面條的烹飪秘訣與技巧有哪些
面條的烹飪秘訣與技巧有哪些
面條的烹飪是需要一定的烹飪方法的，但是是有時(shí)候可能在制作的時(shí)候沒(méi)有把握好方法就會(huì)容易使得面條做出來(lái)沒(méi)有那些美味，那么你知道有哪些面條的制作烹飪秘訣嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的面條的烹飪秘訣，希望能幫到你。
面條的烹飪秘訣
蝦仁丸子湯面
材料：
西紅柿一個(gè)、蝦仁4只、肉餡1勺、姜1片、蕎麥面25克，鹽、淀粉
做法：
1.將蝦仁清洗干凈，加少許料酒和鹽攪拌均勻后再用水沖洗;
2.將蝦仁剁碎，加適量的鹽、淀粉，順時(shí)針?lè)较驍嚦赡酄?，再用手抓成小球?
3.在肉餡中也加入適量的鹽、淀粉，順時(shí)針?lè)较驍嚢璩赡酄?，抓成球型待?
4.將蕎麥面煮熟在碗中備用;
5.將蝦球、肉餡球、西紅柿塊、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量鹽調(diào)味;
6.將湯和菜料放入面碗中即可
榨菜肉絲面
材料：
瘦肉150克、榨菜半個(gè)、蔥2根、拉面酌量、料酒半大匙、醬油半大匙、濕淀粉半大匙
做法：
1.瘦肉切絲，拌入調(diào)味料，腌10分鐘，榨菜切絲后先泡水20分鐘以去除咸味。蔥切蔥花;
2.用3大匙油先將肉絲炒散，再放入榨菜肉絲同炒，炒勻后盛出;
3.另用半鍋水燒開(kāi)，放入面條煮熟;
4.將調(diào)味料放面碗內(nèi)，盛入面條，鋪少許炒好的榨菜肉絲并撒蔥花少許即成。
面條的烹飪技巧
香辣牛肉面
材料：
牛肉 (適量) 面條 (適量)油菜 (適量) 香蔥 (適量) 姜 (適量)
做法：
1.將牛肉切成大塊后焯水去掉浮沫。一定要冷水下鍋，并在鍋中加入少許料酒。
2.將焯好的牛肉撈出放到高壓鍋內(nèi)。加入適量的老抽、八角、香葉、姜片、鹽、糖，然后倒入適量的熱水，合好蓋選擇牛肉鍵。
3.高壓鍋工作結(jié)束后，撈出牛肉晾涼后切大塊備用。將原湯倒入湯鍋中，并將湯中的調(diào)味料過(guò)濾掉。
4.炒鍋中加入適量的底油，油熱后放入豆瓣醬和豆豉，小火煸炒出紅油。
5.將牛肉塊與紅油一同倒入湯鍋內(nèi)。大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉十分鐘后，關(guān)火蓋好鍋蓋燜半個(gè)小時(shí)左右。
6.煮面。面條快出鍋時(shí)，放入油菜燙一下。
7.裝碗上桌，放少許香蔥點(diǎn)綴即可。
小竅門：
1.因?yàn)檫€要再燉一次，高壓鍋壓制牛肉的時(shí)候，時(shí)間不易太長(zhǎng)。
2.牛肉一定要在涼了以后再切。這樣不易碎。
3.煮面條的時(shí)候，鍋中少加一點(diǎn)鹽。面條更加勁道。
肉丁炸醬面
材料：
豆瓣醬 (100克) 甜面醬 (100克) 豬肉 (300克) 面條 (300克)黃瓜 (適量)胡蘿卜 (適量)
做法：
1.豬肉要七分瘦三分肥的;肥，瘦肉分開(kāi)切成小丁。
2.把蔥姜蒜切碎備用。
3.鍋中放入適量的油燒熱，加入肥肉丁煸炒至肉丁出油。
4.再加入瘦肉丁繼續(xù)煸炒至變色。
5.加入蔥姜蒜煸炒均勻，加入豆瓣醬，煸炒均勻。
6.加入適量的開(kāi)水?dāng)嚢杈鶆蜣D(zhuǎn)小火燒開(kāi)，再加入甜面醬攪拌均勻。
7.小火熬制醬料顏色變深而且濃縮即可。
8.把豆芽洗凈，胡蘿卜切絲后焯水，黃瓜切成細(xì)絲。
9.面條放入開(kāi)水中煮熟后過(guò)水，盛入碗中，把豆芽、胡蘿卜絲、黃瓜絲碼放在面條上面，澆上肉丁炸醬即可。
面條的烹飪方法
紅燒排骨面
材料：
排骨 (適量)蔥姜蒜 (適量) 面條 (適量) 蔬菜 (適量)
做法：
1.先說(shuō)說(shuō)紅燒排骨的做法~排骨斬塊之后用水沖一會(huì)，沖去血水。
2.準(zhǔn)備兩節(jié)大蔥，一小節(jié)生姜，幾顆冰糖，大料依個(gè)人口味，我準(zhǔn)備了香葉，桂皮，茴香，花椒等等，超市都有賣的，買組合或者零散著稱都行，一勺豆瓣醬，另備一份蔥姜蒜切末。
3.冷水加排骨，放入拍開(kāi)的蔥和生姜，蓋蓋大火煮，水開(kāi)后漂去浮沫，火可以適當(dāng)調(diào)小一些，盡量把浮沫撇干凈，然后撈出排骨，將過(guò)濾后的湯盛起來(lái)。
4.大火熱鍋，放油，至8成熱時(shí)放蔥姜蒜，炒出香味。
5.放大料和冰糖，稍微翻炒，加一勺豆瓣。
6.加排骨，稍稍炒一下，加剛才過(guò)濾的湯。
7.開(kāi)鍋后加少許老抽，上色。
8.如果湯汁多，可以盛一部分出來(lái)，當(dāng)面條的湯底，味道超棒的哦!剩一點(diǎn)繼續(xù)攪拌收汁。
9.準(zhǔn)備煮面條~我比較重口味，喜歡用紅燒后的湯來(lái)煮面(其實(shí)也是比較懶啦，燒完排骨的鍋加水就可以煮咯，面里還會(huì)帶股肉味，很不錯(cuò)都哦~)。
10.水開(kāi)后下面條，用筷子撥一撥，防止黏在一起，面條煮熟后起鍋前加入生菜燙一下。起鍋!
11.稍稍放點(diǎn)雞精加點(diǎn)之前紅燒排骨時(shí)盛起的湯，再撒上蔥花和香菜，就完美啦!更重口味的可以加點(diǎn)鹽哦~
西紅柿煎蛋面
材料：
鮮面條 (適量)西紅柿 (適量)雞蛋 (適量)香芹葉 (適量)小蔥 (適量)食用油 (適量)
做法：
1.西紅柿去皮切小丁，小蔥切碎。
2.小鍋稍熱，抹少許油。
3.借助心形小模具來(lái)造型，把雞蛋磕入模具中，小火加熱。加少許食鹽調(diào)底味。
4.微小火煎至雞蛋熟透即可取出模具。
5.炒鍋放適量油，油熱后下入蔥花炒香。下入西紅柿翻炒。
6.加入適量十三香。加少量雞精。加食鹽。
7.加適量生抽，把西紅柿炒出紅汁即可關(guān)火。
8.另起鍋?zhàn)?，水煮沸后下入面條和洗凈的香芹葉
9.繼續(xù)煮沸，至面條熟透。
10.煮好的面條撈入碗中。放入之前煎好的蛋，澆上西紅柿汁即可開(kāi)動(dòng)!
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