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烹飪營(yíng)養(yǎng)健康蔬菜的方法有什么

時(shí)間: 春燕1108 分享

  蔬菜是我們?nèi)粘I攀持械闹匾M成部分,每日的食材補(bǔ)充都是少不了蔬菜的攝入,那么對(duì)于烹飪蔬菜的方法你知道有哪些嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的烹飪蔬菜的方法,希望能幫到你。

  烹飪蔬菜的方法

  1.了解蔬菜的分類想要學(xué)會(huì)吃蔬菜,就要先了解蔬菜的種類~蔬菜大致可以分為8大類:

  (1)根菜類:胡蘿卜、蘿卜等

  (2)鮮豆類:菜豆、蠶豆、豌豆、綠豆芽等

  (3)茄果瓜菜類:茄子、番茄、甜椒、黃瓜、南瓜等

  (4)蔥蒜類:大蒜、大蔥、洋蔥、韭菜等

  (5)嫩莖葉花菜類:大白菜、油菜、才華、竹筍等

  (6)水生蔬菜:慈姑、菱角、藕、茭白等

  (7)薯芋類:豆薯、山藥、芋頭等

  (8)野生菜類:地膚、香椿、苜蓿、蕨菜等

  2.挑選蔬菜的5大原則

  (1)一定要選時(shí)令蔬菜、新鮮蔬菜。非應(yīng)季蔬菜通常都是大棚中生長(zhǎng),依靠化肥催熟的蔬菜,當(dāng)然不能選

  (2)盡量選擇多種蔬菜。一餐能夠進(jìn)食3-4種蔬菜,那是在健康不過(guò)的了!

  (3)深色蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。深色蔬菜不僅維生素、礦物質(zhì)含量高,而且具有抗氧化、抗癌、調(diào)節(jié)棉衣等作用。

  (4)少吃腌制蔬菜。含鹽量高、不新鮮、有致癌性是腌制蔬菜的三大特點(diǎn)~~

  (5)吃淀粉含量高的蔬菜(馬鈴薯、蓮藕、山藥等),應(yīng)當(dāng)減少主食攝入量,當(dāng)心發(fā)胖哦!

  3.怎樣烹調(diào)才能減少蔬菜營(yíng)養(yǎng)損失?烹調(diào)加工蔬菜的過(guò)程中,營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)有不同程度的流失,比如一些水溶性的礦物質(zhì)和維生素,最好能采取更健康的烹飪方式,才能在享受美味的同時(shí)獲得營(yíng)養(yǎng)。

  (1)先洗后切。洗菜本身會(huì)損失掉一部分營(yíng)養(yǎng)素,如果先切后洗,就會(huì)從蔬菜切口處損失更多營(yíng)養(yǎng)素。

  (2)急火快炒:想要促進(jìn)胡蘿卜素的吸收又減少水溶性維生素的損失,就需要急火快炒。

  (3)開(kāi)湯下菜:能涼拌生吃的蔬菜就盡量生吃,或者先在沸水中炒一下再?zèng)霭?。這樣的烹飪方法比炸、炒、燴、燉菜能夠保留更多營(yíng)養(yǎng)素。

  4.葉酸流失了嗎?葉酸是神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育的重要元素,因此準(zhǔn)媽媽們都會(huì)補(bǔ)充葉酸,可見(jiàn)葉酸在諸多營(yíng)養(yǎng)素中的地位。雖然含葉酸的蔬菜有很多,但天然狀態(tài)下葉酸很不穩(wěn)定,怕光、怕熱、怕酸。因此高溫煎炸、煲湯等方法都會(huì)大量損失葉酸。想要保留更多的葉酸成分,就不要讓綠色蔬菜煮得過(guò)久、過(guò)爛。

  5.水果和蔬菜能夠互相替代嗎?有些姐妹喜歡酸甜可口的水果,不喜歡沒(méi)有味道的蔬菜,于是每天蔬菜攝入量很少。雖然水果和蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分是都差不多,但他們?cè)跔I(yíng)養(yǎng)價(jià)值上有各自各自的特點(diǎn)。比如蔬菜品種遠(yuǎn)多于水果,而且膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)的含量比某些水果高,所以說(shuō)水果不能代替蔬菜。反過(guò)來(lái)說(shuō),水果中的糖分、果膠、有機(jī)酸等要比蔬菜多得多,而且通常可以生吃,營(yíng)養(yǎng)不會(huì)被破壞,因此蔬菜也并不能完全替代水果哦!

  烹飪的方法

  烹飪方法之煎

  燉是指用鍋把少量的油加熱,再把食物放進(jìn)去,使其熟透。加熱后,油的溫度比用水煮的溫度要高,因此煎食物往往需時(shí)較短。

  烹飪方法之燉

  燉是將原料加湯水及調(diào)味品,旺火燒沸以后,轉(zhuǎn)中小火長(zhǎng)時(shí)間燒煮成菜肴的烹調(diào)方法。

  烹飪方法之炒

  炒是中國(guó)傳統(tǒng)烹調(diào)方法,鍋內(nèi)放少量的油在旺火上快速烹制,攪拌、翻鍋。炒的過(guò)程中,食物總處于運(yùn)動(dòng)狀態(tài)。

  烹飪方法之炸

  炸是將經(jīng)過(guò)刀處理成形或整形的原料放入大量熱油中加熱制熟,使成品達(dá)到或焦脆或軟嫩或酥香等不同質(zhì)感的烹調(diào)方法。

  烹飪方法之蒸

  蒸是指把經(jīng)過(guò)調(diào)味后的食品原料放在器皿中,再置入蒸籠利用蒸汽使其成熟的過(guò)程。

  烹飪方法之煮

  煮是將處理好的原料放入足量湯水,用不同的加熱時(shí)間進(jìn)行加熱,待原料成熟時(shí),即可出鍋的技法。

  雞蛋保留營(yíng)養(yǎng)的烹飪方法

  1、水煮蛋。就是最常見(jiàn)的白水煮帶殼的雞蛋,這是眾所周知,最能保存雞蛋營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的。對(duì)雞蛋本身來(lái)說(shuō),加熱溫度是最低的,基本可以全面的保存雞蛋所有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),是吸收雞蛋營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的完美選擇。

  2、蒸蛋。蒸蛋本身的溫度也不算很高,所以對(duì)雞蛋營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的保留的程度還是蠻高的,所以流失的營(yíng)養(yǎng)成分也比較少,也是可取的。

  3、水煮荷包蛋。加熱溫度略高,營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)略有流失,基本還屬于保留了大量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的。

  4、煎荷包蛋。加熱溫度高,部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失。

  5、攤雞蛋。加熱溫度較高,所有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都有流失,但是流失程度低于炒雞蛋。

  6、炒雞蛋。加熱溫度高,基本上所有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都流失嚴(yán)重。這個(gè)是最不佳的烹飪方式,然而也是我們最常見(jiàn)的做法,以后大家要注意了哦,千萬(wàn)不要為了美味而放棄營(yíng)養(yǎng)。

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