如何蒸魚(yú)?怎么蒸魚(yú)好吃?下面學(xué)習(xí)啦小編告訴您：怎樣蒸魚(yú)及蒸魚(yú)的方法技巧。

　　做清蒸魚(yú)的七大技巧
　　1.撒鹽法：將魚(yú)洗凈后控干，撒上細(xì)鹽，均勻地抹遍魚(yú)身，如果是大魚(yú)，應(yīng)在腹內(nèi)也抹上鹽，腌漬半小時(shí)，再制作。經(jīng)過(guò)這樣處理的魚(yú)，蒸熟不易碎，成菜能入味。

　　2.蒸小魚(yú)頭：小魚(yú)頭富有營(yíng)養(yǎng)，但吃起來(lái)肉少。如先將魚(yú)頭放在案板上，用刀剁成細(xì)屑，放大碗中，加適量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、蔥姜末，攪拌均勻后，用旺火蒸10多分鐘，那美味可口的魚(yú)頭羹就做好了。

　　3.加雞油法：做清蒸魚(yú)時(shí)，除了放好作料外，再把成塊雞油放在魚(yú)肉上面，這樣魚(yú)肉吸收了雞油，蒸出來(lái)后便滑溜好吃了。

　　4.啤酒臆浸法：清蒸腥味較大的魚(yú)時(shí)，用啤酒腌浸10-15分鐘后再蒸，不僅腥味銳減，而且還會(huì)有一種螃蟹味。
　　5.涂抹干粉法：蒸魚(yú)時(shí)，先在魚(yú)上涂抹一些干粉，蒸時(shí)不揭鍋蓋。如250g重的魚(yú)，在魚(yú)身厚薄一致的情況下，蒸8-10分鐘即可。每增重250g，多蒸5分鐘。

　　6.沸水上屜法：蒸魚(yú)時(shí)，等水沸后再上屜蒸，而且要將鍋蓋蓋嚴(yán)。這樣蒸出來(lái)的魚(yú)便會(huì)新鮮可口，香味純正。

　　7.剩魚(yú)清蒸法：清蒸魚(yú)如一次吃不完，再吃時(shí)可打入1個(gè)雞蛋，做成魚(yú)蒸蛋，這樣魚(yú)就不腥。

　　粵菜蒸魚(yú)的技巧

　　粵菜素來(lái)講究，故形式也較多：
　　1.盤(pán)龍蒸：白鱔切件蒸制，形狀散碎，賣(mài)相不夠雅觀，為體存魚(yú)體形完整，會(huì)作盤(pán)龍形式蒸制。做法是先將白鱔剮凈去潺，原條橫切剮開(kāi)分件，鱔件由背脊落刀切斷約三分之二，鱔件之間以少許腩肉相連，鱔件成串，蒸時(shí)將鱔件卷作一圈。

　　3.原條蒸：原條蒸的魚(yú)，最為原味。魚(yú)肉未經(jīng)分割，鮮味不會(huì)流失。用作原條蒸的魚(yú)，以嫩滑、腥味泥味不濃的為佳。一般咸水魚(yú)類(lèi)，體形越大，魚(yú)肉嫩滑程度相應(yīng)降低，故常用于原條蒸的魚(yú)，不會(huì)超過(guò)1公斤。如果魚(yú)的體形較小，筵席中會(huì)采取兩條同蒸一碟的做法，如清蒸雙紅斑、清蒸雙魚(yú)立的。

　　3.原條麒麟蒸：原條麒麟蒸的魚(yú)類(lèi)，會(huì)選擇肉質(zhì)爽韌的一種，如石斑和生魚(yú)。做法是將魚(yú)開(kāi)邊，去掉脊骨，魚(yú)脊兩邊的魚(yú)肉分件剮開(kāi)，每件魚(yú)肉中間夾入北菇、云腿蒸熟，目的是使其賣(mài)相精美、食味更佳。

　　4.原條開(kāi)邊蒸：原條開(kāi)邊蒸的魚(yú)類(lèi)不常見(jiàn)，只有筍殼魚(yú)會(huì)采用這種形式。筍殼魚(yú)肉質(zhì)非常嫩滑，但身圓背厚，脊肉特別厚，如原條蒸，魚(yú)肉會(huì)外表過(guò)熟，內(nèi)里不熟。而將魚(yú)肉開(kāi)邊蒸，便能入火均勻。

　　5.切件蒸：魚(yú)作切件蒸，一是魚(yú)身過(guò)大，取頭腩碎件蒸制;二是鱔件豉汁蒸熟。碎件蒸制的魚(yú)類(lèi)以石斑、蘇眉為多。而白鱔切件蒸，容易入味。

　　6.原塊麒麟蒸：魚(yú)的體積過(guò)大，不能作原條麒麟蒸法，只有將魚(yú)肉分割成件，魚(yú)件以麒麟方式蒸熟。