食材的美味烹飪技法與竅門
食材的美味烹飪技法與竅門
很多的食材中,不僅含有豐富營養(yǎng)物質(zhì),而且有多種烹飪方法,給我們帶來各種不同的美味,那么對(duì)于食材的美味烹飪你知道有哪些嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的食材的美味烹飪技法,希望能幫到你。
食材的美味烹飪技法
1,牛奶可加牛油果Or香蕉Or你想的水果一起打成奶昔,這個(gè)應(yīng)該很多人知道
2,蘑菇直接洗好,擺平放入烤箱,凹的那面朝上、撒點(diǎn)鹽,開烤,鮮到不行
3,冰凍香蕉,冰凍各類水果,升級(jí)點(diǎn)可以加上淡奶油等就變成了各類雪糕
4,吃剩下的米飯,可以伴上點(diǎn)豬油,胡椒粉,辣椒粉等放烤箱可以烤成鍋巴喲,又脆又香,解饞的時(shí)候最方便了!
5,豆豉炸雞蛋!這個(gè)也超好吃!熱多多的油,雞蛋打下去炸,不是煎哦是炸,炸后撈出來,放豆豉下去炒香可以再放點(diǎn)辣椒,接著放雞蛋進(jìn)去炒!啊啊啊!下飯炒雞棒!
6,市場買的豆腐干洗好撒鹽放入烤箱烘干,也很好吃啊!減脂時(shí)候的小零食,有嚼勁又有豆香
7,香蕉土司,香蕉先搗成泥,土司放入平底鍋(不放油)小火烤到表面金黃,放入香蕉泥,再放另一片吐司,把兩片壓實(shí),反過來繼續(xù)烤。吐司的酥脆加上中間香蕉泥香甜,早餐不到十分鐘做好配上牛奶超滿足的!
8,超市的速食丸子,稱斤的那種,(我買的是海霸王)挑自己喜歡的,直接丟空氣炸機(jī)里十分鐘,香噴噴出爐!烤箱也可以喲,最方便了~外酥里嫩~烤箱的話就是熱風(fēng)循環(huán)模式。
烹飪時(shí)如何保留蔬菜營養(yǎng)
1、生食蔬菜好處多多,營養(yǎng)學(xué)家研究發(fā)現(xiàn),生食蔬菜,可以將蔬菜的維生素、礦物質(zhì)、纖維質(zhì)完整吸收,排除體內(nèi)不需要的廢物,讓營養(yǎng)有效進(jìn)入細(xì)胞,身體組織與器官運(yùn)作更為順暢。適合生食的蔬菜有萵苣、高麗菜、各種芽菜、香菜、小白菜、芹菜、小黃瓜、大蒜、青椒、洋蔥、甜椒、青江菜、油菜、皇宮菜、紅、白蘿卜、大頭菜、蓮藕等。生吃蔬菜一定要注意衛(wèi)生,充分洗凈,以免將有害的寄生蟲或細(xì)菌也吃下去。
2、吃多少買多少,大多數(shù)的蔬菜都不耐久放,清洗或處理過的蔬菜一旦暴露在空氣中,隨著接觸光線與溫度的時(shí)間過長,營養(yǎng)容易流失,也容易腐敗,滋生細(xì)菌。最好吃多少買多少,盡量不要準(zhǔn)備過多儲(chǔ)存起來備用。
3、不要把蔬菜切得過碎,蔬菜切得過小或過碎,跟空氣接觸面積增加,有些營養(yǎng)素容易被氧化,或者被破壞掉。
4、烹調(diào)前不要加酸味食材,酸味食材如檸檬、醋等,會(huì)延長食物結(jié)構(gòu)軟化的時(shí)間,增長烹飪時(shí)間,破壞更多的營養(yǎng)素,所以烹飪前不要加酸味物質(zhì)。但如是為了保存蔬菜而制作成腌漬物或泡菜則另當(dāng)別論。
5、善用煮蔬菜后的水,蔬菜經(jīng)過水煮后,部分營養(yǎng)會(huì)溶于水中,千萬不要隨意丟棄,可將它淋在菜肴上,或者作成湯汁。
6、炒菜不宜過早放鹽,蘆筍、高麗菜、芹菜、甜菜和大白菜等有葉蔬菜,最適合水煮后酌加橄欖油,既能保留營養(yǎng),又符合健康原則。不過煮菜湯時(shí),要等水開后再將菜下鍋,進(jìn)而使維生素C不被氧化破壞。至于根莖類蔬菜則不怕久煮,烹調(diào)時(shí)間稍長無妨。另外還要注意,炒蔬菜時(shí)最好不要過早放鹽,否則蔬菜不僅不容易熟,而且還會(huì)產(chǎn)生較多的菜汁,造成營養(yǎng)流失于菜湯。
烹飪時(shí)如何使肉嫩
1、啤酒+淀粉法:切好肉片,用淀粉加啤酒調(diào)糊掛漿,再炒。炒出來的肉片味道鮮美,口味獨(dú)特。
2、雞蛋清法:在切好的肉絲,肉丁,肉片中加入適量的雞蛋清,攪拌均勻,靜置20分鐘左右,這種方法可使肉質(zhì)鮮嫩味道鮮美。
3、鹽水法:對(duì)于凍肉,許多家庭都是直接加熱了事,但這樣做出來的肉質(zhì)會(huì)很老。而如果用高濃度的鹽水解凍凍肉,弄成菜后肉質(zhì)可在一定程度上媲美鮮肉。
4、小蘇打法和山楂法:這兩種方法主要是針對(duì)的牛肉。
?、偈紫日f小蘇打法,將牛肉片切好,放入5%~10%濃度的小蘇打水中浸一下,撈出后瀝干,大概10分鐘后,用大火急炒至剛熟的程度,這樣會(huì)使牛肉肉質(zhì)變得嫩滑。
?、诮酉聛碚f山楂法,煮老牛肉時(shí),加幾個(gè)山楂或山楂片,這樣牛肉不僅容易爛肉質(zhì)也會(huì)很嫩。
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