大廚食譜的烹飪工藝與做法
很多人都是對(duì)于大廚的烹飪食材情有獨(dú)鐘,因?yàn)樗麄兣腼兂鰜?lái)的食材真的是一級(jí)棒,那么你想知道有哪些烹飪工藝嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的大廚食譜的烹飪工藝,希望能幫到你。
大廚食譜的烹飪工藝:蛋包飯
主料:五谷飯1碗、雞蛋5個(gè)、冰糖3大勺、蘋(píng)果醋1大勺、鹽適量、沙拉油260-300C.C,萵苣2片、毛豆300克、面粉1大匙、鹽、胡椒適量、番茄(大)2個(gè)、香菜適量、紅扁豆15克。
做法:
1、以雞蛋1個(gè)、冰糖2大匙、蘋(píng)果醋1大匙、鹽少許及沙拉油250-300C.C.,放入果汁機(jī)或以攪拌器均勻攪拌2分鐘,制成沙拉醬備用。
2、將萵苣切碎備用。
3、以毛豆200g打成泥,加入面粉1大匙、清水半碗、鹽、胡椒少許及雞蛋2個(gè),放入烤箱約烤30分鐘,制成蛋包飯表皮。
4、將五谷飯、沙拉醬、萵苣放于表皮上卷成蛋卷。
5、將新鮮番茄削皮取其果肉磨成泥狀,加入紅扁豆、香菜淋于蛋包飯上既成。
大廚食譜的烹飪工藝:番茄豬肝
主料:豬肝八兩、番茄兩只 佐料:鹽、味精、糖、生粉、花雕
做法:
1、豬肝切斜刀3厘米寬 4厘米長(zhǎng)不規(guī)則四邊形(我?guī)缀芜€可以的),放鹽、味精、紹興花雕酒備用。番茄切成一厘米見(jiàn)方的立方體備用。
2、起油鍋,開(kāi)小火,倒油等油熱的當(dāng)口,在腌好的豬肝片上捏一些生粉,滑入油鍋煸炒。斷血后盛出備用。 3/油鍋不要洗,倒入番茄粒中火煸炒,至汁水出粘稠,估計(jì)已盡大半時(shí),伴入豬肝一同用小火煸炒。只炒幾勺后,立刻倒入醬油著色,水少許,大火燒至滾,立刻換小火加糖、味精盛盤(pán)。
大廚食譜的烹飪工藝:白灼生菜
原料:生菜2顆、蒜2頭、甜椒適量。
做法:
1、生菜淡鹽水中泡10分鐘后洗凈,紅黃椒切成丁,蒜頭剁成茸,燒一鍋開(kāi)水。
2、水燒開(kāi)后,放入1茶匙海鹽,入生菜大火焯斷生,焯好的生菜立即投入涼白開(kāi)水中過(guò)涼后撈起控干水。
3、小鍋燒熱少許,炒香蒜,和生抽,白糖拌成醬,淋在擺盤(pán)的生菜上。
大廚食譜的烹飪工藝:紅薯雞塊
材料:童子雞半只、日本紅薯2只 配料:印度肉咖喱粉、鹽、味精、料酒
做法:
童子雞切塊(建議不要太大),捏入鹽、味精、料酒,備用。日本紅薯切成1.5厘米寬的四分之一圓周大小。在碗中放水淹沒(méi),備用??о塾冒胪胨{(diào)開(kāi),備用。起油鍋,待油熱后放入小雞塊翻炒至斷血。加入紅薯塊翻炒1分鐘左右,加入均勻咖喱汁,加水蓋鍋燒煮10到15分鐘。紅薯軟糯即可收汁盛盤(pán)。
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