廚房烹飪的廚具有哪些可以用的
廚房烹飪的廚具有哪些可以用的
廚房是生活中最重要的地方之一，美食誕生于廚房，那么我們在烹飪美食的時(shí)候也還是需要一定的器具才可以烹飪出美味的，那么都有哪些烹飪的廚具呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的廚房烹飪的廚具，希望能幫到你。
廚房烹飪的廚具
1、鐵鍋
鐵鍋不能煮綠豆
不知道大家有沒有這樣的經(jīng)驗(yàn)，用鐵鍋煮綠豆，綠豆的湯汁會變黑，這是因?yàn)榫G豆中含有一種叫單寧的物質(zhì)，在加熱的過程中會和鐵鍋發(fā)生反應(yīng)，生成一種帶有特殊氣味的有害物質(zhì)，所以煮綠豆湯不要再用鐵鍋了。
鐵鍋不能熬中藥
中藥中含有大量的生物堿，高溫條件下與鐵鍋發(fā)生反應(yīng)會使其藥性喪失，甚至可能產(chǎn)生有毒物質(zhì)，煮中藥也不能用不銹鋼鍋，最好用砂鍋。
2、不銹鋼鍋
不銹鋼鍋不能煮太酸的食物
不銹鋼的主要材質(zhì)是鉻鎳鐵等金屬物質(zhì)，溫度比較高時(shí)，會加速與酸性物質(zhì)的反應(yīng)，釋放出有害物質(zhì)，同樣的道理，金屬器皿也最好不要長時(shí)間盛放酸性或堿性物質(zhì)。
不銹鋼鍋盡量使用中小火
不銹鋼鍋導(dǎo)熱性能較好，一般使用中小火就已經(jīng)足夠，使用大火的話容易破壞鍋具，家里的不銹鋼鍋鍋底出現(xiàn)黑色焦層就是因?yàn)榕腼儠r(shí)溫度太高。
3、不粘鍋
不粘鍋不能用來高溫油炸食物
不粘鍋之所以能夠做到“不粘”是因?yàn)樗谋砻嬗袠渲繉?，但是它的最高耐受溫度只?60度，超過這個(gè)溫度表面涂層的物質(zhì)就可能進(jìn)入到食物中，所以用不粘鍋盡量不要干燒，保持鍋中有食物和水，不能用來油炸食物。
不粘鍋不能用金屬鍋鏟
用金屬鍋鏟可能會破壞不粘鍋表面的涂層，所以不粘鍋應(yīng)該使用木制或者耐熱的塑料鍋鏟，清洗的時(shí)候也不能用鋼絲球大力擦洗，可以用海綿蘸少許醋或蘇打粉進(jìn)行清洗。
4、鋁鍋
鋁鍋不能長期盛放食物
鋁鍋其實(shí)是一種已經(jīng)被淘汰了的廚具，因?yàn)殇X的性質(zhì)比較活潑，用來盛放食物，就會和食物中鹽、酸發(fā)生反應(yīng)。
5、木案板
不能使用有異味的木料制作案板
在買案板之前可以先問問氣味，如果味道特別大最好就不要買了，像烏柏木不僅異味大還會污染食物，嚴(yán)重的話會使人頭暈、嘔吐，家用案板最好購買白果木、皂角木等材質(zhì)。
6、塑料餐具
塑料餐具不能盛放油脂類食物
有時(shí)候天氣比較熱，家里的油桶表面就會有一層懸浮物，這是因?yàn)檠b油的塑料桶里含有的增塑劑會融在油里面，所以油買回來最好裝在玻璃瓶里，家里的塑料餐具最好也不要用來盛放油脂類食物。
塑料餐具不能用來盛放鮮魚
塑料這種材質(zhì)本身的吸附氣味能力比較強(qiáng)，如果用來盛放鮮魚等氣味比較大的食物，就會帶有魚腥味，而且很難除去。
7、筷子
不能用涂有油漆或者雕刻的筷子
現(xiàn)在大家都喜歡買一些“好看”的筷子，涂有各種圖案，雖然看著好看，但其實(shí)一點(diǎn)都不健康，這種筷子上含有大量的苯和鉛，在使用的過程就進(jìn)到肚子里啦~筷子還是選擇簡單一點(diǎn)的比較好。
筷子應(yīng)該半年換一次
很多人筷子一用就用很久，但是筷子是很容易滋生細(xì)菌的，藏在小孔里面日積月累下來能有十幾萬的細(xì)菌或病毒，為了安全著想，還是要勤換筷子。
8、彩陶餐具
不能用花色陶瓷器盛放食物，花色瓷器雖然漂亮，但是表面的釉中含有鉛等物質(zhì)，在老化的過程中會滲透到佐料中，所以盡量不要用花色瓷器盛放鹽、醋之類的佐料，可以用玻璃器具盛放，在購買陶器餐具時(shí)也盡量不要選擇花色的。
不能用花色陶瓷器盛放酸性食物，果汁、醋等酸性物質(zhì)會溶解花色瓷器表面的釉，釋放出有毒物質(zhì)，經(jīng)常使用會造成慢性中毒。
9、微波爐
可放入微波爐中加熱的材質(zhì)，雖然微波爐用起來很方便，但其實(shí)能夠放入微波爐中加熱的材質(zhì)只有三種：陶瓷、玻璃、耐熱塑料。
不能放入微波爐中加熱的材質(zhì)，金屬器具，包括鐵、鋁、不銹鋼、搪瓷、帶金邊的陶瓷，普通塑料，紙，所以平時(shí)吃的薯?xiàng)l是不能帶著外包裝放進(jìn)微波爐里加熱的，熱菜的時(shí)候最好也不要加保鮮膜。
烹飪廚具的使用注意
鐵鍋——目前最安全的鍋
近日，世界衛(wèi)生組織的專家開始建議使用鐵鍋，鐵鍋是我國的傳統(tǒng)廚具，一般不含其它化學(xué)物質(zhì)，不會氧化。在炒菜、煮食過程中，鐵鍋不會有溶出物，也不存在脫落問題，即使有鐵物質(zhì)溶出，對人體吸收也有嗎一定好處。WHO專家認(rèn)為，用鐵鍋烹飪是最直接的補(bǔ)鐵方法。
使用方法：新買的鐵鍋需用鹽水浸泡，再撒些色拉油擦拭才可使用。如果還存有異味，可用姜切成塊，將鍋燒熱后，擦拭。鐵鍋容易生銹，不宜盛食物過夜。同時(shí)，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護(hù)其不生銹的食油層消失。刷鍋時(shí)也應(yīng)盡量少用洗滌劑，之后還要盡量將鍋內(nèi)的水擦凈。如果有輕微的銹跡，可用醋來清洗。
不粘鍋——超過300攝氏度，不粘涂層會被破壞
不粘鍋的主要原料是全氟辛酸銨。全氟辛酸銨是人工制造的含氟聚合酸，由于其高度的穩(wěn)定性，不易和食物產(chǎn)生粘連而作為不粘鍋涂層必用的生產(chǎn)材料，這種不粘涂層其實(shí)就是一層薄膜，厚度在0.2mm左右，如果干燒或油溫達(dá)到300℃以上，這層薄膜就可能受到破壞，尤其是在煎、炸食物時(shí)。
使用方法：烹制煎、炸食品時(shí)應(yīng)不能使用不粘鍋。另外，用不粘鍋炒菜，不要用鐵鏟子，以防破壞不粘涂層。
搪瓷鍋——警惕鍋上的釉上彩
搪瓷鍋過去被公認(rèn)為無毒餐具，但近年來也有使用中毒的報(bào)告。據(jù)有關(guān)資料，有些劣質(zhì)瓷器餐具的釉上彩含有鉛，如果燒瓷器時(shí)溫度不夠或者涂釉配料不符合標(biāo)準(zhǔn)，就可能會在使用過程中釋放出較多的鉛。長期使用鉛、鎘溶出量超標(biāo)的產(chǎn)品，會造成重金屬中毒，嚴(yán)重影響身體健康。
使用方法：搪瓷鍋的瓷釉中含有少量鉛(尤其是釉上彩的鍋不能用)，故新買的搪瓷鍋，最好先用4%食醋水浸泡煮沸;內(nèi)壁有色彩的、不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物。選購搪瓷餐具時(shí)要求表面光滑平整，搪瓷均勻，色澤光亮。
不銹鋼鍋——長期接觸酸堿類物質(zhì)，也會生銹
不銹鋼制成的器皿美觀耐用。但不合格的不銹鋼鍋會存在安全隱患，一般為鉻超標(biāo)。六價(jià)鉻被列為對人體有危害的化學(xué)物質(zhì)之一，是國際公認(rèn)的致癌金屬物之一。
使用方法：不銹鋼并非完全不會生銹，若長期接觸酸、堿類物質(zhì)，也會起化學(xué)反應(yīng)。因此，不銹鋼食具容器不應(yīng)長時(shí)間盛放鹽、醬油、菜湯等;不應(yīng)用以煎熬中藥。此外，別用強(qiáng)堿性或強(qiáng)氧化性的化學(xué)藥劑洗滌不銹鋼食具容器，以免對產(chǎn)品產(chǎn)生腐蝕。
烹飪的油溫掌握
熱鍋熱油
“熱鍋熱油”是多數(shù)人炒菜時(shí)放油的程序。即先把食用油放入炒鍋，然后加熱，油會隨著炒鍋的溫度升高。“熱鍋熱油”分為“熱油鍋”和“旺油鍋”兩種。
熱油鍋：俗稱“五六成熱”，此時(shí)油面微有青煙，油從四周向中間翻動，原料下油后，其周圍出現(xiàn)大量氣泡。一般用于干炸、軟炸等類型菜肴的炸制;滑炒、滑熘、油爆等類型菜肴主料的滑油。
旺油鍋：俗稱“七八成熱”，此時(shí)油面有青煙，用手勺攪動有響聲，原料下油鍋后，周圍出現(xiàn)大量氣泡，并帶有輕微的油爆聲。一般適用于炸制菜肴，如干炸帶魚，干炸里脊。
也適用于烹制紅燒、干燒類菜肴之前的過油，如紅燒肉、紅扒肘子、干燒魚等。還有將油燒至十成熱的，可以做火爆燎肉，蔥爆羊肉等。
“熱鍋熱油”雖然用途廣泛，可也會遇到麻煩。比如在烹調(diào)雞、魚等含水量較高、質(zhì)地較嫩的原料，或用蛋清、淀粉漿過的葷性原料時(shí)，常會出現(xiàn)粘鍋現(xiàn)象。這個(gè)時(shí)候，就要調(diào)整一下放油順序，采用“熱鍋涼油”法來解決。
熱鍋涼油
“熱鍋涼油”主要適用于滑制菜肴。為防止干燒鍋的危險(xiǎn)，可先將鍋內(nèi)倒入少許油一起燒至八九成熱時(shí)，將油倒出。然后再放入適量涼油，燒至三四成熱時(shí)，先進(jìn)行滑油，再進(jìn)行滑炒或煸炒，如滑炒里脊絲，清炒蝦仁等。做奶湯的時(shí)候也適用，如奶湯三鮮等。“熱鍋涼油”法烹制的菜肴松散爽脆，質(zhì)嫩不綿，還能起到不粘鍋、防止菜肴破碎的作用。
冷鍋冷油
還有一種用得比較少的方法，叫“冷鍋冷油”。即將油和原料同時(shí)放入鍋里后，再開始小火加熱，這種方法主要用于炸制，也叫“吞炸”。以油炸花生米為例，先將油和花生米一起放入鍋內(nèi)，再逐漸加熱。加熱時(shí)宜用小火，看到花生米變色就要關(guān)火，等油冷卻下來后將花生米瀝出。這樣炒出來的花生米才酥脆，不會外糊里不熟。同樣做法的還有炸松子仁、瓜子仁、椒鹽蛇段、蒜香排骨等。
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