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烹飪好吃食材的竅門及技巧

時(shí)間: 春燕1108 分享

烹飪好吃食材的竅門及技巧

  現(xiàn)在的美味食材可謂是布遍了整個(gè)地區(qū),因?yàn)楦鞣N不同的好吃食材都是擁有不一樣的烹飪方法,那么應(yīng)該如何去進(jìn)行烹飪呢,以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的烹飪好吃食材的竅門,希望能幫到你。

  烹飪好吃食材的竅門

  竅門1 羊肉去膻味

  方法一:將蘿卜塊和羊肉一起下鍋,半小時(shí)后取出蘿卜塊,放幾塊桔子皮更佳。

  方法二:每1000g羊肉放綠豆5g,煮沸10分鐘后,將水和綠豆一起倒出。

  方法三:將兩三個(gè)帶殼的核桃洗凈打孔放入。

  方法四:1000g羊肉加剖開的甘蔗200g。

  方法五:水燒開后加羊肉1000g、醋50g,煮沸后撈出,再重新加水加調(diào)料。

  竅門2 燉牛肉爛得快

  加一小撮茶葉(約為泡1壺茶的量,用紗布包好)同煮,可以使牛肉燉得快而爛且味道鮮美。

  竅門3 熬骨頭湯保鮮少油膩

  方法一:加1小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中,并可保存湯中的維生素。

  方法二:熬排骨湯時(shí),放入幾塊新鮮桔皮,不僅味道鮮美,還可減少油膩感。

  竅門4 煮水餃不粘連

  方法一:在鍋中加少許鹽可防止水開時(shí)外溢。

  方法二:在水里放1棵大蔥后再放餃子,餃子味道鮮美、不粘連。

  竅門5 煮新筍熟得快

  方法一:用開水熟得快,且松脆可口。

  方法二:加幾片薄荷葉或鹽可防止筍熟后體積縮小。

  竅門6 防煮豬肚變硬

  方法一:煮熟后再放鹽,否則,豬肚會(huì)縮得像牛筋一般硬。

  方法二:煮熟后,將豬肚切成長塊,放在碗里加一些鮮湯再蒸一會(huì)兒,豬肚便會(huì)加厚1倍。

  竅門7 燉老雞前用醋泡

  方法一:在宰殺雞之前,先給雞灌1湯匙食醋,然后再殺,用文火燉,就會(huì)煮得爛熟。

  方法二:在鍋內(nèi)加20~30顆黃豆同燉,熟得快且味道鮮。

  方法三:放3~4枚山楂,雞肉易爛。

  方法四:把雞先用涼水或少許食醋泡2小時(shí),再用微火燉,肉就會(huì)變得香嫩可口。

  竅門8 煎雞蛋油微熱時(shí)下鍋

  方法一:在蛋黃即將凝固時(shí)澆一點(diǎn)冷開水,煎出的蛋又黃又嫩。

  方法二:在平底鍋放足油,油微熱時(shí)蛋下鍋,雞蛋慢慢變熟,外觀美,不粘鍋。

  方法三:在熱油中灑點(diǎn)面粉,蛋會(huì)煎得黃亮好看,油也不易濺出鍋外。

  竅門9 炒雞蛋加少量砂糖

  方法一:加入幾滴醋,炒出的蛋松軟可口。

  方法二:加入少量砂糖,會(huì)使蛋白質(zhì)凝固時(shí)間延長,同時(shí)砂糖還具有保水性,這樣炒出的蛋蓬松柔軟。

  粥的烹飪竅門

  • 水泡米做稀粥省時(shí)間

  早晨現(xiàn)熬粥,時(shí)間太長,耽誤事??梢灶^天晚上把米洗凈泡上,第二天早上,打開火熬粥,開鍋10分鐘,粥肯定熬好。不用放鹽,做出的稀粥又好看又好吃。

  • 綠豆海帶江米粥

  可買泡發(fā)的海帶絲,用清水洗凈后切成米粒大;綠豆和江米用水泡一天,三者比例大致為:海帶綠豆各一份,江米兩份。同時(shí)入鍋加水為固體物一倍,急火煮開后改用文火慢煮45分鐘,到30分鐘左右要加入紅糖適量。在加工過程中要不斷用鍋鏟翻攪,避免煳底。干稀程度可隨時(shí)加水調(diào)整。紅糖多少視口味而定。此粥熱喝涼喝口感都不錯(cuò)。

  • 煮粥不沸的竅門

  煮粥時(shí),粥容易黏在鍋底或隨水蒸汽溢出鍋外。先把煮粥用的水燒開;在把淘洗好的米倒入鍋內(nèi),然后加入少許食油。這樣,再煮開時(shí),粥就不容易黏在鍋底或隨水蒸汽溢出鍋外了。

  • 煮粥不宜加堿

  熬粥加堿的做法是不科學(xué)的,加堿熬出來的粥雖然顯得黏稠、滑口,但粥內(nèi)的一些重要的營養(yǎng)成分大部分都被破壞了,因此,熬粥不宜加堿。

  • 煮粥妙招

  做粥或做湯時(shí),如果做咸了,可拿一個(gè)洗凈的土豆切成兩半放入湯里煮幾分鐘,這樣,湯就能由咸變淡了。

  • 巧泡八寶米

  把各色難煮的豆子和米放進(jìn)普通的保溫瓶內(nèi),加入開水,放置十幾個(gè)小時(shí),即可倒出用普通鍋或者高壓鍋煮粥。

  • 玉米面菜粥

  將玉米面用溫水調(diào)成稠粥狀,鍋內(nèi)放雞湯(或肉湯)適量,即將開鍋時(shí),將玉米面邊攪邊倒入鍋內(nèi),再放入少許青菜。攪勻后沸騰3至5分鐘,出鍋前加入少許雞精、味素、胡椒粉、精鹽等即可食用。

  • 煮粥禁忌

  熬粥或煮豆時(shí)不要放堿,否則會(huì)破壞米、豆中的營養(yǎng)物質(zhì)。

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