食材的美味烹飪技法與竅門
食材的美味烹飪技法與竅門
很多的食材中，不僅含有豐富營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且有多種烹飪方法，給我們帶來(lái)各種不同的美味，那么對(duì)于食材的美味烹飪你知道有哪些嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的食材的美味烹飪技法，希望能幫到你。
食材的美味烹飪技法
1，牛奶可加牛油果Or香蕉Or你想的水果一起打成奶昔，這個(gè)應(yīng)該很多人知道
2，蘑菇直接洗好，擺平放入烤箱，凹的那面朝上、撒點(diǎn)鹽，開(kāi)烤，鮮到不行
3，冰凍香蕉，冰凍各類水果，升級(jí)點(diǎn)可以加上淡奶油等就變成了各類雪糕
4，吃剩下的米飯，可以伴上點(diǎn)豬油，胡椒粉，辣椒粉等放烤箱可以烤成鍋巴喲，又脆又香，解饞的時(shí)候最方便了!
5，豆豉炸雞蛋!這個(gè)也超好吃!熱多多的油，雞蛋打下去炸，不是煎哦是炸，炸后撈出來(lái)，放豆豉下去炒香可以再放點(diǎn)辣椒，接著放雞蛋進(jìn)去炒!啊啊啊!下飯炒雞棒!
6，市場(chǎng)買的豆腐干洗好撒鹽放入烤箱烘干，也很好吃啊!減脂時(shí)候的小零食，有嚼勁又有豆香
7，香蕉土司，香蕉先搗成泥，土司放入平底鍋(不放油)小火烤到表面金黃，放入香蕉泥，再放另一片吐司，把兩片壓實(shí)，反過(guò)來(lái)繼續(xù)烤。吐司的酥脆加上中間香蕉泥香甜，早餐不到十分鐘做好配上牛奶超滿足的!
8，超市的速食丸子，稱斤的那種，(我買的是海霸王)挑自己喜歡的，直接丟空氣炸機(jī)里十分鐘，香噴噴出爐!烤箱也可以喲，最方便了～外酥里嫩～烤箱的話就是熱風(fēng)循環(huán)模式。
烹飪時(shí)如何保留蔬菜營(yíng)養(yǎng)
1、生食蔬菜好處多多，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，生食蔬菜，可以將蔬菜的維生素、礦物質(zhì)、纖維質(zhì)完整吸收，排除體內(nèi)不需要的廢物，讓營(yíng)養(yǎng)有效進(jìn)入細(xì)胞，身體組織與器官運(yùn)作更為順暢。適合生食的蔬菜有萵苣、高麗菜、各種芽菜、香菜、小白菜、芹菜、小黃瓜、大蒜、青椒、洋蔥、甜椒、青江菜、油菜、皇宮菜、紅、白蘿卜、大頭菜、蓮藕等。生吃蔬菜一定要注意衛(wèi)生，充分洗凈，以免將有害的寄生蟲(chóng)或細(xì)菌也吃下去。
2、吃多少買多少，大多數(shù)的蔬菜都不耐久放，清洗或處理過(guò)的蔬菜一旦暴露在空氣中，隨著接觸光線與溫度的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)容易流失，也容易腐敗，滋生細(xì)菌。最好吃多少買多少，盡量不要準(zhǔn)備過(guò)多儲(chǔ)存起來(lái)備用。
3、不要把蔬菜切得過(guò)碎，蔬菜切得過(guò)小或過(guò)碎，跟空氣接觸面積增加，有些營(yíng)養(yǎng)素容易被氧化，或者被破壞掉。
4、烹調(diào)前不要加酸味食材，酸味食材如檸檬、醋等，會(huì)延長(zhǎng)食物結(jié)構(gòu)軟化的時(shí)間，增長(zhǎng)烹飪時(shí)間，破壞更多的營(yíng)養(yǎng)素，所以烹飪前不要加酸味物質(zhì)。但如是為了保存蔬菜而制作成腌漬物或泡菜則另當(dāng)別論。
5、善用煮蔬菜后的水，蔬菜經(jīng)過(guò)水煮后，部分營(yíng)養(yǎng)會(huì)溶于水中，千萬(wàn)不要隨意丟棄，可將它淋在菜肴上，或者作成湯汁。
6、炒菜不宜過(guò)早放鹽，蘆筍、高麗菜、芹菜、甜菜和大白菜等有葉蔬菜，最適合水煮后酌加橄欖油，既能保留營(yíng)養(yǎng)，又符合健康原則。不過(guò)煮菜湯時(shí)，要等水開(kāi)后再將菜下鍋，進(jìn)而使維生素C不被氧化破壞。至于根莖類蔬菜則不怕久煮，烹調(diào)時(shí)間稍長(zhǎng)無(wú)妨。另外還要注意，炒蔬菜時(shí)最好不要過(guò)早放鹽，否則蔬菜不僅不容易熟，而且還會(huì)產(chǎn)生較多的菜汁，造成營(yíng)養(yǎng)流失于菜湯。
烹飪時(shí)如何使肉嫩
1、啤酒+淀粉法：切好肉片，用淀粉加啤酒調(diào)糊掛漿，再炒。炒出來(lái)的肉片味道鮮美，口味獨(dú)特。
2、雞蛋清法：在切好的肉絲，肉丁，肉片中加入適量的雞蛋清，攪拌均勻，靜置20分鐘左右，這種方法可使肉質(zhì)鮮嫩味道鮮美。
3、鹽水法：對(duì)于凍肉，許多家庭都是直接加熱了事，但這樣做出來(lái)的肉質(zhì)會(huì)很老。而如果用高濃度的鹽水解凍凍肉，弄成菜后肉質(zhì)可在一定程度上媲美鮮肉。
4、小蘇打法和山楂法：這兩種方法主要是針對(duì)的牛肉。
?、偈紫日f(shuō)小蘇打法，將牛肉片切好，放入5%~10%濃度的小蘇打水中浸一下，撈出后瀝干，大概10分鐘后，用大火急炒至剛熟的程度，這樣會(huì)使牛肉肉質(zhì)變得嫩滑。
?、诮酉聛?lái)說(shuō)山楂法，煮老牛肉時(shí)，加幾個(gè)山楂或山楂片，這樣牛肉不僅容易爛肉質(zhì)也會(huì)很嫩。
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