食材的烹飪技巧與方法有哪幾種
食材的烹飪技巧與方法有哪幾種
隨著人民生活的提高，食物的加工過程越顯得復(fù)雜，很多的食物一加工起來都是各種技術(shù)的應(yīng)用，那么對(duì)于食材的烹飪你知道有哪些方法與技巧嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的食材的烹飪技巧，希望能幫到你。
食材的烹飪技巧
油炸：
油炸是通過高溫?zé)嵊蛠砼胝{(diào)食材的方式，在油炸需要控制好油的溫度才能達(dá)到食材酥脆的口感。同時(shí)為盡量減少油炸時(shí)食材吸入過多油脂，通常會(huì)采用回鍋再炸的方式把油脂排出
爆炒：
爆炒通大火快速翻炒食材，以極短的時(shí)間煮熟食材的一種烹調(diào)方式 。在制作時(shí)要注意好炒鍋的溫度，同時(shí)操作速度快，以使食材脆嫩爽口。
燜燒：
燜燒是以先大火燒開食材然后轉(zhuǎn)為微火慢煮，是使食材原料酥軟入味的烹飪技法。在燜燒的過程中要注意控制好火候的大小。太大則水份過早燒干而達(dá)不到酥軟入味;過小則導(dǎo)致燜燒時(shí)間過長，食材味道流失。
清蒸：
清蒸，是通過水蒸氣傳導(dǎo)來加熱的烹調(diào)方式，當(dāng)清水燒開后再放入食材隔水蒸，然后通過簡單的調(diào)味使食材保持原汁原味。制作過程中要注意等水開后再放入食材，同時(shí)要控制好蒸的時(shí)間。過短則不熟，過長則太老。
涼拌：
涼拌，通常以冷盤呈現(xiàn)，先把食材處理好，后加入調(diào)味料拌勻。在制作過程食材要仔細(xì)清洗干凈，某些食材需要開水煮熟。
烹飪原料的分類方法
1、國內(nèi)采取的一些分類方法
(1)按原料的性質(zhì)分類可分為植物性原料、動(dòng)物性原料、礦物性原料和人工合成原料。
(2)按加工與否分類可分為鮮活原料、干貨原料和復(fù)制品原料。
(3)按烹飪運(yùn)用分類可分為主料、輔料和作料。
(4)按原料的商品種類分類可分為谷物、蔬菜、果品、肉類及肉制品、蛋奶、水產(chǎn)品、干貨制品和調(diào)味品等。
2、國外采用的按營養(yǎng)成分分類方法
(1)熱量素食晶(又稱黃色食品，主要含糖類);
(2)構(gòu)成素食品(又稱紅色食品，主要含蛋白質(zhì));
(3)保全素食品(又稱綠色食品，主要含維生素和葉綠素)。
烹飪原料分類的意義
為了一定的目的和實(shí)際需要，按照烹飪原料的性質(zhì)及有關(guān)特征，選擇恰當(dāng)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，將各種各樣的烹飪原料品種加以系統(tǒng)的分門歸類，稱為烹飪原料的分類。
1、有助子使烹飪原料知識(shí)的學(xué)科體系更加科學(xué)化、系統(tǒng)化
2、有助于全面深入地認(rèn)識(shí)烹飪原料的性質(zhì)和特點(diǎn)
3、有助于科學(xué)合理地利用烹飪原料
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