牛肉熱菜應(yīng)該要如何進(jìn)行烹飪
牛肉熱菜應(yīng)該要如何進(jìn)行烹飪
牛肉其中含有十分豐富的營養(yǎng)蛋白，如果是使用牛肉進(jìn)行制作好吃的熱菜的話，肯定就會是十分的好吃飄香的，那么應(yīng)該如何制作呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的牛肉熱菜如何烹飪，希望能幫到你。
牛肉熱菜如何烹飪
鐵板脆椒牛肉
牛肉腌制時間應(yīng)充足，太短則食粉未起作用，肉質(zhì)不嫩;鐵板用中火燒熱即可，大火易將鐵板燒紅，盛入菜肴會出現(xiàn)糊底現(xiàn)象;原料下鍋，要勤攪動，使其受熱均勻。油溫不要低于六成，如過低易出現(xiàn)原料脫水、脫漿，失去滑嫩效果。此品炒菜、盛菜、上菜都要求動作迅速
原材料：
主料：牛肉300克，脆香椒(即香辣酥)50克，芝麻2克，炸花生10克
輔料：辣妹子醬80克，蠔油10克，生抽5克，老抽5克，鹽、味精各2克、香油2克，生粉10克，色拉油1千克，蔥花3克，蒜片2克，蔥段4克，姜片8克，二湯50克，白糖1克，嫩肉粉1克，芝麻2克，炸花生10克
做法：
1、牛肉片長4厘米、寬3厘米的薄片，加鹽、味精、生粉5克、生抽、嫩肉粉、老抽腌漬10分鐘，入燒至五成熱的色拉油中小火滑0.5分鐘，撈出控油;脆香椒入燒至七成熱的色拉油中中火浸炸0.5分鐘，撈出備用。
2、二湯、白糖、生粉5克、味精調(diào)勻成芡汁;鍋內(nèi)留10克色拉油，燒至七成熱時放入蒜片、蔥段、姜片、辣妹子醬、蠔油煸香，入牛肉、芡汁大火翻勻，入脆香椒、芝麻、炸花生大火炒勻，淋香油出鍋，裝在大火燒了10分鐘的鐵板上，撒蔥花即可。
紅煨牛肉
牛肉軟糯，鮮香汁濃，細(xì)嫩可口。紅色，肉爛，味醇厚，辣香可口。紅煨為湘菜技藝的上乘功夫，紅偎汁濃，清燉湯清，紅偎講究入味，清燉講究出味。
原材料：
主料：牛肋條肉1000克
輔料：大蔥白10克，花生油75克，芝麻油1.5克，白胡椒0.5克，白芝麻5克(焙好)，味精0.5克，大料1克，大蒜片10克，生姜片10克，醬油30克，濕淀粉25克，精鹽1克
做法：
1、將牛肉用清水洗凈，浸泡2小時，撈出，切成4大塊，每塊約250克。
2、煮鍋內(nèi)放入清水，投入牛肉塊，煮至五成熟，除去血水和沫子，撈也，洗凈，再切成1.5厘米見方的牛肉塊。
3、炒鍋燒熱，下入花生油，待油五成熟時，放入牛肉塊煸炒斷生，加精鹽1克，煸炒入味。
4、取蒸缽用箅子墊底，將牛肉放在箅子上，再放入清湯1000毫升及大料、蔥白、姜片、醬油，上面蓋一瓷盤，在旺火上燒開，轉(zhuǎn)小火煨爛。
5、將煨爛的牛肉去掉大料、姜、蔥，倒入炒鍋內(nèi)，放大蒜、味精、白胡椒分，勾芡，淋芝麻油，撒上白芝麻，即成。
牛肉熱菜的烹飪技巧
蒜片香辣牛肉
夏天多吃牛肉可以增強(qiáng)人們的體力，而這道菜品牛肉香辣的口味增進(jìn)食欲，回味無窮，口感外酥內(nèi)嫩，甘香味濃。牛肉中加入味極鮮醬油，更突出牛肉本有的鮮味。香辣牛肉的做法，色澤紅亮，香辣鮮濃，激發(fā)食欲。
原材料：
主料:牛肉條600克
輔料:干辣椒絲10克,炸好蒜片3克,鮮花椒2克,味達(dá)美味極鮮醬油20克,料酒10克,牛肉汁8克
做法：
1.將牛里脊改刀成10CM長條厚片,用鹽、牛肉汁腌制入味備用;
2.干辣椒剪成絲狀，大蒜頭切片，沖水，炸干備用;
3.炒鍋點(diǎn)上火，倒入少許油燒制6-7成油溫,將牛肉條倒入油鍋中炸制表皮起酥，倒出;
4.炒鍋留少許油，放入干辣椒絲、蒜片、花椒、牛肉條，再加入味達(dá)美味極鮮醬油，調(diào)味即可。
書香龍井小牛肉
用牛皮紙做盛器，造型復(fù)古、有噱頭。牛肉以原味為主，再融入淡淡的茶香，很有意境，最后配自制味碟，可由食客自行調(diào)節(jié)口味。
原材料：
主料：牛腿肉250克
輔料：龍井茶葉20克，西芹30克，胡蘿卜30克，古越龍山花雕酒100克
做法：
1、牛腿肉清洗干凈，加入西芹、胡蘿卜、花雕酒、鹽、味精腌制3小時左右，再入蒸箱保持中火蒸50分鐘至熟。取出牛腿肉晾涼，改成片裝入牛皮紙做的紙盒中。
2、龍井茶澆入沸水沖泡至茶葉舒展出香，再撈出擠干，入四成熱油中炸酥，取出撒在牛腿肉片上，包好。走菜時，將牛皮紙包放入微波爐加熱2分鐘取出，跟味碟上桌即可。
牛肉熱菜的烹飪方法
椒麻嫩牛柳
牛柳本身雖然肉感結(jié)實(shí)，夠軟嫩，但還是要先腌制才能味道更好。
原材料：
主料：牛肉250克，黃瓜片150克，蔥花10克，鮮花椒10克，小米椒3克
輔料：幺麻子藤椒油30克，辣鮮露20克，蒸魚豉油25克，味精3克，雞精5克
做法：
1、牛肉切片，加鹽、味精、雞精、老抽、白糖、食粉、胡椒粉、蠔油、生粉腌制入味，入冰箱冷藏30分鐘，取出加香菜末5克抓拌均勻。
2、鍋入清水燒開，下黃瓜片汆熟墊底。將調(diào)料加入汆黃瓜片的水120克調(diào)成汁水，再將牛肉汆熟放在黃瓜上，最后將汁水淋在牛肉上。撒上蔥花、鮮花椒、紅小米椒點(diǎn)綴。另起鍋燒熱油淋在蔥花、鮮花椒上即可。
石板雪花牛肉
雪花牛肉有著獨(dú)特的雪花紋理，其實(shí)就是牛肉均勻分布的油脂，煎香過后特別誘人。
原材料：
主料：4A澳洲雪花牛肉250克
輔料：腌料400克，雞蛋清1/3個，黑胡椒、生粉各3克，干蔥頭150克，無味黃油6克，迷迭香、鹽各2克，干百里香1克，天成一味特級鮮味醬油5克
做法：
1、雪花牛肉切成邊長1.5厘米的方塊，加入腌料，放入冷鮮箱中腌1小時，取出用毛巾吸干水分，加入雞蛋清、生粉拌勻。
2、干蔥頭切塊，用煎鍋加黃油煎香，加鹽、黑胡椒，起鍋裝一邊做菜底。
3、煎鍋入黃油，煎制雪花牛肉至六成熟，加迷迭香、干百里香炒至雪花牛肉八成熟，起鍋前噴天成一味特級鮮味醬油即成。
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