食物保留最佳營養(yǎng)的烹飪方法與技巧
食物在烹飪的過程中會缺少營養(yǎng)，這是很多人都知道的，那么應(yīng)該如何保留好食物的營養(yǎng)元素呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的食物保留最佳營養(yǎng)的烹飪方法，希望能幫到你。
食物保留最佳營養(yǎng)的烹飪方法
有的人喜歡吃炸雞，雖然雞肉本身是好食物，被稱為“蛋白質(zhì)的最佳來源”，營養(yǎng)價值頗高，但是如果烹調(diào)方法是最損害營養(yǎng)價值的高溫直接煎炸，就會讓雞本身流失了豐富的營養(yǎng)，反而比不上簡單烹調(diào)來得健康。
唐技師指出，一些蔬菜類食物，最適宜用“急火快炒”的方法烹調(diào)，尤其是如蘆筍、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有葉蔬菜，這樣既不會炒爛，又能保留營養(yǎng)。至于根莖類蔬菜，則不怕久炒，烹調(diào)時間稍長點(diǎn)也可以接受。
水果類食物多數(shù)都是生吃最佳，不過有一個例外———西紅柿適合煮熟吃。西紅柿的營養(yǎng)價值很高，有非常多的維生素C。雖然加熱過程會導(dǎo)致西紅柿中維生素C的含量減少，但西紅柿中的番茄紅素和其他抗氧化劑含量卻會顯著上升。番茄紅素作為一種抗氧化劑，可降低人患癌癥和心臟病的風(fēng)險，這種抗氧化劑對人類健康貢獻(xiàn)非常大。
肉類食物因其含有多種易被人體吸收的蛋白質(zhì)、維生素、糖分及氨基酸等營養(yǎng)，同時又有很多細(xì)菌，要加熱到100攝氏度左右十多分鐘才能殺滅，但煮太久或溫度達(dá)200攝氏度左右又會使食物中的營養(yǎng)成分發(fā)生化學(xué)變化。因此肉類烹調(diào)一定要控制在100攝氏度左右的烹調(diào)溫度才較佳。
不能一起烹飪的食物
1.豬肉菱角若共食,肚子疼痛不好受.
2.牛肉栗子一起吃,食后就會發(fā)嘔吐.
3.羊肉滋補(bǔ)大有用,若遇西瓜定相侵.
4.狗肉滋補(bǔ)需注意,若遇綠豆定傷身.
5.兔肉芹菜本不合,同食之后頭發(fā)脫.
6.雞肉芹菜也相忌,同食就會傷元?dú)?
7.鵝肉雞蛋不同窩,一同入胃傷身體.
8.鯉魚甘草性相反,兼食而之定傷身.
9.黃鱔皮蛋皆佳肴,不可同桌結(jié)伴行.
10.雞蛋若遇消炎片,同室操戈兩相爭.
11.雞蛋糖精更相克,同食中毒更傷身.
12.柿子紅薯若同吃,體內(nèi)結(jié)石易形成.
13.柿子螃蟹也相背,同食之后會腹瀉.
14.柿子白酒更不合,食后使你心發(fā)悶.
15.豆腐蜂蜜伴著吃,味道雖好耳要聾.
16.洋蔥蜂蜜也不合,同食就會傷眼睛.
17.香蕉芋頭本不合,同時入胃腹脹痛.
18.香蕉相克馬鈴薯,同食面部要起斑.
19.黃瓜生熟都可以,進(jìn)食之際忌花生.
20.蘿卜木耳不同食,食了容易生皮炎.
21.蘿卜水果更相背,甲狀腺腫會誘發(fā).
烹飪技巧
1.開水點(diǎn)菜。炒青菜時，應(yīng)用開水點(diǎn)菜，這樣炒出的菜，質(zhì)嫩色佳。若用一般水點(diǎn)菜，影響脆口。
2.炒菜巧下鹽。如果你用動物油炒菜，最好在放菜前下鹽，這樣可減少動物油中有機(jī)氯的殘余量，對人體有利。如果用花生油炒菜，也必須在放菜前下鹽，這是因 為花生油中可能會含有黃曲霉菌，而鹽中的碘化物，可以除去這種有害物質(zhì)。為了使炒菜可口，開始可先少放些鹽，菜熟后再調(diào)味。如果用豆油、茶油或菜油，應(yīng)先 放菜、后下鹽，這樣可以減少蔬菜中營養(yǎng)成分的損失。
3.糖醋汁配比。不論做什么糖醋菜肴，只要按2份糖、1份醋的比例調(diào)配，便可收到甜酸適度的效果。
4.拔絲糖漿的熬制。在熬制拔絲菜糖漿時，每盤加入一粒米大的明礬，能延長結(jié)時間，并使糖絲拉得更長。
5.放醋的講究。凡需要加醋的熱菜，在起鍋前將醋沿鍋邊淋入，比直接淋上香味更加醇厚濃郁。
6.啤酒調(diào)味劑。夏季做各種涼拌菜時，加適量啤酒調(diào)拌，可提味增香。
7.葡萄酒做沙拉。葡萄酒開瓶后，若存放過久，就會變成“醋”，具有芳香味，用來做沙拉非常好吃。
8.用鹽洗菜。保潔清洗青菜時，在清水里撤一些鹽，這樣可把蔬菜里的蟲子清洗出來。
9.洗切蔬菜防營養(yǎng)流失。菠菜、白菜等蔬菜要先洗后切，不要切碎了再洗。否則，營養(yǎng)素會流失太多。
10.鹽可使蔬菜黃葉返綠。菠菜等青菜的葉，如果有些(輕度)變黃，焯時放一點(diǎn)鹽，顏色能由黃返綠。
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