創(chuàng)新粵菜的制作秘訣與方法有哪幾種
好吃的粵菜是需要進(jìn)行一定的烹制的，如果我們想要將粵菜的經(jīng)典變得更加的完善一些的話那么應(yīng)該把握好哪些的方法呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的創(chuàng)新粵菜的制作秘訣，希望能幫到你。
創(chuàng)新粵菜的制作秘訣
紅酒汁澳洲牛仔肉
原料：精選澳洲牛仔肉150克，色拉油60毫升，蘇子葉1片。
調(diào)料：
A料(紅酒15毫升、家樂黑椒汁5毫升、雞汁3克、味精2克、生粉2克、清雞湯50毫升)
B料(鮮香茅草1克、百里香草1克、保衛(wèi)爾牛肉汁0.5克、黑椒碎 0.5克、美極鮮醬油0.5克、白蘭地1毫升、蘇打水30毫升、木瓜子5克)
做法：
1、凈鍋上火燒熱，加入色拉油10毫升，把A料下鍋熬至色亮?xí)r，便得紅酒醬汁。
2、把澳洲牛仔肉切成塊，加入B料腌4小時(shí)后，放入平底油鍋煎至八分熟，擺盤時(shí)澆上紅酒醬汁，最后稍加點(diǎn)綴便好。
豆香滿口
原料：有機(jī)黑豆，靈芝雞雞蛋，青、紅椒粒。
調(diào)料：海鮮湯、美極、生抽、魚露、冰糖。
做法：
1、將一份黑豆、兩份清水打成豆?jié){，濾出豆渣，然后將兩份黑豆汁、一份雞蛋混合，攪拌均勻，蒸熟，改刀成塊，待用。
2、平底鍋入油燒熱，放入豆腐塊兩面煎香后，再加入青紅椒粒、海鮮湯、美極、生抽、魚露、冰糖，加蓋略燜，出鍋裝盤即可。
創(chuàng)新粵菜的制作方法
金磚玉葉牛臉肉
原料：牛臉肉，方面包片，水果沙拉。
調(diào)料：香草汁，芥末醬，香草粉，黑椒汁，沙律醬，蔬菜汁，生粉，鹽，白糖。
做法：
1、先將面包烤香烤金黃，再切成小方塊，然后放入碟中，上面放上水果沙拉。
2、將牛臉肉切成較薄的小方塊，再加蔬菜汁、香草汁、香草粉、鹽、白糖、生粉腌制3小時(shí)，待用。
3、把牛臉肉入平底鍋煎熟，淋入黑椒汁、芥末醬，最后放在水果沙拉上即成。
新派鹽焗大海螺
原料：大海螺200克。
調(diào)料：白蘭地2毫升，日本味淋3毫升，味精2克，糖2克，雞汁20毫升，清雞湯500毫升，泰國(guó)甜辣雞醬5克，鹽適量。
做法：
1、盆里放入白蘭地、日本味淋、味精、糖、雞汁和清雞湯，混合調(diào)勻就得到醬汁。
2、將大海螺清洗干凈，放入調(diào)好的醬汁中腌漬4小時(shí)，撈出來瀝干，并用鋁箔紙包裹嚴(yán)密。
3、將步驟“2”放入盆里，并加入食鹽(以覆蓋海螺為準(zhǔn))，送入上下火均為230℃的烤箱烤40分鐘至肉熟，取出，剝開鋁箔紙，取出大海螺的肉并改刀成片，隨后將螺肉擺回原殼(在沸水鍋汆煮過)，臨上桌時(shí)，澆上泰國(guó)甜辣雞醬并稍加點(diǎn)綴，即成。
創(chuàng)新粵菜的做法
香草松茸配蕃茄啤酒
原料：鮮松茸(一切二)100克。
調(diào)料：味精3克，鹽2克，雞汁5克，美極鮮醬油3毫升，高湯500毫升，法香末2克，色拉油5毫升，自制番茄啤酒1杯。
做法：
1、往盆里放入味精、鹽、雞汁、美極鮮醬油和高湯，混合調(diào)勻以后下入鮮松茸片，入籠蒸15分鐘，取出松茸并控干湯汁。
2、平鍋上火燒熱，倒入色拉油并放入鮮松茸，煎至表面色金黃時(shí)，撒上法香末翻勻便出鍋，擺盤時(shí)，隨配一杯番茄啤酒即可。
西芹百合炒百花釀蓮藕
原料：蓮藕120克，蝦膠100克，百合片、芥菜粒、胡蘿卜粒、白果各30克，水發(fā)蟲草花15克。
調(diào)料：鹽、生粉、蔥油、色拉油各適量。
做法：
1、蓮藕切成片，拍一層干生粉，再在兩面抹上蝦膠，逐一制完后待用。
2、鍋里放色拉油，燒至三成熱時(shí)，下蝦膠藕片滑油，倒出來瀝油。
3、把百合片、芥菜粒、胡蘿卜粒和白果入沸水鍋里汆一水，倒出來瀝水。
4、鍋洗凈，重新上火，放蔥油并下百合片、芥菜粒、胡蘿卜粒和白果炒幾下，倒入蝦膠藕片稍炒后，調(diào)味并勾入水淀粉，炒勻起鍋裝盤即成。
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