好吃的蒸菜做法大全
好吃的蒸菜做法大全
蒸菜是利用水沸后產(chǎn)生的水蒸氣為傳熱介質(zhì)，使食物成熟的烹調(diào)方法。在烹飪中，它既能制作主食，也能制作小吃和糕點(diǎn)。在菜品烹調(diào)中，既可用于半成品加工的前期熱處理，也可用于成品烹調(diào)，使之成熟或軟熟入味?，F(xiàn)在，就來(lái)學(xué)習(xí)一下以下這些蒸菜的做法吧!
美味蒸菜的做法大全
清蒸平魚(yú)
食材：平魚(yú)2條、油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、白酒適量、蒸魚(yú)豉油適量、花椒適量
做法：
1、準(zhǔn)備好魚(yú)和蔥姜。將一部分蔥姜切片。另一部切成絲備用。
2、將平魚(yú)去膛、去腮洗凈。在魚(yú)身上打上花刀。用精鹽、白酒抹在魚(yú)身上腌制入味。把蔥姜片放入魚(yú)身和膛里腌制10分鐘。
3、蒸鍋放入水燒開(kāi)。放入魚(yú)，大火蒸制7分鐘，關(guān)火虛蒸5分鐘。
4、炒鍋放油燒熱加入花椒炸香。把魚(yú)取出倒掉湯汁，去掉姜片和蔥絲。
5、重新在魚(yú)身上碼上蔥姜絲，澆上適量的蒸魚(yú)豉油。
6、把熱油潑在魚(yú)上即可。
酸甜鴛鴦蛋
食材：鮮香菇6個(gè)、熟鵪鶉蛋6個(gè)、豬肉餡150g、精鹽適量、姜粉2g、白糖2g、香油適量、雞精少許、料酒10ml、胡椒粉1g、番茄醬20g、甜辣醬15g、醬油10ml、白糖3g、蠔油5ml、米醋5ml、水淀粉適量、土豆淀粉適量、清水70ml
做法：
1、鮮香菇去蒂洗凈，鵪鶉蛋煮熟去殼，豬肉剁成肉餡備用。
2、豬肉餡加入鹽，料酒，白糖，胡椒粉，姜粉，香油，雞精攪拌均勻。
3、鮮香菇用淡鹽水浸泡10分鐘放入盤(pán)中備用。把鵪鶉蛋用拌好的豬肉餡包裹。
4、用手慢慢滾圓，然后沾裹一些土豆淀粉，把鴛鴦蛋放在香菇上面，全部做好。
5、蒸鍋水燒開(kāi)，放入盤(pán)子大火蒸制15-20分鐘，這時(shí)取一個(gè)小碗加入番茄醬，甜辣醬，糖，米醋，蠔油攪拌均勻。
6、、鍋中加入70毫升清水，再倒入調(diào)好的料汁煮出香味，淋入水淀粉攪拌均勻。11)湯汁清亮粘稠關(guān)火
7、然后把澆汁澆在蒸好的鴛鴦蛋上就好。
蒜蓉粉絲蒸扇貝
食材：
粉絲1小把、蒜5瓣、姜1小塊、蔥花適量、蒸魚(yú)豉油適量、太子剁椒適量、扇貝適量
做法：
1、食材準(zhǔn)備，粉絲泡軟，蒜切碎，姜切絲;
2、鍋中加入少許油，燒熱后放入蒜末爆香;
3、將一半煸香的蒜蓉裝入碗中，倒入少許蒸魚(yú)豉油拌勻成調(diào)味汁;
4、沿著殼壁用小刀把貝肉取下，去除內(nèi)臟和腮，留下中間那團(tuán)圓形的肉以及月牙形的黃，把粉絲剪成小段，墊在扇貝底下，重新放回扇貝;
5、把剩下的一半蒜蓉分放在每個(gè)扇貝肉上，再放上姜絲;
6、蒸鍋里放冷水燒開(kāi)后，放入扇貝大火蒸5分鐘出鍋;
7、把蒸好的扇貝去掉上面姜絲，用小勺把之前調(diào)好的調(diào)味汁趁熱澆在扇貝上，撒上蔥花和太子剁椒即可;
粉蒸土豆
食材：
土豆2個(gè)、胡蘿卜1根、南乳汁15ml、郫縣豆瓣10g、橄欖油15ml、糖5g、麻辣味蒸肉米粉100g
做法：
1、土豆、胡蘿卜去皮，切成大塊
2、加入切碎的郫縣豆瓣、南乳汁、橄欖油、糖拌勻，腌15分鐘
3、撒上打好的米粉裹勻
4、放在盤(pán)里上鍋大火蒸半小時(shí)
5、撒上蔥花和小紅椒末
黃瓜蝦仁蒸蛋
食材
雞蛋60g、芝麻油適量、鹽適量、黃瓜適量、蝦仁適量、水適量、胡蘿卜適量
做法
1、漂亮的雙黃蛋加入芝麻油和鹽
2、加入大半碗溫開(kāi)水?dāng)嚧蚓鶆?，放入蒸鍋大火燒開(kāi)
3、黃瓜切薄片，胡蘿卜切碎
4、蒸汽上來(lái)后3分鐘放入黃瓜片
5、加入蝦仁，撒上胡蘿卜碎。蓋蓋再蒸2分鐘
清蒸大閘蟹
食材：大閘蟹600g、香醋適量、生姜適量、白酒適量
做法：
1、大閘蟹用刷子刷洗干凈
2、鍋內(nèi)加水加生姜片3)倒入適量白酒
4、將大閘蟹放入蒸鍋中肚子朝上
5、大閘蟹表面撒上姜絲
6、蓋上蓋大火蒸15分鐘，剪斷捆蟹的繩子
7、準(zhǔn)備好用生姜絲加鎮(zhèn)江香醋的調(diào)料
清蒸鮑魚(yú)
食材：鮑魚(yú)10個(gè)、芹菜1小把、辣椒1個(gè)、生抽1湯匙、食用油1/2湯匙
做法
1、鮑魚(yú)撬開(kāi)，取出內(nèi)臟等雜物。將其洗凈，打花。
2、將打好花的鮑魚(yú)放進(jìn)殼中，擺放入盤(pán)中。
3、準(zhǔn)備好芹菜與辣椒。芹菜與辣椒洗凈，切成粒。
4、加入生抽與食用油拌勻成醬料。將醬料均勻地淋在鮑魚(yú)上。
5、將處理的鮑魚(yú)放進(jìn)鍋中，隔水大火蒸5-6分鐘。取出即可食用。
剁椒蒸排骨
食材：豬小排300g、生抽1勺、生粉適量、蒜頭適量、湖南剁椒1勺
做法
1、豬小排一份，洗凈
2、加入適量的蒜頭片和適量的生粉
3、湖南上等剁椒，一勺加入到豬小排內(nèi)，一勺生抽
4、裝入到保鮮袋里，揉搓幾下，以便調(diào)料和豬小排均勻混合，放至到冰箱里一個(gè)晚上或者12小時(shí)以上，中間需拿出來(lái)翻動(dòng)一次
5、涼水上鍋，旺火蒸10分鐘后改中火蒸20分鐘
蒸扒雞
食材：童子雞1只、香菇適量、竹筍適量、大蔥1根、姜1塊、鹽1湯匙、花椒1湯匙、五香粉1湯匙、蒸魚(yú)豉油1湯匙、辣椒油1湯匙、白糖1湯匙、雞精半茶匙
做法
1、童子雞摘洗干凈。
2、花椒和鹽混合，加一茶匙五香粉一起炒微黃。
3、把雞放在一個(gè)容器內(nèi)，帶上一次性手套，用花椒鹽揉搓均勻。揉搓好的雞放入保鮮袋，扎好，放冰箱冷藏兩個(gè)小時(shí)以上，但是不要超過(guò)六個(gè)小時(shí)。
4、冷藏好的雞肉焯水摘洗干凈。
5、香菇，竹筍切片焯水撈出鋪在碗底。
6、蒸魚(yú)豉油，辣椒油，白糖，雞精混合備用。
7、雞肉斬塊擺盤(pán)。淋上步驟7中的料汁。
8、上鍋蒸20——30分鐘即可。
豆瓣醬蒸雞翅
食材：雞翅8個(gè)、姜絲適量、蔥段適量、料酒適量、豆瓣醬適量
做法：
1、雞翅洗凈擦干表面水分，用刀在雞翅上橫切幾刀，方便入味。
2、把雞翅放進(jìn)容器中，放姜絲，蔥段和一湯匙料酒，然后加一大勺豆瓣醬。
3、所有材料拌勻，腌制0.5～1個(gè)小時(shí)。
4、燒開(kāi)鍋中水，把腌制好的雞翅放入大火蒸10分鐘左右即可。
美味蒸菜做法大全，“蒸”好吃的蒸菜
花蛤蒸蛋
主料：柴雞蛋2-3枚、花蛤少許
輔料：白開(kāi)水適量、鹽適量、香油適量、生抽適量
做法：
1、花蛤少許，提前用淡鹽水浸泡使其吐凈泥沙，用刷子將殼涮洗干凈。
2、花蛤入沸水鍋中汆燙至殼開(kāi)，撈出瀝干水。
3、花蛤用剪刀取尖、貝部分，剩余丟棄。
4、柴雞蛋2-3枚，雞蛋磕開(kāi)加入少許鹽打散， 打勻之后過(guò)篩去掉蛋液泡沫。
5、加入雞蛋液兩倍的白開(kāi)水或溫水，放入花蛤肉攪勻。
6、蓋上保鮮膜用牙簽扎幾個(gè)小眼，冷水入蒸鍋大火蒸10-15分鐘即可，根據(jù)各人口味淋香油、生抽、撒香蔥碎。
祈福喜蝦
主料：蝦6條、豬肉末150g、上海青6棵、鵪鶉蛋6個(gè)、火腿末1大匙、香菜末少許
輔料：姜末、蔥末、胡椒粉1小勺、料酒1小匙、鹽1小匙、水淀粉、高湯、香油1匙、生抽1匙、蠔油1匙
做法：
1、蝦去除蝦線，剝?nèi)ヮ^、蝦殼(留蝦尾部分)，再?gòu)谋巢繉⑽r剖開(kāi)，加蔥姜、料酒、胡椒粉、鹽腌漬20分鐘入味
2、豬肉餡里加入蔥姜末、料酒、胡椒粉、鹽、生抽、蠔油拌勻后攪拌至肉餡上勁呈黏稠狀
3、將蝦分別貼放于撻模內(nèi)(我用的蛋撻模，或根據(jù)現(xiàn)有工具選擇)
4、鋪上豬肉餡，中間用手指按一個(gè)小凹印
5、打上鵪鶉蛋，蛋黃位于凹印內(nèi)，再撒上火腿末
6、放入蒸籠內(nèi)
7、大火上汽后轉(zhuǎn)中火蒸約12分鐘左右至熟，然后用勺子沿碗壁挖出后擺放盤(pán)中，用香菜葉裝飾一下
8、高湯加水淀粉勾薄芡，淋少許香油
9、開(kāi)水中加少許鹽、油，將上海青燙熟擺盤(pán)，最后澆上薄芡湯汁即可
清蒸獅子頭
主料：五花肉、蓮藕
輔料：蔥、姜、食鹽、生抽、料酒、白糖、淀粉
做法：
1、 把肥肉取下，切成小丁，蓮藕去皮切成小丁。
2、把瘦肉切成小丁， 剁成較細(xì)的肉糜。
3、 加入切好的蓮藕丁，剁至與肉基本融合。
4、加入切好的肥肉丁, 剁至三者完全融合。
5、剁好的肉糜放入較深的盆中，加入食鹽、生抽、料酒、白糖、姜末、蔥白末，順同一方向攪拌均勻。
6、緩緩加入水淀粉，邊加邊順同一方向攪拌，加完以后繼續(xù)攪拌5分鐘左右。
7、依次做成兵乓球大小的肉丸。
8、做好以后放入抹了一層薄油的盤(pán)里，中間稍微隔開(kāi)。
9、 入開(kāi)水鍋蒸10分鐘左右。(出鍋原湯不要倒掉，撒上蔥花即可食用)想學(xué)做菜嗎?關(guān)注微信公眾號(hào)：cookbook101，圖文教您做菜!也可以添加我們美女編輯的微信jay_wjj
南瓜蒸雞肉
主料：雞腿一只、小南瓜一個(gè)、青豆適量
輔料：蒜五瓣、香蔥兩根、姜一小塊、鹽一茶匙、蠔油半湯勺、黑胡椒一茶匙、番茄醬半湯匙、淀粉兩茶匙
做法：
1、南瓜切開(kāi)掏空。(可以直接切圓形)。
2、雞肉和青豆粒焯水撈出備用。
3、雞肉，青豆，蒜切小塊，姜末，蔥末，蠔油，番茄醬，黑胡椒，鹽，淀粉，食用油一湯匙，混合腌20分鐘。
4、腌漬好的肉放進(jìn)盅里。上蒸鍋蒸20-30分鐘即可。
蒜蓉絲瓜鮮蝦蠱
主料：絲瓜、基圍蝦
輔料：紅剁椒1匙、蒜4瓣、李錦記蒸魚(yú)豉油1匙、糖1/2小匙、食用油1匙
做法：
1、絲瓜切成小段，用小刀挖掉一部分瓤，做成絲瓜盅。
2、將基圍蝦剪去頭挑去沙線，剝?nèi)ノr身上的殼并保留尾部末端那一小節(jié)，再將背部剪開(kāi)一個(gè)洞，將蝦尾塞入洞中露出尾部做成蝦球。
3、將做好的蝦球塞在挖好的絲瓜盅里。
4、剁椒里加入搗好的蒜泥和1匙蒸魚(yú)豉油，再加小半匙糖，最后倒入一點(diǎn)食用油拌勻。
5、將做好的成品和調(diào)味料擺在蒸籠里準(zhǔn)備上鍋蒸。
6、 蒸鍋里水沸騰后，將絲瓜蝦盅和調(diào)味料一同上鍋蒸，大火3--5分鐘關(guān)火，再燜1分鐘即可出鍋，最后將蒸好的調(diào)料淋在絲瓜蝦盅上即可。
剁椒蒸雞翅
主料：雞翅四個(gè)
輔料：剁椒兩湯匙、蒜一頭、蔥一棵、姜一塊、鹽半茶匙
做法：
1. 雞翅剁小塊焯水，撈出洗凈瀝干備用。
2. 姜末蒜末和剁椒混合。
3. 鍋里放油，炒香剁椒碎。
4. 放入雞肉，鹽拌勻。關(guān)火。
5. 放入碗中，上鍋蒸15分鐘左右即可。
豆豉姜汁蒸排骨
主料：排骨500克 、豆豉30克
輔料：蒜頭4瓣、 姜30克、 醬油1勺、 食用油1勺、 生粉1勺
做法：
1、豆豉洗干凈，瀝干水分，并切碎。
2、 姜去皮，磨成姜蓉，蒜頭去掉外皮，切成米粒狀。
3、 把磨好的姜蓉蒜蓉放進(jìn)碗中，加入所有調(diào)料，混合均勻。
4、排骨洗干凈，瀝干水分，
加入1勺生粉。
5、 再加入混合均勻的調(diào)料， 攪拌均勻。
6、放進(jìn)鍋中加蓋大火蒸十五分鐘，蒸至全熟即可上桌。
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