燜排骨有哪些做法
燜排骨有哪些做法
燜排骨是菜名，是排骨的一種做法，肉爛脫骨，咸鮮香濃。下面是幾種關(guān)于燜排骨的做法，歡迎大家閱讀!
燜排骨
做法一、
材料
排骨，土豆。
輔料
冰糖，鹽，老抽，生抽，蔥姜蒜。
八角，草果，花椒，紅干椒等。
做法
1. 首先在鍋中加入適量的水，然后將排骨段放進(jìn)鍋中，燒開之后，加入適量的料酒，煮三分鐘撈出，沖干凈血沫，瀝干備用即可。
2. 鍋中倒入油，小火加熱，放入一小把冰糖，小火化開冰糖至淺棕色時(shí)，倒入排骨，翻炒均勻上色。
3. 將排骨稍推開，留出鍋底，爆香蔥段，姜片，八角，草果，花椒，然后和排骨一起翻炒。
4.然后加入適量的料酒進(jìn)行翻炒，接著加入適量的老抽以及生抽，然后進(jìn)行不斷地翻炒，等到顏色均勻即可。
5. 倒入足量的水(最好是熱水)，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燉半個(gè)小時(shí)。
6. 去除浮沫和浮油，撈出八角，草果，花椒，調(diào)入鹽，繼續(xù)燉20分鐘。
7. 土豆去皮，洗凈，切小滾刀塊;一瓣大蒜拍碎，切末;紅干椒擦拭干凈，掰碎。一起放入鍋里，繼續(xù)燉20分鐘至土豆熟爛，收汁。
8.收汁之后，我們就可以在鍋中再加入適量的香菜，少量的味精，并將其翻炒均勻就可以出鍋了。
小訣竅
1. 常做燉菜，試過多種做法，只是一些細(xì)節(jié)上的改變，至少目前覺得，還是這種先炒糖色的做法好吃，各種味道更容易互相融合作用使最后的味道濃郁好吃。
2. 炒糖色，一定要保持小火，而且要掌握好顏色的變化及時(shí)將食材下鍋，否則很容易炒過頭，焦糊了而使菜中帶苦味兒。
3. 排骨焯水后一定要控干或擦干水分，否則下油鍋會(huì)炸鍋的。
4. 把輔料(蔥姜，八角，花椒等)過油，可以使它們的香味更容易釋放發(fā)揮作用，而且我覺得，這些香辛料燉上半小時(shí)差不多了，完全可以撈出不用。
5. 我家不大能吃辣椒，但沒點(diǎn)辣味兒做菜總提不起味兒，所以我現(xiàn)在一般在做菜的后期才放紅干椒，而且，只掰碎一個(gè)，其他的整條下鍋，這樣即好看，又不很辣。
做法二：
主料： 排骨，蒜頭
輔料： 生抽，老抽，鹽，蔥
步驟
1.排骨飛水
2.鍋內(nèi)放油，熱油后放蒜爆香
3.放排骨，淋上生抽，翻炒一會(huì)，加水沒過排骨
4.蓋上鍋蓋，隔幾分鐘打開炒炒，注意水分
5.大概15分鐘后排骨就快收汁后放鹽和老抽翻炒
6.撒上蔥花，上碟
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