艾窩窩怎么做

　　艾窩窩，北京傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，每年農(nóng)歷春節(jié)前后，北京的小吃店要上這個(gè)品種，一直賣(mài)到夏末秋初，所以艾窩窩也屬春秋品種，現(xiàn)在一年四季都有供應(yīng)。艾窩窩歷史悠久，明萬(wàn)歷年間內(nèi)監(jiān)劉若愚的 《酌中志》中說(shuō)：“以糯米夾芝麻為涼糕，丸而餡之為 窩窩，即古之‘不落夾’是也。”那么，艾窩窩怎么做呢？下面學(xué)習(xí)啦小編為你介紹。

　　艾窩窩做法一

　　原料

　　江米飯，還有面粉、白糖、芝麻、核桃仁、山楂糕。

　　操作

　　1、蒸面：把面粉放入蒸籠里開(kāi)鍋后蒸15分鐘就可以了。

　　2、搟面：蒸過(guò)的面粉會(huì)發(fā)干發(fā)硬，因此等面晾涼后，要用搟面杖把面搟碎，搟細(xì)。

　　3、拌糖餡：您只要把蒸過(guò)的面粉，白糖，芝麻，還有碾碎的核桃仁攪拌在一起就可以了。另外還要把山楂糕切成小塊狀。

　　4、包餡：取一勺江米飯，將它放在面粉上來(lái)回搓揉，使江米飯完全沾滿(mǎn)面粉， 然后將它按扁，薄厚由自己喜好而定。再包上剛剛拌好的糖餡，然后將周邊捏合到一起，再在上面點(diǎn)綴一小塊切好的山楂糕，好了，艾窩窩就做好了。

　　小貼士

　　制作艾窩窩和切糕都需要一個(gè)重要環(huán)節(jié)，那就是蒸江米。怎么樣把江米蒸得好吃，有嚼頭的辦法：首先把江米泡4個(gè)小時(shí)以上，時(shí)間越長(zhǎng)越好。然后把泡米的水全部倒掉，再上鍋干蒸。如果您使用微波爐，1斤米用中高火蒸12分鐘即可。如果使用普通蒸鍋，開(kāi)鍋后蒸15分鐘就可以了。12分鐘后將容器取出，再向江米中倒入開(kāi)水，邊倒開(kāi)水邊攪拌，使江米充分吸收水分。這樣做出來(lái)的江米才會(huì)有勁兒，有拉力，吃的時(shí)候口感才好。等到江米完全被攪拌成糨粥狀就可以了。然后蓋好蓋，再上微波爐用中高火蒸10分鐘。普通蒸鍋開(kāi)鍋后蒸15分鐘。10分鐘后將容器取出，再用鏟子用力將米粒碾碎。這樣米就處理好了。

　　艾窩窩做法二

　　山藥艾窩窩

　　主料

　　山藥300克

　　糯米300克

　　輔料

　　枸杞子10粒

　　調(diào)料

　　椰蓉80克

　　白糖40克

　　山藥艾窩窩的做法

　　1.糯米浸泡12小時(shí)

　　2.糯米瀝干水分，倒入蒸籠中，放入蒸鍋中，山藥洗凈，一起放入蒸鍋中

　　3.糯米蒸15分鐘取出，加涼水，讓糯米吸足水分，再次放入蒸鍋中，蒸15分鐘

　　4.山藥取出放涼后，去皮，放入保鮮袋中，壓成泥，山藥泥放入碗中，調(diào)入白糖

　　5.糯米飯放入保鮮袋中，壓碎;取一小碗，放一張保鮮膜，放入糯米飯，用小勺壓勻

　　6.放入山藥泥，提起保鮮膜，包勻

　　7.蘸上椰蓉即可食用，上面擺上枸杞子做裝飾[4]