烹飪食材過(guò)程的技巧與秘訣
烹飪食材過(guò)程的技巧與秘訣
烹飪的時(shí)候，我們都會(huì)因?yàn)榕腼兊氖址ǔ霈F(xiàn)了誤區(qū)而導(dǎo)致了烹飪食材的失敗，那么對(duì)于烹飪食材過(guò)程中你知道有哪些烹飪的技法呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的烹飪食材過(guò)程的技巧，希望能幫到你。
烹飪食材過(guò)程的技巧
油炸：
油炸是通過(guò)高溫?zé)嵊蛠?lái)烹調(diào)食材的方式，在油炸需要控制好油的溫度才能達(dá)到食材酥脆的口感。同時(shí)為盡量減少油炸時(shí)食材吸入過(guò)多油脂，通常會(huì)采用回鍋再炸的方式把油脂排出
爆炒：
爆炒通大火快速翻炒食材，以極短的時(shí)間煮熟食材的一種烹調(diào)方式 。在制作時(shí)要注意好炒鍋的溫度，同時(shí)操作速度快，以使食材脆嫩爽口。
燜燒：
燜燒是以先大火燒開(kāi)食材然后轉(zhuǎn)為微火慢煮，是使食材原料酥軟入味的烹飪技法。在燜燒的過(guò)程中要注意控制好火候的大小。太大則水份過(guò)早燒干而達(dá)不到酥軟入味;過(guò)小則導(dǎo)致?tīng)F燒時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，食材味道流失。
清蒸：
清蒸，是通過(guò)水蒸氣傳導(dǎo)來(lái)加熱的烹調(diào)方式，當(dāng)清水燒開(kāi)后再放入食材隔水蒸，然后通過(guò)簡(jiǎn)單的調(diào)味使食材保持原汁原味。制作過(guò)程中要注意等水開(kāi)后再放入食材，同時(shí)要控制好蒸的時(shí)間。過(guò)短則不熟，過(guò)長(zhǎng)則太老。
涼拌：
涼拌，通常以冷盤(pán)呈現(xiàn)，先把食材處理好，后加入調(diào)味料拌勻。在制作過(guò)程食材要仔細(xì)清洗干凈，某些食材需要開(kāi)水煮熟。
8種烹飪法能保留食物營(yíng)養(yǎng)
烹飪方法一：快炒
快炒最常是用在炒菜中，特別是炒綠葉青菜，這樣烹飪中流失的營(yíng)養(yǎng)也比較少，食材中水溶性維生素的損失通常少于燉煮方法?？斐矗钪匾恼{(diào)料當(dāng)然就是油了，而合理的控油也是快炒的竅門(mén)。多放油會(huì)大幅增加菜品的脂肪含量，同時(shí)造成類(lèi)胡蘿卜素的損失。
烹飪小技巧：說(shuō)明了“快”，那么快炒就要迅速了，所以適合快炒的是質(zhì)地脆嫩容易熟的食材。如果食材質(zhì)地老硬，可以先將其切成薄片或小塊，或者預(yù)先焯燙一下。
油溫的把控也是另一個(gè)小竅門(mén)，等油快要冒煙還沒(méi)有冒煙的時(shí)候放菜最好。可以用以下方法檢驗(yàn)油溫：把筷子立在鍋中，當(dāng)其還沒(méi)有變色，周?chē)俺鲚^多的小氣泡時(shí)，說(shuō)明油溫合適。
烹飪方法二：蒸菜
如果想吃熱食，蒸菜可能是幾大烹飪方法中最容易操作的一個(gè)了。而且蒸菜最大的優(yōu)勢(shì)是幾乎保留了食材的全面營(yíng)養(yǎng)，而且油煙較少，不會(huì)引入過(guò)多油脂。
烹飪小技巧：雖然是簡(jiǎn)單的操作，蒸菜時(shí)還是要注意盡量將食材平鋪。葷菜、素菜都可以用來(lái)蒸。蒸綠葉菜要控制時(shí)間才能保持翠綠的顏色。應(yīng)該把菜攤放在瓷盤(pán)、漏籃或草編蒸籠上，盡量鋪平一些以便蒸汽接觸，放進(jìn)上汽的蒸鍋中，按菜量多少，火力大小，調(diào)整蒸的時(shí)間，一般2-5分鐘即可。
烹飪方法三：微波爐加熱
相比于其他烹調(diào)方式，微波爐更適用于加熱食物，尤其是富含水分的食物例如粥、湯、面、牛奶、豆?jié){等。微波加熱效率高，烹調(diào)時(shí)間相應(yīng)縮短，因此維生素C、類(lèi)黃酮和葉綠素的損失較小，而且?guī)缀鯖](méi)有溶水損失的問(wèn)題，也不會(huì)在菜肴當(dāng)中增加過(guò)多的油脂。如果用微波爐來(lái)烹調(diào)食物，那么食物香氣會(huì)較弱。
烹飪小技巧：用微波爐烹調(diào)的食物應(yīng)該水分較多，如果是油脂多水分少的食物，例如奶酪、堅(jiān)果、五花肉等，有膜的食物例如蛋黃，帶殼的食物例如雞蛋，以及干燥食物、需要表面脆爽的食物、嬰兒奶粉、嬰兒輔食等都不適合放微波爐。
烹飪方法四：烤制
家里喜歡做烘焙的媽媽?xiě)?yīng)該對(duì)這種烹飪方法非常熟悉，除了做蛋糕、餅干、面包等零食外，烤箱還可以用來(lái)烘烤蔬菜、肉片等，做出來(lái)的食物別有一番滋味。值得注意的是，這里說(shuō)的烤制食物指的是用烤箱，而不是用明火炭燒的食物，例如燒烤串，這樣的烹調(diào)方法由于溫度過(guò)高，破壞了許多營(yíng)養(yǎng)，食物上還會(huì)沾上許多致癌物質(zhì)，對(duì)身體有害，所以這類(lèi)燒烤應(yīng)該不吃。
烹飪方法五：生吃
生吃一般用于沙拉或者生魚(yú)片的做法，雖然說(shuō)生吃蔬菜可以保留100%的維生素和礦物質(zhì)，以及多種活性保健因子，但是由于現(xiàn)在生蔬菜可能存在致病菌和寄生蟲(chóng)污染、農(nóng)藥殘留、草酸過(guò)多等問(wèn)題，所以并不建議讓孩子生吃蔬菜。肉類(lèi)食物更是要徹底煮熟才能食用。除了生吃水果比較常見(jiàn)外，一般較少家庭烹飪較少用到這種方式。
烹飪方法六：高壓鍋
經(jīng)過(guò)高壓鍋烹調(diào)的食物又軟又粉，特別是冬天，媽媽們會(huì)較經(jīng)常使用高壓鍋。對(duì)于常壓烹調(diào)需要較長(zhǎng)時(shí)間燉煮的食材，如牛肉、雜糧和豆類(lèi)，維生素?fù)p失相當(dāng)或略少。由于家用壓力鍋烹調(diào)溫度并不超過(guò)120攝氏度，不產(chǎn)生任何致癌物質(zhì)，因此非常健康、便捷。
烹飪小技巧：每次看著高壓鍋工作，特別是它發(fā)出“嘶嘶”聲的時(shí)候，小編都不無(wú)膽戰(zhàn)心驚。所以媽媽們?cè)谑褂酶邏哄伒臅r(shí)候一定要注意安全問(wèn)題。使用前要仔細(xì)檢查鍋蓋的閥座氣孔是否暢通，安全塞是否完好;鍋內(nèi)食物不能超過(guò)容量的2/3;當(dāng)加溫至限壓閥發(fā)出較大的嘶嘶響聲時(shí)，要立即降溫。
烹飪方法七：焯水煮
焯水煮也是家庭中比較常用的烹調(diào)方式，尤其到了冬天，像煲湯、煲菜這樣熱乎乎的菜式更受大家喜歡。水煮烹調(diào)包括煮、煲、焯燙等，靠水來(lái)給食物傳熱。水煮的溫度是100攝氏度，雖然不會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，但水煮過(guò)程中會(huì)有大量可溶性物質(zhì)溶入水中，如維生素C、維生素B2和葉酸等。如果不連湯喝掉，這些營(yíng)養(yǎng)素的損失較大。
烹飪小技巧：燉煮時(shí)可以減少水量，連湯一起利用。焯燙綠葉蔬菜時(shí)必須在水滾沸的狀態(tài)下入鍋，開(kāi)大火，再次沸騰后立刻撈出。菜量大時(shí)宜分批焯燙，盡量縮短加熱時(shí)間，減少營(yíng)養(yǎng)素的損失。
烹飪方法八：煎炸
幾乎沒(méi)有哪個(gè)孩子不愛(ài)吃煎炸的食物，炸雞翅、薯?xiàng)l，煎炸的食物更香更脆口，不過(guò)炸食品不僅含油量高、熱量高，嚴(yán)重破壞維生素和抗氧化物質(zhì)，而且油溫較高難免產(chǎn)生致癌物。煎炸油往往會(huì)反復(fù)使用，還會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，極其不利健康。所以應(yīng)該讓孩子少吃或者不吃煎炸的食物。
如果要煎，小編建議可以改用水煎代替郵件。放少量油把原料烤熱，然后放入水蓋上鍋蓋，利用蒸汽把原料蒸熟，水分蒸發(fā)后，少許油留在鍋底，把原料的底部煎脆，達(dá)到下脆上軟，外香里嫰的效果。
烹飪小技巧：盡量少用油炸法烹調(diào)食物，可以用水煎法代替。偶爾油炸食品時(shí)要注意控制油溫，煎炸油不反復(fù)使用。
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