蔬菜是我們?nèi)粘Ｉ攀持械闹匾M成部分，每日的食材補(bǔ)充都是少不了蔬菜的攝入，那么對(duì)于烹飪蔬菜的方法你知道有哪些嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的烹飪蔬菜的方法，希望能幫到你。

　　烹飪蔬菜的方法

　　1.了解蔬菜的分類想要學(xué)會(huì)吃蔬菜，就要先了解蔬菜的種類~蔬菜大致可以分為8大類：

　　(1)根菜類：胡蘿卜、蘿卜等

　　(2)鮮豆類：菜豆、蠶豆、豌豆、綠豆芽等

　　(3)茄果瓜菜類：茄子、番茄、甜椒、黃瓜、南瓜等

　　(4)蔥蒜類：大蒜、大蔥、洋蔥、韭菜等

　　(5)嫩莖葉花菜類：大白菜、油菜、才華、竹筍等

　　(6)水生蔬菜：慈姑、菱角、藕、茭白等

　　(7)薯芋類：豆薯、山藥、芋頭等

　　(8)野生菜類：地膚、香椿、苜蓿、蕨菜等

　　2.挑選蔬菜的5大原則

　　(1)一定要選時(shí)令蔬菜、新鮮蔬菜。非應(yīng)季蔬菜通常都是大棚中生長(zhǎng)，依靠化肥催熟的蔬菜，當(dāng)然不能選

　　(2)盡量選擇多種蔬菜。一餐能夠進(jìn)食3-4種蔬菜，那是在健康不過(guò)的了!

　　(3)深色蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。深色蔬菜不僅維生素、礦物質(zhì)含量高，而且具有抗氧化、抗癌、調(diào)節(jié)棉衣等作用。

　　(4)少吃腌制蔬菜。含鹽量高、不新鮮、有致癌性是腌制蔬菜的三大特點(diǎn)~~

　　(5)吃淀粉含量高的蔬菜(馬鈴薯、蓮藕、山藥等)，應(yīng)當(dāng)減少主食攝入量，當(dāng)心發(fā)胖哦!

　　3.怎樣烹調(diào)才能減少蔬菜營(yíng)養(yǎng)損失?烹調(diào)加工蔬菜的過(guò)程中，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)有不同程度的流失，比如一些水溶性的礦物質(zhì)和維生素，最好能采取更健康的烹飪方式，才能在享受美味的同時(shí)獲得營(yíng)養(yǎng)。

　　(1)先洗后切。洗菜本身會(huì)損失掉一部分營(yíng)養(yǎng)素，如果先切后洗，就會(huì)從蔬菜切口處損失更多營(yíng)養(yǎng)素。

　　(2)急火快炒：想要促進(jìn)胡蘿卜素的吸收又減少水溶性維生素的損失，就需要急火快炒。

　　(3)開(kāi)湯下菜：能涼拌生吃的蔬菜就盡量生吃，或者先在沸水中炒一下再?zèng)霭?。這樣的烹飪方法比炸、炒、燴、燉菜能夠保留更多營(yíng)養(yǎng)素。

　　4.葉酸流失了嗎?葉酸是神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育的重要元素，因此準(zhǔn)媽媽們都會(huì)補(bǔ)充葉酸，可見(jiàn)葉酸在諸多營(yíng)養(yǎng)素中的地位。雖然含葉酸的蔬菜有很多，但天然狀態(tài)下葉酸很不穩(wěn)定，怕光、怕熱、怕酸。因此高溫煎炸、煲湯等方法都會(huì)大量損失葉酸。想要保留更多的葉酸成分，就不要讓綠色蔬菜煮得過(guò)久、過(guò)爛。

　　5.水果和蔬菜能夠互相替代嗎?有些姐妹喜歡酸甜可口的水果，不喜歡沒(méi)有味道的蔬菜，于是每天蔬菜攝入量很少。雖然水果和蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分是都差不多，但他們?cè)跔I(yíng)養(yǎng)價(jià)值上有各自各自的特點(diǎn)。比如蔬菜品種遠(yuǎn)多于水果，而且膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)的含量比某些水果高，所以說(shuō)水果不能代替蔬菜。反過(guò)來(lái)說(shuō)，水果中的糖分、果膠、有機(jī)酸等要比蔬菜多得多，而且通常可以生吃，營(yíng)養(yǎng)不會(huì)被破壞，因此蔬菜也并不能完全替代水果哦!

　　烹飪的方法

　　烹飪方法之煎

　　燉是指用鍋把少量的油加熱，再把食物放進(jìn)去，使其熟透。加熱后，油的溫度比用水煮的溫度要高，因此煎食物往往需時(shí)較短。

　　烹飪方法之燉

　　燉是將原料加湯水及調(diào)味品，旺火燒沸以后，轉(zhuǎn)中小火長(zhǎng)時(shí)間燒煮成菜肴的烹調(diào)方法。

　　烹飪方法之炒

　　炒是中國(guó)傳統(tǒng)烹調(diào)方法，鍋內(nèi)放少量的油在旺火上快速烹制，攪拌、翻鍋。炒的過(guò)程中，食物總處于運(yùn)動(dòng)狀態(tài)。

　　烹飪方法之炸

　　炸是將經(jīng)過(guò)刀處理成形或整形的原料放入大量熱油中加熱制熟，使成品達(dá)到或焦脆或軟嫩或酥香等不同質(zhì)感的烹調(diào)方法。

　　烹飪方法之蒸

　　蒸是指把經(jīng)過(guò)調(diào)味后的食品原料放在器皿中，再置入蒸籠利用蒸汽使其成熟的過(guò)程。

　　烹飪方法之煮

　　煮是將處理好的原料放入足量湯水，用不同的加熱時(shí)間進(jìn)行加熱，待原料成熟時(shí)，即可出鍋的技法。

　　雞蛋保留營(yíng)養(yǎng)的烹飪方法

　　1、水煮蛋。就是最常見(jiàn)的白水煮帶殼的雞蛋，這是眾所周知，最能保存雞蛋營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的。對(duì)雞蛋本身來(lái)說(shuō)，加熱溫度是最低的，基本可以全面的保存雞蛋所有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是吸收雞蛋營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的完美選擇。

　　2、蒸蛋。蒸蛋本身的溫度也不算很高，所以對(duì)雞蛋營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的保留的程度還是蠻高的，所以流失的營(yíng)養(yǎng)成分也比較少，也是可取的。

　　3、水煮荷包蛋。加熱溫度略高，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)略有流失，基本還屬于保留了大量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的。

　　4、煎荷包蛋。加熱溫度高，部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失。

　　5、攤雞蛋。加熱溫度較高，所有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都有流失，但是流失程度低于炒雞蛋。

　　6、炒雞蛋。加熱溫度高，基本上所有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都流失嚴(yán)重。這個(gè)是最不佳的烹飪方式，然而也是我們最常見(jiàn)的做法，以后大家要注意了哦，千萬(wàn)不要為了美味而放棄營(yíng)養(yǎng)。

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