健康營養(yǎng)蔬菜的烹飪方法有哪些
蔬菜其中含有大量的營養(yǎng)物質(zhì)，可以使得人體的營養(yǎng)得以充分的補充，那么對于好吃的蔬菜你知道應(yīng)該如何進行烹飪嗎?以下是學習啦小編為你整理的蔬菜的烹飪方法，希望能幫到你。
蔬菜的烹飪方法
(1)、蔬菜要盡量采用旺火快炒，可減少維生素C的損失。西紅柿經(jīng)油炒三四分鐘，維生素保存率達94%,大白菜油炒15分鐘左右，維生素C的保存率僅剩57%。為使菜梗易 熟，可在快炒后加少許水悶熟。如要整片長葉下鍋炒，可在根部劃上刀痕。
(2)、煮菜時應(yīng)將菜放在熱水中煮，不應(yīng)放在冷水中煮。如土豆放在熱水中煮熟，維生素C損失約10%,放在冷水中煮要損失40%。
(3)、做菜要加鍋蓋，免得溶解在水里的維生素隨水蒸氣跑掉。
(4)、蔬菜不宜采用焯的方法。有些人在炒菜時，為了去掉澀味，喜歡放在熱水里 煮一下再撈出來，擠去菜汁，然后再炒。這會使蔬菜中大部分無機鹽和維生素損失 掉。如果必須要焯，焯好的水分最好盡量利用。如做水餃的菜，焯好的水可以適量 放在肉餡里，這樣，即保存營養(yǎng)，又使水校餡味美有湯。
(5)、烹調(diào)蔬菜時，加點菱粉類淀粉，使湯變得濃稠，不但可使食品美味可口，而且 由于淀粉含谷胱甘肽，對維生素有保護作用。燒葷菜時，在加了酒后，再擱點醋，菜就會變得香噴噴的。燒素菜如豆芽之類，適當加點醋，味道好營養(yǎng)也好。因為醋對維生素也有保護作用。
(6)、蔬菜盡可能先洗后切，避免用水浸泡。切塊要大，切得越細小、烹調(diào)和保存時間越長，蔬菜中的維生素和無機鹽損失就越多。
(7)、蔬菜盡可能做到現(xiàn)炒現(xiàn)吃，避免長時間保溫和多次加熱。
(8)、炒菜時，不慎油鍋起火，撒一把食鹽進鍋，便能滅火。
食材的烹飪技巧
1、豆類蔬菜：在毛豆、蠶豆、菜豆、扁豆等豆類蔬菜的豆粒中和馬鈴薯的塊莖中，含有一種能使血液的紅血球凝集的有毒蛋白質(zhì)，叫做血球凝集素。當食用烹炒不透的這些蔬菜時，常會引起惡心、嘔吐等癥狀，嚴重時可致死。這些蔬菜還含有一種毒蛋白性質(zhì)的抗胰蛋白酶，其毒性表現(xiàn)為抑制蛋白酶的活性，引起胰腺腫大。蠶豆的籽粒(以及花粉)中含有一種被稱為蠶豆毒素的巢苷，能破壞紅血球，當食用烹炒不透的蠶豆時，會誘發(fā)溶血性貧血，這就是著名的“蠶豆病”。建議：豆類蔬菜含有的有毒物質(zhì)在加熱后便失去活性，所以一定要炒熟、煮透后方可食用。
2、薯類蔬菜：薯類蔬菜不宜生食的原因是由于含有有毒的苷類物質(zhì)。淀粉含量很高的木薯塊根中含有生氰苷類，不經(jīng)浸泡煮熟，食后會發(fā)生氰氫酸中毒。至于馬鈴薯塊莖中所含的茄堿(龍葵堿)，在見光發(fā)綠的皮層中含量極高(可比正常塊莖高10倍)，即便煮熟后也不會破壞，根本不能食用。
3、含草酸較多的蔬菜：菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜，即使要涼拌也要先用開水焯一下，除去蔬菜含有的大部分草酸。草酸在腸道內(nèi)會與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收，導致身體缺鈣。生吃可能會讓你有中毒的風險，因此，在你吃這些蔬菜的時候，千萬記得不要生吃。不同種類的食材，其吃法也是有講究的，有一些蔬菜適合生吃，有一些蔬菜不適合生吃。要想吃得健康，了解和掌握各種蔬菜的正確食用方法還是很重要的，你要多學習哦。
烹飪夏日甜點的技巧
(1)冰鎮(zhèn)糖番茄。原料:新鮮番茄500克，白糖2匙。制法:番茄洗凈，用開水泡2分鐘，撈出去皮、切片，撒上白糖，腌波半小時后放入冰箱，冷凍好即可食用。應(yīng)現(xiàn)吃現(xiàn)做，不宜久存，以減少維生素C的損失。
(2)蘋果沙司。原料:新鮮蘋果1000克，白糖適量。制法:蘋果洗凈，削皮、去核，加少量水煮軟，搗成泥狀，加糖煮開，趁熱裝瓶，蓋好蓋，晾涼后置冰箱冷藏室。此種冷食可用于冷飲及食用冰凍點心。
(3)香蕉冰淇淋。原料:成熟香蕉500克，檸檬半個，砂糖、奶油各300克。制法:將檸檬洗凈，擠汁待用;砂糖放入500克水中，加熱溶解，煮沸過濾;香蕉去皮搗爛呈泥狀，加入糖漿與檸檬汁調(diào)勻;待拌后的蕉泥冷卻，再拌入奶油，注入冰凍容器中，凍結(jié)后即可食用。
(4)冰凍紅棗泥。原料:干紅棗500克，白糖適量。制法:紅棗用清水漂凈，用水浸泡1小時，撈入鍋內(nèi)，加水煮軟，過篩去皮核，搗爛，取棗泥及汁待用。將糖加入棗泥內(nèi)，邊煮邊攪，煮稠后離火冷卻，盛入容器內(nèi)，放冰箱冷藏即成。
(5)冰鎮(zhèn)嫩蛋羹。原料:生雞蛋黃3個，白糖6匙，牛奶1000克，麥淀粉1匙，食鹽少許，香草香精數(shù)滴。制法:蛋黃打散，加入白糖、食鹽及淀粉，再將牛奶緩緩調(diào)入，放入蒸鍋內(nèi)蒸熟，在加熱過程中應(yīng)經(jīng)常攪拌。蒸罷取出冷卻，加香精，置冰箱內(nèi)冷凍后即可食用。
(6)瑞士果凍。原料:麥淀粉1匙，白糖4匙，甜果泥1小碗，檸檬汁2匙，1個雞蛋的蛋清，食鹽少許。制法:先將麥淀粉、糖、鹽混勻，加入半碗水和果泥，放在蒸鍋中蒸稠。取出加檸檬汁，然后把蛋清打散，’漫慢加入攪勻，盛于盤中，放冰箱冷藏即成。
(7)藕片銀耳湯。原料:鮮藕1節(jié)，銀耳 15克，白糖適量。制法:銀耳一用水發(fā)好，洗凈，放鍋內(nèi)，加水適量，煮沸后改小火煌至銀耳一軟爛，即成銀耳一湯;將藕去皮，切成滾刀塊，于開水內(nèi)悼后撈出，放入銀耳一湯內(nèi)，再用小火煮沸，放入白糖攪勻，晾涼后放入冰箱即成。
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