馬蹄糕怎么做
馬蹄糕怎么做
馬蹄糕是一種廣東，福州及閩南地區(qū)的漢族傳統(tǒng)甜點(diǎn)名吃之一。以糖水拌合荸薺粉蒸制而成。荸薺，粵語(yǔ)別稱(chēng)馬蹄，故名。其色茶黃，呈半透明，可折而不裂，撅而不斷，軟、滑、爽、韌兼?zhèn)洌稑O香甜。那么，馬蹄糕怎么做呢？下面學(xué)習(xí)啦小編為你介紹。
馬蹄糕做法一
材料:馬蹄粉500g 砂糖750g 馬蹄肉250g 清水3000g 沙拉油50g
步驟：
1.制漿粉：將秈米、糯米掏洗干凈，用清水浸泡1天，再磨成米漿，裝入布袋，榨干水分即成。
2.制糕坯：先把紅糖切成碎末待用。將吊漿粉放入蒸籠中蒸熟，然后倒在案板上，趁熱與紅糖、白糖搓揉均勻，制成直徑約7厘米的半圓形長(zhǎng)條，再橫切成1.3厘米厚的塊即成馬蹄糕坯。
3.煎制：平鍋置小火上，先刷上一層熟菜油，再把糕坯放入鍋內(nèi)煎制，至兩面都煎成焦黃色即成。
馬蹄糕做法二
1.馬蹄粉加水?dāng)嚢柚翛](méi)有粉粒，制成生粉漿。
2.馬蹄肉切粒，放入生粉漿中，拌勻。
3.砂糖炒至金黃色加水，加水煮至砂糖溶化，制成糖水。
4.把熱糖水加入生粉漿中，攪拌均勻，制成馬蹄粉漿。
5.在蒸的容器掃一層油，防止粘底。
6.把馬蹄漿倒入容器，抹平。
7.猛火蒸40約分鐘，放涼后切減即成。
馬蹄糕做法三
時(shí)間：10-30分鐘;
主料：馬蹄粉150g、干菊花(最好是杭菊)30朵、馬蹄2個(gè);
輔料：白糖(隨自己口味增減)、水900g
制作步驟：
1.先用一半清水加入糖、菊花，煲至菊花出味后把水濾除倒入鍋內(nèi);
2.用另一半清水加入馬蹄粉拌成粉漿(無(wú)粉粒)，馬蹄切碎;
3.菊花水煲滾，把粉漿一邊倒入一邊攪拌，直至熟透，加入馬蹄碎;
4.把煮熟的馬蹄糊倒入一深碟中，冷卻后切成小塊即可食用。清甜的馬蹄糕，散發(fā)出淡淡的菊花香味。
馬蹄糕做法四
需要準(zhǔn)備的材料
馬蹄、馬蹄粉、糖、油、水。
第一.馬蹄洗干、削去所有的黑皮和發(fā)黃的部分，放在保鮮袋中用大刀拍碎成小顆粒備用。
第二.用1杯水(250ml)稀釋溶解馬蹄粉。
第三.用篩網(wǎng)過(guò)濾稀釋好的馬蹄粉溶液，除去其中沒(méi)有溶解的粗渣。
第四.鍋中倒入2杯水(500ml)、150克糖、1湯勺油開(kāi)火煮。
第五.煮開(kāi)后加入馬蹄粒，再煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火。
第六.用筷子或木勺朝著一個(gè)方向攪動(dòng)馬蹄糖水，邊攪邊加入過(guò)濾好的馬蹄粉漿(倒入前要先充分?jǐn)噭?，粉漿倒完后繼續(xù)朝一個(gè)方向大力攪動(dòng)，直到粉漿煮成半透明狀，并與鍋壁分離。
第七.蒸糕容器先用油涂抹一遍，再將煮至透明的粉漿倒入，用手或膠板沾水弄平糕的表面，蓋上保鮮膜，隔水大火蒸50分鐘-1小時(shí)后，用竹簽插入糕體拔出后沒(méi)有粉漿沾黏就是蒸好了。
第八.蒸好的糕冷卻后，從容器中倒扣出來(lái)，切厚片可直接冷食。
第九.或沾上少許干淀粉粉，用中小火雙面煎黃熱食。
溫馨提醒：馬蹄糕要選擇大的，越大越好。
食用指南
1. 馬蹄粉的好壞直接影響到成品的口感。
2. 即使質(zhì)量再好的馬蹄粉和紅糖，始終都會(huì)有些雜質(zhì)量，這是由制作工藝決定的。在紅糖融化成糖水之后，如果發(fā)現(xiàn)有雜質(zhì)沉淀，可以先將紅糖水倒出，去掉底部沉淀物再重新倒入鍋中煮沸。在泡馬蹄粉的時(shí)候，可以將浮在水面的一些小雜質(zhì)弄掉。在倒生漿的時(shí)候(即步驟5)要留意，倒到最后可以看到容器底部有沉淀的雜質(zhì)，注意不要一并倒進(jìn)沸水中。
3. 蒸馬蹄糕的關(guān)鍵在于燙生漿粉的水溫，也就是步驟4。根據(jù)老媽的經(jīng)驗(yàn)，大約在80度左右最佳。但是我們都沒(méi)有具體用溫度計(jì)量過(guò)，只能憑感覺(jué)。所以說(shuō)這是最難的一步，多摸索幾次也許就有感覺(jué)了。如果生漿倒入后馬上結(jié)成透明疙瘩狀，說(shuō)明水溫過(guò)高，燙得過(guò)熟。如果還是白色糊狀，說(shuō)明水溫過(guò)低，燙得太生。半生漿呈半透明糊狀為最佳。我這次做得不夠爽口，原因就是粉漿燙得不夠熟。
4. 將半生漿導(dǎo)入蒸盤(pán)的時(shí)候盡量將表面抹平，否則熟了之后表面不好看。如果倒入不同形狀的容器，蒸出來(lái)的馬蹄糕就會(huì)形狀不同。
5. 蒸好之后要等它徹底涼透了再去倒出來(lái)，否則會(huì)不成形。