美食的烹飪有哪些制作秘訣與竅門(mén)
美食的尋覓是需要時(shí)間的，但是制作起來(lái)的也是需要時(shí)間與方法的，如果想要嘗試到美食的美味，一定就要掌握好美食的烹飪技巧，那么有哪些烹飪技法呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的美食的烹飪制作秘訣，希望能幫到你。
美食的烹飪制作秘訣
美式簡(jiǎn)易版懶人牛排
主料：牛排 (1塊)
調(diào)料：西蘭花 (1小朵)、圣女果 (3個(gè))、香菇 (1個(gè))、雞蛋 (1個(gè))、WORCESTERSHIRE (適量)、A1牛排醬 (適量)、大蒜鹽 (少許)、混合香草 (少許)、黃油少許 (適量)
1、準(zhǔn)備所有材料。
2、將牛排浸泡在WORCESTERSHIRE SAUCE中，醬料要沒(méi)過(guò)牛排。浸泡至少半小時(shí)以上。
3、牛排放在刷薄油的錫紙上，放入預(yù)熱400F(204C)的烤箱，中上層，45分鐘。
4、將雞蛋放入水中煮熟。
5、西蘭花辦成小朵，香菇切成片。
6、將西蘭花放入水中焯熟，加鹽調(diào)味，加幾滴色拉油固色。
7、大火加熱平底鍋，放入黃油，融化后倒入香菇炒熟，加大蒜鹽和混合香草調(diào)味。
8、烤箱中的牛排要勤快地翻面，以免烤糊。牛排烤好后，放上配菜擺盤(pán)。食用前淋上A1醬即可。
小竅門(mén)：
1.關(guān)于牛排，建議買(mǎi)肉質(zhì)好的牛排。我用的是有機(jī)牛排。上等牛排和劣質(zhì)牛排肉質(zhì)、味道相差太多，完全不能比。上等的牛排就算只用簡(jiǎn)單的調(diào)味料，還是一樣的鮮美。我以前不覺(jué)得，但自從吃過(guò)香港自助餐廳的牛排我才知道，牛排的肉質(zhì)太重要了。
2.WORCESTERSHIRE SAUCE和A1 STEAK SAUCE比較重要，引導(dǎo)著牛排的風(fēng)味走向。WORCESTERSHIRE SAUCE是牛排的基礎(chǔ)味道，不要太吝嗇，多多地給。如果買(mǎi)不到就用生抽、老抽、蠔油、糖、鹽、紅酒、醋自己調(diào)吧。不過(guò)味道就南轅北轍了。A1醬則是提味，讓牛排味道更濃郁。兩者都不能少。
3.配菜可以按自己喜歡的菜配。
4.烘烤時(shí)間和溫度請(qǐng)按自家烤箱脾氣調(diào)整。我一般都烤十成熟的。帶血的三分、五分熟牛排我吃不來(lái)。如果烤十成熟，也不要太長(zhǎng)時(shí)間?？镜脮r(shí)間太長(zhǎng)，牛排會(huì)很硬。感覺(jué)差不多了就切開(kāi)來(lái)看看，熟了就及時(shí)拿出來(lái)。
5.上班族可以早上將牛排腌好，封上保鮮膜，放入冰箱冷藏。晚上回家直接放入烤箱烘烤，省時(shí)省力的同時(shí)牛排也更入味。
6.如果沒(méi)有大蒜鹽，就用普通食鹽代替吧。
土豆沙拉
原料：土豆1000克 鮮黃瓜250克 酸黃瓜150克 嫩豌豆100克 胡蘿卜150克 洋蔥50克 煮雞蛋2個(gè) 馬乃司少司150克 奶油100克 精鹽10克
制法：
1 土豆去皮洗凈，入籠蒸熟或入鍋煮熟，晾涼切成丁;鮮黃瓜、酸黃瓜去皮去籽切成丁
2 嫩豌豆、胡蘿卜入鍋煮熟撈出，將胡蘿卜切成丁;洋蔥切丁;煮雞蛋去殼切丁。
美食的烹飪制作方法
紅酒燜牛排
主料：牛排 (1000克)
調(diào)料：生姜 (幾片)、香蔥 (2根)、草果 (1個(gè))、八角 (2朵)、香葉 (幾片)、花椒 (少許)、紅酒 (半杯)、鹽 (1茶勺)、生抽 (2湯勺)、老抽 (1/3湯勺)
原料：牛排1000克。
1、先把牛排清洗干凈，去掉血水，并瀝干水份。
2、備好紅酒、生姜片，香蔥結(jié)，把香料用個(gè)調(diào)料包裝在一起。
3、鍋中燒熱適量油，下入牛排。翻炒至牛排的表面金黃，肉質(zhì)緊縮。
4、調(diào)入生抽和老抽，翻炒上色。
5、從鍋邊加入適量開(kāi)水，下入生姜片、香蔥結(jié)和香料包，再次燒開(kāi)(水不用多，只需沒(méi)過(guò)牛排的2/3處或者剛好沒(méi)過(guò)牛排即可)
6、燒開(kāi)后轉(zhuǎn)入砂鍋中，調(diào)入紅酒。
7、蓋上蓋子大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火慢燜1個(gè)小時(shí)，調(diào)入鹽，轉(zhuǎn)大火收汁至濃綢即可。
8、燜好的牛排，留少許湯汁，無(wú)論就著牛排喝還是拌飯都很美味。
小竅門(mén)：
1、牛排要先炒至外表金黃，肉質(zhì)緊縮，才調(diào)入醬油著色，接著再加入開(kāi)水。
2、燜牛排的水量不用太多，這樣最后的湯汁才濃郁鮮美。
極簡(jiǎn)版黑椒牛排
主料：牛排 (適量)、現(xiàn)磨黑胡椒 (適量)、鹽 (適量)、橄欖油 (適量)
調(diào)料：芹菜 (二根)、土豆 (一個(gè))、胡蘿卜 (半根)、紅椒 (半個(gè))、橄欖油 (適量)、鹽 (適量)
1、準(zhǔn)備材料。
2、牛排二面撒上現(xiàn)磨黑胡椒和鹽腌一會(huì)兒。
3、準(zhǔn)備配菜：芹菜切段，土豆胡蘿卜切塊，紅椒切片。
4、將切好的配菜入鍋中煮至8成熟，先煮難熟的土豆和胡蘿卜，再將紅椒，芹菜燙一下?lián)瞥鰝溆谩?/p>
5、將鍋燒熱，倒入橄欖油放入腌好的牛排。
6、將火調(diào)成中火煎好一面后再反面煎另一面。
7、煎好的牛肉盛出，鍋中放少許橄欖油將煮好的菜放入再煎炒加少許鹽調(diào)味。
8、配菜與牛肉盛于盤(pán)中開(kāi)吃嘍。
小竅門(mén)：
1. 牛排煎的時(shí)間依厚度不同來(lái)調(diào)整，一般來(lái)講一面煎3分鐘左右就差不多了。
2. 牛排按煎制時(shí)間不同可以分為：
一分熟牛排(rare)：牛排內(nèi)部為血紅色且內(nèi)部各處保持一定溫度。
三分熟牛排(medium rare)：內(nèi)部為桃紅且?guī)в邢喈?dāng)熱度。
五分熟牛排(medium)：牛排內(nèi)部為粉紅且?jiàn)A雜著淺灰和綜褐色，整個(gè)牛排都很燙。
七分熟牛排(medium well)：牛排內(nèi)部主要為淺灰綜褐色，夾雜著粉紅色。
全熟牛排(well done)：牛排內(nèi)部為褐色。
美食的烹飪制作
香煎牛排
主料：牛排 (2人份)
調(diào)料：西蘭花 (4朵)、黃油 (適量)、鹽 (適量)、胡椒粉 (適量)、燒烤醬 (2勺)、蠔油 (2勺)、料酒 (1瓶蓋)、生抽 (1勺)、羅勒葉 (2片)
1、準(zhǔn)備好2人份牛排。
2、用刀背把肉敲松。
3、牛排抹上鹽和胡椒粉。
4、取一個(gè)碗，倒入燒烤醬2勺，生抽1勺。
5、倒入2勺蠔油。
6、兌入料酒調(diào)勻成汁。把牛肉浸在調(diào)好的汁里。撒上羅勒碎，腌制1小時(shí)。
7、熱鍋融化黃油。下牛排煎5分鐘。
8、翻面繼續(xù)煎3分鐘，關(guān)火，用余溫繼續(xù)熱一會(huì)。西蘭花焯水盛出，就可以擺盤(pán)啦。
小竅門(mén)：
1.煎牛排的時(shí)間要根據(jù)牛排的厚度調(diào)整。
2.這樣煎牛肉基本都熟了，喜歡生一點(diǎn)的可以縮短時(shí)間。
牛排意面套餐
主料：牛排 (1塊)、意大利面 (50克)、西蘭花 (適量)、胡蘿卜 (適量)
調(diào)料：番茄沙司 (1調(diào)羹)、色拉油 (適量)、黑胡椒調(diào)料 (適量)
材料：腌好的黑胡椒牛排1塊，意大利面條100克，西蘭花、胡蘿卜適量，黑椒調(diào)料1調(diào)羹、番茄沙司1調(diào)羹，色拉油適量。
1、胡蘿卜洗凈去薄皮切片，西蘭花摘幾朵洗凈。
2、燒開(kāi)一鍋水，先下入胡蘿卜西蘭花淖熟撈出備用，另準(zhǔn)備一鍋開(kāi)水。
3、再下入面條，開(kāi)鍋后馬上撈出面條。
4、撈出的面條迅速放入另一鍋開(kāi)水中煮熟。
5、另備一碗溫水加入一叉匙色拉油，放入面條過(guò)一遍水撈出瀝凈水分。
6、鍋預(yù)熱加入少量色拉油和花生米大小的黃油。
7、放入牛排。
8、煎至7分熟8分熟隨您喜歡。
9、牛排、意面也盛入盤(pán)中，放上西蘭花和胡蘿卜片，一叉匙番茄沙司一叉匙黑胡椒醬一起放入調(diào)料碟調(diào)拌均勻，一起上桌。
小貼士：
1、成品包裝的干意大利面根據(jù)說(shuō)明煮食即可，我買(mǎi)的是鮮面條，我家附近有一個(gè)面食店，給牛排館加工面條，做的鮮意面很不錯(cuò)。
2、意面過(guò)一遍加色拉油的溫水，可防止粘連、脹發(fā)、勁道有彈性。
3、還可煎一個(gè)雞蛋一起搭配使用。
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