驢打滾的3種做法

　　驢打滾是老北京和天津衛(wèi)傳統(tǒng)小吃之一，成品黃、白、紅三色分明，煞是好看。因其最后制作工序中撒上的黃豆面，猶如老北京郊外野驢撒歡打滾時(shí)揚(yáng)起的陣陣黃土，因此而得名“驢打滾”。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于驢打滾的3種做法，供大家參考!

　　驢打滾做法一

　　原料：

　　江米粉、紅豆沙、黃豆面

　　1、把江米粉倒到一個(gè)小盆里(量根據(jù)吃的人數(shù)定，人多的話(huà)就多一點(diǎn)，要是有小饞貓?jiān)诘脑?huà)，也要多一點(diǎn))，用溫水和成面團(tuán)，拿一個(gè)空盤(pán)子，在盤(pán)底抹一層香油，這樣蒸完的面不會(huì)粘盤(pán)子。

　　將面放在盤(pán)中，上鍋蒸，大概20分鐘左右，前5~10分鐘大火，后面改小火。

　　2、在蒸面的時(shí)候炒黃豆面，直接把黃豆面倒到鍋中翻炒，炒成金黃色，并有一點(diǎn)點(diǎn)糊味(注：有糊味不等于炒成黑色!)大概炒五分鐘左右，出鍋。

　　3、把紅豆沙倒出來(lái)，放半小碗水，攪拌均勻，待用。

　　4、待面蒸好(要攤在盤(pán)子中，且要蒸熟)，拿出，在案板上灑一層黃豆面，把江米面放在上面搟成一個(gè)大片，將紅豆沙均勻抹在上面(最邊上要留一段不要抹)，然后從頭卷成卷，再在最外層多撒點(diǎn)黃豆面。

　　5、用刀切成小段(切粘面的時(shí)候在刀上沾上清水，就不會(huì)粘刀了)，在每個(gè)小段上再糊一層黃豆面，然后放在盤(pán)子里，這樣，一盤(pán)好吃的驢打滾就出鍋。

　　驢打滾做法二

　　小吃配料：

　　糯米粉100克，玉米淀粉25克，糖30克，色拉油3大勺，水150毫升，細(xì)沙若干，黃豆粉、椰絲各適量。制作過(guò)程：

　　1.糯米粉、淀粉、糖粉、色拉油、水等，混合攪拌成漿的樣子;

　　2.準(zhǔn)備一個(gè)方形的微波飯盒，微波食品袋一個(gè)，將食品袋放入飯盒中，把漿倒入食品袋，并且把食品袋整理好，不要有褶子，微波5分鐘

　　3.取出食品袋，在案板上放平，然后用搟面杖輕輕搟一下，搟的稍微薄一點(diǎn)，長(zhǎng)一點(diǎn)，然后隔著食品袋切成兩塊

　　4.剪開(kāi)食品袋，揭去上面的薄膜，把細(xì)沙袋剪掉一個(gè)約兩厘米的口子，口子的大小關(guān)系到擠出的細(xì)沙的多少，擠到中間，然后把下層食品袋剪開(kāi)，這樣變成兩塊了

　　5.拎著食品袋把糯米片包著細(xì)紗卷起來(lái)，捏合;

　　6.案板上墊保鮮膜，撒上黃豆粉，把糯米卷放上去，揭掉食品袋，滾滿(mǎn)粉，這樣就不沾手了

　　7.快速切斷，用同樣的方法滾上椰絲。

　　工藝要點(diǎn)：

　　1.炒黃豆面要有糊味，但是千萬(wàn)不要炒成黑色。

　　2.蒸熟的江米粉要攤在盤(pán)子中。

　　3.切粘面的時(shí)候在刀上沾上清水，就不會(huì)粘刀了。

　　驢打滾做法三

　　食物原料：

　　糯米粉100克、豆餡750克、黃豆粉150克。白糖水150克、桂花5克。

　　制作方法：

　　1、糯米粉用水和成面團(tuán)，蒸鍋上火燒開(kāi)，籠上鋪濕布，將和好的面團(tuán)放在蒸布上，蓋上鍋蓋，上籠大火蒸40分鐘。

　　2、黃豆粉炒熟。白糖水、桂花兌成糖桂花汁。

　　3、將糯米面裹上黃豆粉，搟成片，抹上豆餡，卷成筒形，再切成小塊，澆上糖桂花汁即可。[3]