生活烹飪的小技巧與小方法
生活烹飪的小技巧與小方法
在生活中我們需要把握好烹飪食物的小技巧，這樣才可以烹飪出健康美味的食物，那么你知道有哪些好的烹飪小技巧嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的生活烹飪的小技巧，希望能幫到你。
生活烹飪的小技巧
1、大米防蟲：將花椒包裹在紗布中放在大米上，花椒的氣味可以熏走米蟲，再也不怕大米生蟲了。
2、炒茄子前，用開水焯一下或用鹽腌出苦水，這樣就不吸油了。
3、芒果在煤氣爐上轉(zhuǎn)幾秒，那皮就很好剝了，番茄剝皮，用熱水燙下，皮就容易剝下來了。
4、普通的鐵鍋，需要煎東西時(shí)，先把鍋放在火上加熱，倒少量油，油熱后倒出，再倒入冷油，就變成不粘鍋了。
5、燉排骨或湯的時(shí)候，放點(diǎn)醋，有利有鈣的吸收。
6、喝不完的大瓶裝可樂，可以倒過來放比較不容易漏氣。
7、蒸米飯，在鍋里加幾滴生油，攪一攪，蒸出來的飯一粒一粒的，很好吃，而且不粘鍋。
8、做豬扒或者牛扒的時(shí)候，先將肉塊用可樂浸泡10分鐘再煮或煎，肉質(zhì)會(huì)容易酥軟美味，也不會(huì)殘留可樂的味道。
9、把核桃放進(jìn)鍋里蒸十分鐘，取出放在涼水里再砸開，就能取出完整的桃核仁了。
10、將雞蛋打入碗中，加入少許溫水?dāng)嚢杈鶆?，倒入油鍋里炒時(shí)往鍋里滴少許酒，這樣炒出的雞蛋蓬松、鮮嫩、可口。
11、過多食用生蔥蒜，會(huì)刺激口腔腸胃，不利健康，最好加一點(diǎn)醋再食用。
12、把蝦仁放進(jìn)碗里，加一點(diǎn)精鹽和食用堿粉，抓搓一會(huì)兒后，用清水浸泡然后沖洗，炒出的蝦仁會(huì)透明如水晶，爽嫩可口。
烹飪用油的方法
1 . 平時(shí)貯藏很重要
烹調(diào)油容易氧化變質(zhì)，建議家庭購(gòu)買時(shí)少量多次，買小桶油或者將大桶油分裝進(jìn)小桶中保存，隨用隨取，防止變質(zhì)。保存時(shí)，烹飪油應(yīng)避光、密封、低溫、防止產(chǎn)生哈喇味。注意千萬不要食用酸敗的烹飪油!
2 . 注意控制油溫
據(jù)相關(guān)報(bào)道，烹飪油加熱至270℃時(shí)，產(chǎn)生的油煙中含有苯并(a)芘等化合物，吸入人體可誘發(fā)腫瘤并導(dǎo)致細(xì)胞染色體的損害，且煎炸時(shí)所用的油溫越高，產(chǎn)生的苯并(a)芘也越多，因此在特別注意烹飪時(shí)控制油溫，千萬不要反復(fù)使用烹飪油。
3 .“混搭”才是王道
北京大學(xué)教授馬冠生建議，吃油要多樣化選擇，單一用油不健康。每一種食用油的成分各不相同，每個(gè)人應(yīng)根據(jù)自己的健康需求，交替搭配使用不同的食物油和動(dòng)物油，使?fàn)I養(yǎng)更加均衡。
4 . 如何減少攝入量
可以使用不粘鍋、微波爐等，以減少潤(rùn)鍋油的用量;少用油炸、油炒、油煎等烹飪方法，多用水煮，清蒸，涼拌等;學(xué)會(huì)使用油量計(jì)量，1茶匙油大約為15g，每人每天不得超過2茶匙(30g);盡量少吃快餐，外賣，少吃餅干等。
烹飪的小知識(shí)
煮飯用開水
煮飯用開水，可以縮短蒸煮時(shí)間，保護(hù)米中的維生素，減少營(yíng)養(yǎng)損失。煮飯的時(shí)間越長(zhǎng)，維生素B1損失得越快。
蒸饅頭用冷水
蒸饅頭包子用冷水，放入饅頭后再加熱升溫。 這樣可使饅頭均勻受熱，并能彌補(bǔ)面團(tuán)發(fā)酵不佳的缺點(diǎn)，使蒸出的饅頭松軟可口。
煮面加冷水熟得快
煮干面條時(shí)，不必等水開后下鍋，水熱之后就可以下鍋了。 煮面的過程中，應(yīng)隨時(shí)加冷水讓面條均勻受熱，這樣容易煮透且湯清。
濕面條則應(yīng)待鍋中水開時(shí)才下鍋，煮時(shí)點(diǎn)兩次冷水即可。
解凍用冷水
化凍要用冷水，凍肉、凍蝦等用熱水化凍會(huì)失去鮮味。
燉魚、骨湯、雞湯用冷水 清燉魚要用冷水，
這樣魚湯才會(huì)沒有腥味。 但必須一次放足水，如果中途加水，會(huì)減少原來的鮮味。
煮雞湯時(shí)應(yīng)用冷水，并逐漸加溫，煮沸后用文火慢燉。
如發(fā)現(xiàn)水太少，應(yīng)加開水，切不可中途加冷水，以免湯的溫度突變影響營(yíng)養(yǎng)和味道。
水開后放蒸魚
蒸魚或蒸肉時(shí)，待蒸鍋的水開了以后再上屜。
這樣能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸汽而立即收縮，內(nèi)部鮮汁不外流，熟后味道鮮美有光澤。
煮肉用冷水還是熱水?
煮肉湯時(shí)，應(yīng)先將水燒開再放肉，熱水煮肉肉味美，冷水煮肉湯味香。
煮牛肉用開水，能使肉保持大量營(yíng)養(yǎng)成分，味道特別香。 鮮肉煲湯，應(yīng)等湯開后下肉;用腌肉煲湯，應(yīng)冷水下料。
炒肉絲加水更嫩
炒肉絲、肉塊加少許水翻炒，可以控制和彌補(bǔ)爆炒肉時(shí)水分損失。中途加清水不僅可以避免糊鍋，而且還可以使肉質(zhì)比不加水的鮮嫩。
熬豬油放少量水，晶亮無雜質(zhì)
熬豬油時(shí)，先在鍋內(nèi)放入少量水，再將切好的豬油放入，這樣熬出來的油，顏色晶亮而無雜質(zhì)。
炒蔬菜要加開水
做菜湯時(shí)，應(yīng)將水燒開再放菜，最好加入適量的淀粉。
炒、煮蔬菜時(shí)，不要加冷水，否則會(huì)使菜變老變硬;加開水炒出來的菜又脆又嫩。
用沸水煮新筍不僅容易熟，而且松脆可口，想要保持筍脆的口感，就用冰塊冰鎮(zhèn)一下。
豆腐用開水泡去腥
豆腐下鍋前，在開水里浸泡一刻鐘，可去除豆腥味。
雞蛋加水更香滑
蒸雞蛋羹時(shí)用溫開水?dāng)嚕@樣蒸出來的蛋羹比用冷水調(diào)的蛋羹更加鮮嫩。煎雞蛋時(shí)，灑幾滴熱水在蛋周圍和面上，可使蛋黃完整，表面更光滑。
這樣煎出來的雞蛋表面凝固了，但里面還是溏心的。 炒雞蛋時(shí)，一個(gè)蛋加一湯匙溫水?dāng)噭?，就不?huì)炒“老”，且炒出的蛋量多，松軟可口。 煮雞蛋時(shí)，先將蛋放在冷水里浸濕，再放進(jìn)熱水里煮，蛋殼便不會(huì)破裂且容易剝殼!
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