小籠包怎么做
小籠包怎么做
小籠包別稱小籠饅頭,是常州、無錫、上海、南京、杭州、嘉興、蕪湖、徽州等江南地區(qū)著名的漢族傳統(tǒng)小吃,起源自清代道光年間的江蘇常州府,為當時的常州小河沿浮橋南堍的萬華茶樓首創(chuàng)。具體小籠包怎么做呢?下面學習啦小編為你解答。
小籠包做法一
材料
1.瘦肉(四兩),肥肉(一兩),面粉(九兩),滾水(半杯),椰菜或紹菜葉(數(shù)片)。
2.調(diào)味料:鹽、酒(各半茶匙),生抽、生粉(各兩茶匙),姜茸(一茶匙),清水(四湯匙),麻油、胡椒粉(各少許)。
3.沾汁料:姜絲(半湯匙),食醋(兩湯匙)。
步驟
1.瘦肉及肥肉一同剁爛,加入調(diào)味料攪至起膠狀,分別做成小肉丸;
2.面粉篩勻放入大碗中,慢慢加入滾水,迅速拌勻成軟粉團,以少許面粉爽手;
將粉團搓成長條形,再分切小圓粒,碾成薄圓形粉皮,放入肉丸做成小籠包包包形狀。
3.放入籠屜隔水蒸七至八分鐘,拌勻沾汁一同上桌,趁熱進食。
小籠包做法二
1.盆內(nèi)加面粉325克,用80℃的熱水140克(夏季用溫水)和成雪花面,倒入撕碎的酵面、食堿水,揉至光滑軟韌為緊酵面。
2.豬腿肉絞碎放入盆內(nèi),加醬油、精鹽拌勻,皮凍絞碎摻入肉中,加綿白糖、味精、蔥姜末拌和成餡料。
3.面團搓成長條,摘成大小相等的面劑40個,逐個按扁,用搟面杖搟成邊薄中間厚的圓皮(直徑約5厘米),包入餡料25克,捏成有15-20個褶紋的包生坯。
4.取小格蒸籠,放入10個生坯,上旺火沸水鍋蒸約5分鐘即可。食時備玫瑰香醋和嫩姜絲蘸食。[1]
小籠包做法三
材料
面皮:中筋面粉150克,清水75克,鹽2克。
灌湯肉餡:豬肉餡300克,皮凍200克,小蔥5根,生姜1塊,醬油2勺(30克),鹽少許,牛肉粉或雞精3克,白糖3克,白胡椒粉2克,香油20克。
小籠蘸汁:嫩姜絲20克,陳醋20克。
步驟
1.在肉餡里加入2勺醬油和香油20克,用筷子朝一個方向攪拌,使肉餡上勁兒起膩。
2.小蔥切成小段兒,生姜切成末,與牛肉粉(或雞精)、白糖、白胡椒粉一起放在肉餡里,攪拌均勻。
3.將皮凍切成碎丁,放在肉餡里,撒入少許的鹽。
4.用筷子將皮凍和肉餡攪拌充分,使皮凍碎末能夠均勻地分布在餡料里。
5.中筋面粉里放入鹽,用筷子簡單地攪拌幾下。
6.在面粉里倒入清水,用筷子攪拌成形似雪花的絮狀。
7.用手將面團和至表面光滑,上面蓋一層布,放在室溫下靜置25分鐘。
8.檢驗面團是否松弛:用一根手指按壓面團,如果其表面不會反彈,說明面團已經(jīng)松弛好了。這樣在搟面皮的時候,面皮才不會收縮。
9.將松弛好的面團均勻地分成30份,搟成面皮,厚度和餃子皮差不多。在一個面皮上放上餡料,左手拖住面皮,右手開始用拉、推、捏的方法包餡。
10.捏到最后一個褶子的時候,將前面推出來的部分塞進去,封口。
11.蒸鍋放上水,在屜上薄薄地刷一層油,放好小籠包。
12.開大火蒸5分鐘,關火后等待1分鐘即可取出。湯汁豐富而鮮美的灌湯小籠包就做好了。[5]