好吃粵菜的制作訣竅與秘訣有哪些
好吃粵菜的制作訣竅與秘訣有哪些
粵菜對(duì)于每一個(gè)廣東人來(lái)說(shuō)都是一種回憶中的經(jīng)典滋味，那么如果想要再去重溫這種好吃的粵菜菜式的制作秘訣的話有哪些呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的好吃粵菜的制作訣竅，希望能幫到你。
好吃粵菜的制作訣竅
糊辣鮑貝
原材料
主料：鮑貝肉3000克，筍干200克
輔料：糊辣油10克，香蔥段5克，干辣椒700克，大紅袍花椒70克，豬肥肉丁、蒸熟的胡蘿卜茸各600克，洋蔥絲150克，小米辣100克，蔥段、姜片50克，八角2個(gè)
制作步驟
1、鮑貝肉解凍洗凈，放入細(xì)流水下沖洗2小時(shí)去掉腥味，入沸水(水中加蔥、姜)汆1分鐘，撈出過(guò)涼，瀝干水分備用。
2、筍干200克用60℃溫水泡發(fā)，取出洗凈，改刀成粒，放入沸水中汆熟，撈出瀝干。
3、鮑貝肉、筍干一同放入盆中，澆入自制糊辣油浸沒(méi)，加蓋密封浸泡1晚。
4、取泡入味的鮑貝150克、筍干40克裝入小碟，淋糊辣油10克，撒香蔥段5克即可走菜。
油淋芒果貝
原材料
主料：新鮮芒果貝500克。
調(diào)料：自制海鮮汁200克，油炸干辣椒絲、蔥白絲各5克，香菜末3克，蔥油2克。
制作步驟
1.芒果貝用海水清洗干凈，入70℃-80℃的水中飛水30秒，擺盤(pán)。
2.將自制海鮮汁調(diào)勻，澆在芒果貝上，點(diǎn)綴辣椒絲、蔥白絲、香菜末，淋蔥油即可。
好吃粵菜的制作技巧
鮮筍撈汁貝貝佳
原材料
主料：泡好蒸熟的干蛤蜊肉(用鮮蛤蜊肉代替口味更好,用時(shí)將洗凈的蛤蜊入沸水汆燙至開(kāi)口，撈起入冰水過(guò)冷，取肉淘洗干凈即可)150克，萵筍50克，黃瓜50克。
調(diào)料：自制昆布味汁100克。
制作步驟
1、將萵筍和黃瓜分別改刀成片，加適量鹽、味精拌勻，腌制15分鐘后擠干水分，加適量蔥油拌勻。
2、拌好的萵筍片和黃瓜片用圓柱型模具扣入盤(pán)中，蛤蜊肉碼在扣好的萵筍片和黃瓜片上，澆味汁上桌。
沖浪三寶
原材料
主料：A料(木耳絲10克，蔥花、香菜末各5克，發(fā)好的裙帶菜20克)2頭夏夷貝1.5只(6片)，7頭活鮑魚(yú)2只，活海參1只。
調(diào)料：文蛤湯150克。
制作步驟
1、將夏夷貝洗凈，去邊，取凈肉，一個(gè)貝片三片。
2、鮑魚(yú)去黑衣，一個(gè)鮑片5片。
3、海參宰殺制凈，用高壓鍋壓制8--10分鐘，取出片6片。
4、將A料洗凈，與步驟“1”中的原料一起放在盛器中，將熱好的文蛤湯倒入保暖壺中。與盛器中的食材一起上桌，當(dāng)著客人的面澆入文蛤湯，沖燙成熟即可食用。
好吃粵菜的制作方法
水晶蒜香妃貝
原材料
主料：元貝6只，獨(dú)頭蒜100克。
調(diào)料：白醋20克，白糖10克，A料(鹽、蔥油、生抽各3克，味精、雞粉各2克，芝麻油1克，東古醬油8克)，小蔥段5克，紅椒絲2克。
制作步驟
1.將元貝制凈，取出元貝肉，入鍋內(nèi)焯水1分鐘，撈出用涼水過(guò)涼，一分為二改刀
2.將獨(dú)頭蒜切片，沖水5分鐘，再投入加白醋和白糖的汁水中浸泡兩天(水位剛好蓋過(guò)蒜片即可)，再投入熱水中焯一下，撈出沖涼;
3.將元貝肉、蒜片放入盆中，加入A料和小蔥段拌勻，上桌用紅椒絲裝飾即可。
香辣扇貝花
原材料
主料：扇貝750克，西芹塊200克;
調(diào)料：干辣椒節(jié)、青紅椒節(jié)、花椒、炸花生、香辣醬、香辣蒜香粉、面包糠、姜蔥水、鹽、味精、雞精、胡椒粉、色拉油各適量。
制作步驟
1、把扇貝剔出肉，洗凈，打上花刀，納盆加姜蔥水、鹽、和胡椒粉碼味，待用。
2、把扇貝肉粘上香辣蒜香粉并裹上面包糠，入油鍋炸至顏色金黃，倒起瀝油。
3、鍋底留油，先下干辣椒節(jié)和花椒熗香，再放少許香辣醬和西芹塊翻炒數(shù)下，然后下炸好的扇貝和青紅椒節(jié)，加鹽、味精、雞精、香油、和花椒油炒勻，最后撒入炸酥花生裝盤(pán)便可上桌。
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