好吃美味菜肴應(yīng)該要如何烹飪
烹飪一道佳肴是需要經(jīng)過一系列的烹飪手法而完成的,但是有時在制作烹飪的過程中卻是很難把握,那么這時你知道應(yīng)該如何進(jìn)行烹飪制作嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的好吃菜肴如何烹飪,希望能幫到你。
好吃菜肴如何烹飪
萵筍炒瘦肉
材料:萵筍100克、豬瘦肉100克,大木耳一大朵、胡蘿卜1根,大蔥1根,大蒜4瓣、青紅椒各2個。紅油、老抽、生抽、醋、白糖、鹽、味精、花椒粉、姜粉、干淀粉、植物油各適量。
做法:
1、豬瘦肉切細(xì)絲,加少許生抽、鹽腌制10分鐘。
2、萵筍、胡蘿卜去皮切絲,木耳水發(fā)后切細(xì)絲。
3、青紅椒、大蔥切絲,大蒜切片。
4、老抽、生抽、白糖、醋、花椒粉、姜粉、干淀粉、鹽、味精加水兌成魚香汁。
5、鍋內(nèi)加植物油,燒熱后倒入肉絲,滑開,炒熟。
6、加入青紅椒、蔥蒜煸炒出香味。
7、加入萵筍、紅蘿卜絲煸炒至斷生,放入紅油,繼續(xù)煸炒。
8、加入木耳絲,繼續(xù)煸炒。
9、倒入兌好的魚香汁,翻炒至熟。
家常炒蛤仔肉
材料:蛤仔肉250克、紫蘇葉5張、薄荷葉10張、假蔞葉5張鹽2克、高度米酒5克、生抽5克、蠔油5克、白糖3克、蒜蓉適量、姜蔥末適量、油10克。
做法:
1、準(zhǔn)備好食材,買回的蛤仔含有極多的泥沙石子,要用流動的清水反復(fù)清洗干凈,瀝干備用;紫蘇葉、薄荷葉、假蔞葉分別切成細(xì)絲。
2、炒鍋燒熱,倒油,下姜蔥蒜末下鍋爆香,倒入瀝干水的蛤子肉,旺火快炒,炒的時候會出一部分水,保持旺火快炒至干水。
3、將生抽、鹽、米酒、蠔油、白糖混合成一碗醬汁,淋入鍋中,燜1分鐘,入味。
4、出鍋前把紫蘇、薄荷、假蔞絲倒入鍋中翻炒均勻即可出鍋。
好吃菜肴的烹飪秘訣
干煸花菜
材料:菜花一棵,干紅辣椒斷,蔥花,姜絲,蒜片,花椒粒,生抽,醋,白糖少許,鹽。
做法:
1、菜花洗凈,用淡鹽水浸泡十分鐘,取出用手剝小朵備用。
2、炒鍋內(nèi)放油,油熱時,放入干紅椒段、蔥姜蒜和花椒粒爆香。
3、放入菜花翻炒,轉(zhuǎn)中火煸炒兩三分鐘至菜花熟。
4、加入生抽、鹽、白糖和醋,翻炒均勻即可出鍋裝盤。
家常藕片
材料:蓮藕兩節(jié),黑木耳3朵,胡蘿卜半個,青椒1個,瘦肉100克。
做法:
1、蓮藕削皮、切片,黑木耳用水泡發(fā)后加入1小勺生粉抓洗后用水沖洗干凈,撕成小朵,胡蘿卜削皮后切花,青椒去籽切塊,瘦肉切條后用油、生粉抓勻,腌10分鐘。
2、熱鍋,放油,放進(jìn)瘦肉大火滑炒。
3、加入少許生抽。
4、瘦肉變色后盛起備用。
5、鍋里重新放油,倒進(jìn)胡蘿卜,煸炒至軟身。
6、加入黑木耳,翻炒幾下。
7、加入藕片,煸炒。
8、邊炒邊淋入少量清水。
9、煸炒至藕片斷生。
10、倒入滑炒過的瘦肉。
11、放鹽、白糖調(diào)味。
12、加入青椒,翻炒均勻。
13、淋入水淀粉,翻炒至收干汁即可。
好吃菜肴的烹飪方法
家常豬肝
材料:豬肝400克,豆苗(豌豆尖)80克,水發(fā)好的木耳50克,泡辣椒15克,郫縣豆瓣5克,蔥10克,蒜5克,姜3克,精鹽3克,醬油5毫升,味精2克,糖2克,料酒5毫升,胡椒粉1克,水豆粉20克,鮮湯或水20毫升,植物油100毫升。
做法:
1、將豆苗洗凈,將木耳除去根部的硬籽,洗凈撕成小片。
2、將泡辣椒,蔥斜切成“馬耳朵”形,姜、蒜切成薄片。
3、將豬肝切成0.3厘米薄的片,裝入碗中加2克的精鹽、料酒、少許水豆粉拌勻腌制10分鐘左右待用。
4、另用一個小碗將醬油、胡椒粉、白糖、味精、水豆粉、鮮湯調(diào)成芡汁。
素炒鮮菇
材料:鮮菇200克,青尖椒一個,洋蔥適量,蒜兩瓣,生抽一匙。
做法:
1、鮮菇用水沖洗干凈,瀝盡水。
2、尖椒、洋蔥分別切片,蒜切片。
3、炒鍋注油,燒至四成熱, 倒入鮮菇旺火煸炒,炒約3-5分鐘,煸出水分至鮮菇變軟,放入蒜片爆香,這時香菇里的水分漸漸收干。
4、放入尖椒略炒,調(diào)入生抽炒勻,最后放洋蔥片炒勻,關(guān)火。
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