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烹飪面點(diǎn)需要把握好哪些的方法

時間: 春燕1108 分享

  現(xiàn)在的面點(diǎn)受到了很多人的喜歡,因為一種面點(diǎn)的美味是可以帶給人們以好吃的心情的,那么你知道有哪些好吃面點(diǎn)的制作方法嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的烹飪面點(diǎn)的方法,希望能幫到你。

  烹飪面點(diǎn)的方法

  芒果糯米糍

  作法

  1.牛奶+黃油+糖略加熱至黃油和糖融化,加入所有粉類材料攪拌均勻無干粉顆粒芒果糯米糍 。

  2.完成的面糊加蓋保鮮膜,水沸騰后中火蒸20-25分鐘左右至面糊熟透芒果糯米糍 。

  3.蒸面糊的同時,將芒果去皮切塊備用,蒸好的面糊用筷子攪拌均勻略微晾涼,準(zhǔn)備一小碗清水,椰蓉平鋪在盤子上備用芒果糯米糍 。

  4.準(zhǔn)備一個保鮮袋,手指沾水后取一小塊面團(tuán)放在保鮮袋上,隔著保鮮袋將面團(tuán)抓圓并壓扁,放入一粒芒果芒果糯米糍 。

  5.隔保鮮袋將糯米面團(tuán)包起,收口處捏緊芒果糯米糍 。

  6.將完成的糯米團(tuán)丟進(jìn)椰蓉盤子里沾滿。

  椰香冰皮月餅

  原料:

  冰皮:

  糯米粉45克、粘米粉35克、小麥淀粉20克、細(xì)砂糖50克、椰漿100克、牛奶90克、無味植物油20克、抹茶粉1小勺、可可粉1小勺、吉士粉2小勺。

  餡料:

  蓮蓉餡300克(25克/個)。

  糕粉:

  炒熟的糯米粉適量。

  做法:

  1、粉類預(yù)先混合過篩,和細(xì)砂糖一起放入容器中拌勻,加入椰漿和牛奶攪拌至沒有粉粒,最后加入植物油拌勻;

  2、攪拌好的面糊靜置30分鐘,然后放入蒸鍋,大火蒸15分鐘左右;

  3、蒸熟的面糊用筷子攪拌至順滑,完全冷卻之后再用;

  4、冷卻的冰皮分成4等份,一份是白色原味的,其它3份分別加入抹茶粉、可可粉和吉士粉揉勻,就是4種顏色的冰皮面團(tuán)了;

  5、將冰皮面團(tuán)分成12份,每個約25克-30克;

  6、蓮蓉餡分成25克/個;

  7、用冰皮把蓮蓉餡包起來(手上沾一點(diǎn)糕粉比較好操作);

  8、把包好的冰皮面團(tuán)放入模具里面壓實,脫模即可(模具中撒一點(diǎn)糕粉,便于脫模);

  9、做好的冰皮月餅放冰箱冷藏一晚口感更好。

  紅豆椰汁糕

  材料: 紅豆25克 玉米淀粉50克 椰漿150克 鮮奶 250克 砂糖 35;

  做法:

  1.紅豆25克用開水浸泡半小時。

  2.放入鍋內(nèi),加入清水煮約半小時至熟。

  3.將材料A全部放入奶鍋內(nèi)。

  4.用小火慢慢煮制,一邊煮一邊要不時攪動,以免結(jié)塊。

  5.估時關(guān)火,待冷卻后倒出切塊,即可。

  烹飪面點(diǎn)的秘訣

  椰汁西米糕

  1.西米煮至透明

  2.煮好撈出沖涼瀝干

  3.西米放入10g白糖攪勻 平鋪容器底部

  4.鍋中倒200ml椰漿 25g白糖 小火煮化

  5.放入冷水泡軟、擠干水份的吉利丁片2片攪化

  6.倒入底部鋪有西米的容器中,入冰箱冷藏至凝固,取出倒扣切小塊即可。

  DIY甜蜜草莓慕斯

  材料:3湯匙糖,2茶杯開水,1盒草莓(洗凈切丁),2盒草莓味果凍粉,1罐煉奶,1罐奶油。

  做法:

  1、將糖和草莓混合留用;

  2、開水把果凍粉調(diào)融,把果凍,煉奶,奶油倒進(jìn)攪拌器。打成漿;

  3、在一容器中放入草莓丁,然后倒進(jìn)奶漿;

  4、放進(jìn)冰箱冷凍3個小時以上即成。

  烹飪面點(diǎn)的技巧

  豌豆黃

  材料:

  去皮干燥黃豌豆230g、小蘇打2g、白砂糖65g、清水若干

  做法:

  1.豌豆洗凈、瀝干,加入小蘇打拌勻,用水浸泡靜置5-6小時,水平面以沒過豌豆3厘米為宜。

  2.5-6小時后,倒掉蘇打水,用清水漂洗4-5次,瀝干入鍋加水煮開,水量以沒過豌豆4-5厘米為宜。煮沸過程中撇掉浮沫,水開后調(diào)成中火,繼續(xù)煮至大部分豌豆開花酥爛。

  3.用電動打蛋器攪拌已經(jīng)酥軟的豌豆(湯),盡量使豌豆破碎。

  4.用過濾網(wǎng)把豌豆糊過濾一遍,使豌豆變成細(xì)膩、濃稠的糊狀。

  5.在糊中加入砂糖拌勻,回火繼續(xù)加熱,用文火熬到濃稠,豌豆糊成半固體而不是液體狀即可離火。

  6.倒入模中,將表面刮平,放置于室溫即可放入冰箱冷藏。

  7.超過4小時,即可切塊食。

  雪花蘋果圈的做法(自制零食)

  原料:蘋果1只、蛋白1只、面粉20克、玉米淀粉20克、鹽少許、糖粉、肉桂粉適量,色拉油適量

  做法:

  1、蛋白加少許鹽用打蛋器打發(fā),過篩好粉類 。

  2、拌勻面粉與蛋白糊 。

  3、蘋果去皮,用去核器插入蘋果中間,輕輕一旋抽出蘋果核 。

  4、橫向切薄片,拭干水分后掛上蛋白糊 。

  5、入油鍋內(nèi)炸至膨松 。

  6、吸油紙吸干油分,灑糖粉和肉桂粉食用。

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