老北京炒疙瘩是北京常見的街頭小吃，在寒冷的冬天，來一碗老北京炒疙瘩是不錯的選擇。以下是學(xué)習(xí)啦小編收集整理的老北京炒疙瘩的做法，希望對你有幫助。

　　老北京炒疙瘩的食材

　　老北京炒疙瘩的做法

　　1.首先稱好300克餃子粉，面粉里放2克鹽(這樣可以更勁道)

　　2.用126克清水和成面團，蓋上濕布醒30分鐘

　　3.醒面團的時候準備配菜，首先將半個洋蔥切丁

　　4.三種顏色的柿子椒切丁

　　5.豬肉切丁，姜切末

　　6.毛豆剝皮用開水焯燙一下備用

　　7.面團醒好以后用搟面棍搟成厚片

　　8.用刀切成長條

　　9.再橫著切丁

　　10.這時火上燒一鍋水

　　11.取來一個筐子(只要下面有花紋就行，沒有這樣子的用個洗菜的筐子也行，或者高粱稈那種餃子簾也行)將面丁放筐子底上

　　12.用大拇指按住面丁往前一推(同時也要向下用力)

　　13.大拇指推到頭一個貓耳朵就搓好了

　　14.兩個手的大拇指同時搓，將所有的面丁丁都給搓成貓耳朵

　　15.這時水也開了，將貓耳朵下鍋煮熟，因為面硬，所以要多煮一會兒，我加了三次冷水

　　16.貓耳朵煮熟了以后將它用冷水過涼然后控干水分備用(過冷水可以令炒制時不黏糊，比較清爽

　　17.炒鍋燒熱加入玉米油燒熱后加入肉丁和姜末一起煸炒

　　18.煸炒到肉丁變色下入洋蔥丁煸炒

　　19.再加入焯過水的毛豆煸炒

　　20.加適量鹽

　　21.加入生抽煸炒均勻

　　22.再加入控干水分的貓耳朵煸炒

　　23.最后加入切好的彩椒丁，翻炒均勻就可以了

　　24.盛入碗中開吃

　　如何挑選餃子粉

　　看：優(yōu)質(zhì)面粉色澤呈白色或微黃色，手捻捏時呈細粉末狀，置于手中緊捏后放開不成團。低質(zhì)、劣質(zhì)面粉色澤暗淡，灰白或深黃色，發(fā)暗，色澤不均。手指捻捏時有粗粒感，生蟲、有雜志、有結(jié)塊、手捏成團。過量添加增白劑，粉色呈灰白色，甚至青灰色。

　　聞：手中取少量面粉可聞到其氣味，優(yōu)質(zhì)面粉無異味。微有異味、霉臭味、酸味、煤油味及其他異味的為低質(zhì)、劣質(zhì)面粉。

　　摸：優(yōu)質(zhì)面粉用手摸取時，手心有較大的涼爽感，握緊時成團。久而不散則為面粉水分過高。

　　嘗：取少許面粉細嚼，優(yōu)質(zhì)面粉味道淡而微甜。微有異味，并有發(fā)酵、發(fā)甜、發(fā)苦等異味、有刺喉感，咀嚼時有砂聲的為低質(zhì)、劣質(zhì)面粉。

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