上選的五花肉，以靠近前腿的腹前部分層比例最為完美，脂肪與瘦肉交織，色澤為粉紅。明亮的色澤代表五花肉新鮮。下面學習啦網(wǎng)小編帶你看看五花肉如何挑選。

　　挑選五花肉的方法

　　上選的五花肉，以靠近前腿的腹前部分層比例最為完美，脂肪與瘦肉交織，色澤為粉紅。次之為在接近豬后臀尖部位的五花肉，五花三層分明，肥瘦肉厚度相當，一整塊五花肉厚度為一寸左右。五花肉要挑夾精夾肥的，好的可以夾上近十層，也叫"夾心肉";品質(zhì)差一點的，只有夾四五層;再差一點的，一層皮，一層肥肉，一層瘦肉，就沒了。就算是差的肉，也有講究，要看是肥肉多，還是瘦肉多，如果是瘦肉多的話，尚可勉強;反之，則萬萬不能選用。選擇好的五花肉，可用手摸，略有沾手感覺，肉上無血，肥肉、瘦肉紅白分明、色鮮艷。

　　1.色澤明亮。明亮的色澤代表五花肉新鮮，過暗很可能是不新鮮了;而太鮮艷則很可能經(jīng)過人工處理。

　　2.顏色鮮紅。新鮮五花肉正常應該是鮮紅色的，若顏色呈現(xiàn)不正常，千萬別選購。

　　3.富有彈性。稍微捏、按，好的五花肉質(zhì)彈性佳，豬皮表面細致，不會過干或過油。

　　4.肥瘦適當。五花肉就是層層肥瘦相間，比例接近吃起來才會不油不澀，口感恰到好處。

　　不良五花肉的特點
　　1.松軟無彈性失去彈性，并且松垮的五花肉，肯定不新鮮，選購時要注意。

　　2.油脂分布不均勻很可能一口都是肥油，或是一口都是干瘦肉了。
　　3.腥臭味重正常的五花肉，不應該很腥臭的，若產(chǎn)生不好聞的氣味，很可能已經(jīng)腐敗了。

　　4.色澤蒼白或暗紅過于蒼白且摸起來濕濕的，或是太干并呈現(xiàn)暗紅色的五花肉，都是不良品，避免選購。