牛肉的烹飪方法及器皿的選擇
牛肉的烹飪方法及器皿的選擇
牛肉其實是一種比較好吃的肉。而且營養(yǎng)價值也是極其的高，但是如果想要烹制出好吃不硬的牛肉，就要有一定的烹飪方法了，那么應該如何烹飪呢?以下是學習啦小編為你整理的牛肉的烹飪方法，希望能幫到你。
牛肉的烹飪方法
1、烹調可口美味牛肉的主要秘訣在于為不同部位的牛肉選擇適當?shù)呐腼兎绞?。肉質較嫩的牛肉，適用燒、烤、煎、炒為合適，如菲力沙朗小牛排等。肉質較堅韌的牛肉部位則適用燉、蒸、煮，如牛腩、牛腱、條肉等。
2、過高的溫度或大火會把牛肉的外表煮的太熟或燒焦而中間還沒有熟。較嫩的切肉應用中火烹煮，小火則適合肉質堅韌的牛肉。
3、在翻動牛肉時最好用夾子或筷子，以免刺透肉塊讓肉汁流失。煎漢堡肉時使用煎匙翻動，不可壓它而讓肉汁流失變成干且無汁的漢堡。
4、測定牛肉的煮熟度視大小厚薄而定。一個簡單的方式就是在靠近骨頭的地方切一小道然后對照顏色，沒有骨頭的牛排肉塊則切于肉塊的中間。牛肉快煮好時把火關掉放個15分鐘，這時溫度還會繼續(xù)上升煮到剛好的熟度。通常碎肉最好煮到中熟或沒有粉紅色，燉、蒸牛肉時，煮至叉子叉的下去就可以了。
烹飪牛肉器皿的選擇秘訣
1、烹飪牛肉時不需很多不同的器皿，但是有了主要的器具和知道甚么時候應用這些器具可節(jié)省很多的時間及勞力并煮出美味的牛肉。
2、選擇厚度適中的鍋子不但可以使熱度均勻的散發(fā)并防止把肉燒焦。
3、銅及鋁制的器皿散發(fā)溫度極快最適合用來煎和炒;不銹鋼比較不易傳導熱也傳熱不均;鐵制鍋具比較慢熱但可保持熱溫較久，很適合用來煎、燉及燜。
4、不沾鍋的鍋面比較容易清洗并可用比較少的油來烹飪;鋁及鐵制的器具會影響到有含酸性的食物的味道及顏色。
牛肉的好吃食譜
一、 醬燜牛腩
這道菜簡單，最主要的就是一大勺豆瓣醬嘛，用豆瓣醬稍稍掩飾一下牛肉的腥味就得。用我們的自動烹飪鍋更是非常方便，牛肉處理好，調料加好，按個按鍵就直接等著吃吧!
【主料】牛腩1000克;
【關鍵調料】豆瓣醬100克、鹽3克;
【增香調料】蔥4段、姜6片、干辣椒5個、花椒20粒、大料2個、桂皮2塊、料酒20毫升、老抽5毫升;
【水量】1200毫升(包含料酒、老抽等液體調味料);
【做法】
1、牛腩切5-8厘米見方的大塊，清水浸泡20分鐘，撈出瀝干;
2、鍋內放入處理好的牛肉、調料和水;
3、蓋上鍋蓋，啟動【收汁|腐乳蹄】功能(有些型號是使用【收汁|醬燜?！俊ⅰ臼罩瓅紅燒?！抗δ?;
4、待烹飪結束后，將鍋內食材攪拌均勻，盛入盤中即可。
【要點】
1. 可根據(jù)個人口味，適當加鹽;
2. 老抽只是用來增色，可加可不加;
3. 肉塊盡量切的大一些，萬萬不可切得太小;
4. 出鍋時如果出油太多，可以適當?shù)钩鲆恍┰贁嚢?
5. 如果水分太多，可以啟動【干鍋】(或者【干鍋炒】/【智烹】)功能進行二次收汁;
6. 出鍋前一定要充分攪拌，讓肉和湯汁充分融合。
二、 咖喱牛肉
咖喱是印度人創(chuàng)造出來掩蓋腥味的調料，但其調出的美味也充滿了魅力。通過長時間的火候將牛肉燉得酥爛，再融合咖喱的香味，十分美味。
以前烹制咖喱菜總以為有了咖喱就行了，現(xiàn)在我也明白了——還要有“椰漿”——原來沒有留意，現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)這玩兒大超市都有賣。
【主料】牛腩750克、土豆100克、胡蘿卜100克、番茄100克;
【關鍵調料】黃咖喱粉50克、椰漿100克、糖15克、鹽4克、油10毫升;
【增香調料】辣椒3個;
【水量】1200毫升;
【做法】
1、牛腩切5-8厘米方塊，清水浸泡20分鐘，撈出后洗凈瀝干;
2、西紅柿頂端切十字刀，熱水淋燙去皮切塊;
3、土豆、胡蘿卜去皮切小塊，切好的土豆用清水浸泡;
4、鍋內放入處理好的主料、調料和水(為了防止咖喱粘鍋底，咖喱在烹飪中間階段放也可以);
5、蓋上鍋蓋，啟動【收汁|腐乳蹄】功能(有些型號是使用【收汁|醬燜牛】、【收汁|紅燒牛】功能);
6、待烹飪結束后，將食材攪拌均勻，出鍋裝盤即可。
【要點】
1.為避免食材粘到鍋底，入鍋時土豆塊一定要放在最上面或者后放;
2.如果出油太多，可以適當撇出一些油;
3.如果最后湯汁不夠粘稠，可以啟動【干鍋】功能進行“二次收汁”;
4.買不到椰漿可以用牛奶代替。
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