烹飪好吃食材的竅門及技巧
烹飪好吃食材的竅門及技巧
現(xiàn)在的美味食材可謂是布遍了整個地區(qū),因為各種不同的好吃食材都是擁有不一樣的烹飪方法,那么應(yīng)該如何去進行烹飪呢,以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的烹飪好吃食材的竅門,希望能幫到你。
烹飪好吃食材的竅門
竅門1 羊肉去膻味
方法一:將蘿卜塊和羊肉一起下鍋,半小時后取出蘿卜塊,放幾塊桔子皮更佳。
方法二:每1000g羊肉放綠豆5g,煮沸10分鐘后,將水和綠豆一起倒出。
方法三:將兩三個帶殼的核桃洗凈打孔放入。
方法四:1000g羊肉加剖開的甘蔗200g。
方法五:水燒開后加羊肉1000g、醋50g,煮沸后撈出,再重新加水加調(diào)料。
竅門2 燉牛肉爛得快
加一小撮茶葉(約為泡1壺茶的量,用紗布包好)同煮,可以使牛肉燉得快而爛且味道鮮美。
竅門3 熬骨頭湯保鮮少油膩
方法一:加1小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中,并可保存湯中的維生素。
方法二:熬排骨湯時,放入幾塊新鮮桔皮,不僅味道鮮美,還可減少油膩感。
竅門4 煮水餃不粘連
方法一:在鍋中加少許鹽可防止水開時外溢。
方法二:在水里放1棵大蔥后再放餃子,餃子味道鮮美、不粘連。
竅門5 煮新筍熟得快
方法一:用開水熟得快,且松脆可口。
方法二:加幾片薄荷葉或鹽可防止筍熟后體積縮小。
竅門6 防煮豬肚變硬
方法一:煮熟后再放鹽,否則,豬肚會縮得像牛筋一般硬。
方法二:煮熟后,將豬肚切成長塊,放在碗里加一些鮮湯再蒸一會兒,豬肚便會加厚1倍。
竅門7 燉老雞前用醋泡
方法一:在宰殺雞之前,先給雞灌1湯匙食醋,然后再殺,用文火燉,就會煮得爛熟。
方法二:在鍋內(nèi)加20~30顆黃豆同燉,熟得快且味道鮮。
方法三:放3~4枚山楂,雞肉易爛。
方法四:把雞先用涼水或少許食醋泡2小時,再用微火燉,肉就會變得香嫩可口。
竅門8 煎雞蛋油微熱時下鍋
方法一:在蛋黃即將凝固時澆一點冷開水,煎出的蛋又黃又嫩。
方法二:在平底鍋放足油,油微熱時蛋下鍋,雞蛋慢慢變熟,外觀美,不粘鍋。
方法三:在熱油中灑點面粉,蛋會煎得黃亮好看,油也不易濺出鍋外。
竅門9 炒雞蛋加少量砂糖
方法一:加入幾滴醋,炒出的蛋松軟可口。
方法二:加入少量砂糖,會使蛋白質(zhì)凝固時間延長,同時砂糖還具有保水性,這樣炒出的蛋蓬松柔軟。
粥的烹飪竅門
• 水泡米做稀粥省時間
早晨現(xiàn)熬粥,時間太長,耽誤事??梢灶^天晚上把米洗凈泡上,第二天早上,打開火熬粥,開鍋10分鐘,粥肯定熬好。不用放鹽,做出的稀粥又好看又好吃。
• 綠豆海帶江米粥
可買泡發(fā)的海帶絲,用清水洗凈后切成米粒大;綠豆和江米用水泡一天,三者比例大致為:海帶綠豆各一份,江米兩份。同時入鍋加水為固體物一倍,急火煮開后改用文火慢煮45分鐘,到30分鐘左右要加入紅糖適量。在加工過程中要不斷用鍋鏟翻攪,避免煳底。干稀程度可隨時加水調(diào)整。紅糖多少視口味而定。此粥熱喝涼喝口感都不錯。
• 煮粥不沸的竅門
煮粥時,粥容易黏在鍋底或隨水蒸汽溢出鍋外。先把煮粥用的水燒開;在把淘洗好的米倒入鍋內(nèi),然后加入少許食油。這樣,再煮開時,粥就不容易黏在鍋底或隨水蒸汽溢出鍋外了。
• 煮粥不宜加堿
熬粥加堿的做法是不科學(xué)的,加堿熬出來的粥雖然顯得黏稠、滑口,但粥內(nèi)的一些重要的營養(yǎng)成分大部分都被破壞了,因此,熬粥不宜加堿。
• 煮粥妙招
做粥或做湯時,如果做咸了,可拿一個洗凈的土豆切成兩半放入湯里煮幾分鐘,這樣,湯就能由咸變淡了。
• 巧泡八寶米
把各色難煮的豆子和米放進普通的保溫瓶內(nèi),加入開水,放置十幾個小時,即可倒出用普通鍋或者高壓鍋煮粥。
• 玉米面菜粥
將玉米面用溫水調(diào)成稠粥狀,鍋內(nèi)放雞湯(或肉湯)適量,即將開鍋時,將玉米面邊攪邊倒入鍋內(nèi),再放入少許青菜。攪勻后沸騰3至5分鐘,出鍋前加入少許雞精、味素、胡椒粉、精鹽等即可食用。
• 煮粥禁忌
熬粥或煮豆時不要放堿,否則會破壞米、豆中的營養(yǎng)物質(zhì)。
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