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老北京炒疙瘩怎么做好吃

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  老北京炒疙瘩是北京常見的街頭小吃,在寒冷的冬天,來一碗老北京炒疙瘩是不錯的選擇。以下是學(xué)習(xí)啦小編收集整理的老北京炒疙瘩的做法,希望對你有幫助。

  老北京炒疙瘩的食材

  老北京炒疙瘩的做法

  1.首先稱好300克餃子粉,面粉里放2克鹽(這樣可以更勁道)

  2.用126克清水和成面團(tuán),蓋上濕布醒30分鐘

  3.醒面團(tuán)的時候準(zhǔn)備配菜,首先將半個洋蔥切丁

  4.三種顏色的柿子椒切丁

  5.豬肉切丁,姜切末

  6.毛豆剝皮用開水焯燙一下備用

  7.面團(tuán)醒好以后用搟面棍搟成厚片

  8.用刀切成長條

  9.再橫著切丁

  10.這時火上燒一鍋水

  11.取來一個筐子(只要下面有花紋就行,沒有這樣子的用個洗菜的筐子也行,或者高粱稈那種餃子簾也行)將面丁放筐子底上

  12.用大拇指按住面丁往前一推(同時也要向下用力)

  13.大拇指推到頭一個貓耳朵就搓好了

  14.兩個手的大拇指同時搓,將所有的面丁丁都給搓成貓耳朵

  15.這時水也開了,將貓耳朵下鍋煮熟,因為面硬,所以要多煮一會兒,我加了三次冷水

  16.貓耳朵煮熟了以后將它用冷水過涼然后控干水分備用(過冷水可以令炒制時不黏糊,比較清爽

  17.炒鍋燒熱加入玉米油燒熱后加入肉丁和姜末一起煸炒

  18.煸炒到肉丁變色下入洋蔥丁煸炒

  19.再加入焯過水的毛豆煸炒

  20.加適量鹽

  21.加入生抽煸炒均勻

  22.再加入控干水分的貓耳朵煸炒

  23.最后加入切好的彩椒丁,翻炒均勻就可以了

  24.盛入碗中開吃

  如何挑選餃子粉

  看:優(yōu)質(zhì)面粉色澤呈白色或微黃色,手捻捏時呈細(xì)粉末狀,置于手中緊捏后放開不成團(tuán)。低質(zhì)、劣質(zhì)面粉色澤暗淡,灰白或深黃色,發(fā)暗,色澤不均。手指捻捏時有粗粒感,生蟲、有雜志、有結(jié)塊、手捏成團(tuán)。過量添加增白劑,粉色呈灰白色,甚至青灰色。

  聞:手中取少量面粉可聞到其氣味,優(yōu)質(zhì)面粉無異味。微有異味、霉臭味、酸味、煤油味及其他異味的為低質(zhì)、劣質(zhì)面粉。

  摸:優(yōu)質(zhì)面粉用手摸取時,手心有較大的涼爽感,握緊時成團(tuán)。久而不散則為面粉水分過高。

  嘗:取少許面粉細(xì)嚼,優(yōu)質(zhì)面粉味道淡而微甜。微有異味,并有發(fā)酵、發(fā)甜、發(fā)苦等異味、有刺喉感,咀嚼時有砂聲的為低質(zhì)、劣質(zhì)面粉。


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