老北京炒疙瘩怎么做好吃
老北京炒疙瘩是北京常見的街頭小吃,在寒冷的冬天,來一碗老北京炒疙瘩是不錯的選擇。以下是學(xué)習(xí)啦小編收集整理的老北京炒疙瘩的做法,希望對你有幫助。
老北京炒疙瘩的食材
老北京炒疙瘩的做法
1.首先稱好300克餃子粉,面粉里放2克鹽(這樣可以更勁道)
2.用126克清水和成面團(tuán),蓋上濕布醒30分鐘
3.醒面團(tuán)的時候準(zhǔn)備配菜,首先將半個洋蔥切丁
4.三種顏色的柿子椒切丁
5.豬肉切丁,姜切末
6.毛豆剝皮用開水焯燙一下備用
7.面團(tuán)醒好以后用搟面棍搟成厚片
8.用刀切成長條
9.再橫著切丁
10.這時火上燒一鍋水
11.取來一個筐子(只要下面有花紋就行,沒有這樣子的用個洗菜的筐子也行,或者高粱稈那種餃子簾也行)將面丁放筐子底上
12.用大拇指按住面丁往前一推(同時也要向下用力)
13.大拇指推到頭一個貓耳朵就搓好了
14.兩個手的大拇指同時搓,將所有的面丁丁都給搓成貓耳朵
15.這時水也開了,將貓耳朵下鍋煮熟,因為面硬,所以要多煮一會兒,我加了三次冷水
16.貓耳朵煮熟了以后將它用冷水過涼然后控干水分備用(過冷水可以令炒制時不黏糊,比較清爽
17.炒鍋燒熱加入玉米油燒熱后加入肉丁和姜末一起煸炒
18.煸炒到肉丁變色下入洋蔥丁煸炒
19.再加入焯過水的毛豆煸炒
20.加適量鹽
21.加入生抽煸炒均勻
22.再加入控干水分的貓耳朵煸炒
23.最后加入切好的彩椒丁,翻炒均勻就可以了
24.盛入碗中開吃
如何挑選餃子粉
看:優(yōu)質(zhì)面粉色澤呈白色或微黃色,手捻捏時呈細(xì)粉末狀,置于手中緊捏后放開不成團(tuán)。低質(zhì)、劣質(zhì)面粉色澤暗淡,灰白或深黃色,發(fā)暗,色澤不均。手指捻捏時有粗粒感,生蟲、有雜志、有結(jié)塊、手捏成團(tuán)。過量添加增白劑,粉色呈灰白色,甚至青灰色。
聞:手中取少量面粉可聞到其氣味,優(yōu)質(zhì)面粉無異味。微有異味、霉臭味、酸味、煤油味及其他異味的為低質(zhì)、劣質(zhì)面粉。
摸:優(yōu)質(zhì)面粉用手摸取時,手心有較大的涼爽感,握緊時成團(tuán)。久而不散則為面粉水分過高。
嘗:取少許面粉細(xì)嚼,優(yōu)質(zhì)面粉味道淡而微甜。微有異味,并有發(fā)酵、發(fā)甜、發(fā)苦等異味、有刺喉感,咀嚼時有砂聲的為低質(zhì)、劣質(zhì)面粉。
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