冷凍肉怎么做好吃_冷凍肉的制作方法

　　冷凍過(guò)后的肉制品，再烹制往往沒(méi)有新鮮肉質(zhì)的鮮嫩口感。但是，很多時(shí)候，我們購(gòu)買的肉制品太多，不得不放入冰箱冷凍。那么冷凍肉怎么做好吃呢?下面學(xué)習(xí)啦小編為你解答。

　　冷凍肉的制作方法

　　1：啤酒法

　　將肉片用啤酒加干淀粉調(diào)糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。

　　2：淀粉法

　　將肉片切好后，加入適量的干淀粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質(zhì)嫩化，入口不膩。

　　3：鹽水法

　　用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質(zhì)爽嫩。

　　4：蘇打法

　　將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質(zhì)軟。

　　5：芥末法

　　溫馨提示煮牛肉時(shí)，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗凈，這樣牛肉易煮爛，且肉質(zhì)鮮嫩。

　　6：雞蛋清法

　　溫馨提示在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質(zhì)鮮嫩潤(rùn)滑。

　　7：食油法

　　炒牛肉絲時(shí)，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質(zhì)細(xì)嫩。

　　吃冷凍肉的四大好處

　　更衛(wèi)生

　　從衛(wèi)生角度看，新宰的肉類中經(jīng)常存有各種細(xì)菌，甚至可能有某些病毒，比如豬黃膽病毒就是藏在骨骼血液和肌肉中的;而凍肉中的細(xì)菌都已排出或凍死了。

　　更新鮮

　　生豬屠宰后最快2～3個(gè)小時(shí)就進(jìn)入速凍過(guò)程，到家經(jīng)過(guò)1個(gè)多小時(shí)的解凍處理，肉在常溫中的暴露時(shí)間只有大約四五個(gè)小時(shí)，而新鮮肉一般早晨4點(diǎn)多從屠宰場(chǎng)運(yùn)出來(lái)，在肉攤上擺賣，到上市民的餐桌最快也要到中午11點(diǎn)多，肉在常溫和空氣中暴露時(shí)間超過(guò)6個(gè)小時(shí)。

　　更好吃

　　從肉質(zhì)上看，新鮮肉酸味重、雜汁多;而凍肉入庫(kù)前進(jìn)行了排酸處理，肉體內(nèi)的水分和污血基本上都被清 除了，因此肉味更加鮮美。但家里的冰箱并不能讓凍肉繼續(xù)長(zhǎng)時(shí)間保鮮。因?yàn)閮鋈獬鰩?kù)的溫度在零下18℃左右，而家庭用冰箱的制冷能力有限，一般只有零下 4℃～5℃，凍肉長(zhǎng)時(shí)間放在冷藏柜中仍然會(huì)慢慢變質(zhì)。因此專家建議買回家的凍肉最好在一周時(shí)間內(nèi)吃完。

　　有營(yíng)養(yǎng)

　　凍肉與鮮肉相比，在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上沒(méi)有多少區(qū)別，只是凍肉在食用時(shí)需要進(jìn)行解凍，解凍方法不當(dāng)，會(huì)造成營(yíng) 養(yǎng)成分的損失。需要提醒的是，凍肉重復(fù)解凍冷凍會(huì)破壞其中的營(yíng)養(yǎng)成分，導(dǎo)致肉中最富有營(yíng)養(yǎng)的細(xì)胞質(zhì)液體等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)隨水分一起流失。只要正確解凍和合理食 用，凍肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不比鮮肉低。

　　如何選購(gòu)冷凍肉

　　購(gòu)買冷卻肉可以用“三看”的方法來(lái)判斷。

　　1、看冷卻肉包裝與標(biāo)簽

　　由肉類加工廠直接生產(chǎn)的冷卻肉小包裝產(chǎn)品，標(biāo)簽上都按規(guī)定印有商品名稱、注冊(cè)標(biāo)準(zhǔn)、商品凈重、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、商品條形碼、生產(chǎn)日期、貯存溫度、保質(zhì)期、生產(chǎn)企業(yè)名稱及地址、電話等。外包裝應(yīng)完好無(wú)破損。

　　2、看銷售的環(huán)境

　　銷售商應(yīng)配置符合冷鏈要求的冷風(fēng)柜或低溫冷柜來(lái)陳列、放置冷卻肉。

　　3、看產(chǎn)品質(zhì)量

　　合格的冷卻肉應(yīng)該是肉色鮮紅，有光澤，富有彈性，無(wú)異味，不發(fā)粘，手摸上去手感較冷。如果你購(gòu)買的冷卻肉小包裝符合上述條件，那您就可以放心地食用了。

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