓉、肉桂、白芍、益智仁、仙茅、澤瀉、棗仁、淮山藥、遠志、當歸、菟絲子、懷牛膝、淫羊藿各3克。
調(diào)料：生姜3克大蔥4克胡椒粉1克鹽、桂皮各3克。
做法：將鹿肉除去筋膜，洗凈，入沸水泡一會，撈出切成小塊，骨頭拍破;將上述中藥用袋裝好，扎緊口,將鹿肉、鹿骨放入鍋內(nèi)，再放入藥袋，加水適量，放入蔥、生姜、胡椒粉、食鹽，置武火上燒沸，撇去泡沫，改用文火煨燉2~3小時，待鹿肉熟爛即成。
食材烹飪的方法：龜鹿大補雞
主料：母雞1500克。
輔料：鹿角膠10克,人參10克,枸杞子10克,龜膠10克
做法：將雞宰殺后去毛洗凈，刮腹去掉腸，保留心、肝，放置砂鍋.先用武煮沸，改用文火燉至雞爛熟，去掉雞骨.再將人參切細末.枸杞搗細如泥.人參、枸杞泥加龜膠，再加入料酒、冰糖適量同雞共燉至糊狀即可。
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