怎么把醬爆茄子做得好吃

　　醬爆茄子是一道別具特色的漢族名菜。以茄子為主料。茄子又名落蘇，古代便列為御宴，曾有"昆侖紫瓜"之稱(chēng)。下面就跟小編一起來(lái)看看怎么把醬爆茄子做得好吃吧!

　　做法一、醬爆茄子

　　主料

　　紫色細(xì)長(zhǎng)嫩茄子　嫩青豆　甜面醬，精鹽，白糖，雞精，蔥姜末，蒜泥，料酒。

　　做法

　　1、將茄子去蒂洗凈，切成約1厘米厚的滾刀片，青豆洗凈。

　　2、坐鍋點(diǎn)火放入少量水，倒入青豆、精鹽，用旺火煮熟撈出。

　　3、坐鍋燒熱倒油，放入蔥姜末、蒜泥，煸出香味，再放入茄片煸炒至褐黃色時(shí)加料酒，把茄片撥開(kāi)，使鍋中留出空隙，放入甜面醬，用手鏟壓碎炒勻，再放入青豆、白糖、雞精、精鹽攪拌均勻，使醬汁裹勻茄片即成。

　　做法二、鮑汁醬茄子

　　材料

　　鮑魚(yú)汁，茄子，鹽，姜，蔥，蒜，料酒，油，麻油。

　　做法

　　1、茄子洗干凈切塊后用水泡半個(gè)小時(shí)晾干備用，姜蒜蔥切碎備用。

　　2、茄子用熱油拖一下?lián)破稹?/p>

　　3、姜蒜爆香油鍋，下茄子和1茶匙料酒爆炒片刻后，加適量的水，2大茶匙鮑魚(yú)汁和適量的鹽雞精和少許砂糖翻炒均勻后改小火蓋鍋蓋燜煮10-15分鐘 需中途翻炒1-2次避免沾鍋。

　　4、待茄子燜煮入味，汁水快收干，撒麻油和蔥花翻炒幾下即可。

　　做法三、醬爆肉末茄子

　　材料

　　長(zhǎng)條茄子3根，五花肉1小塊，紅椒半個(gè)，特辣黃豆醬一大匙，姜末，蒜末，蔥花，鹽，雞精，糖多一些，生抽，胡椒粉，生粉。

　　做法

　　1、五花肉切去皮剁成碎丁，調(diào)入鹽，雞精，胡椒粉，少許生粉及一點(diǎn)點(diǎn)水抓勻腌制備用;茄子洗凈后切滾刀塊放在水里浸泡5分鐘待用;紅椒切片，姜蒜切末，蔥切蔥花。

　　2、鍋中多放些油燒熱(插入筷子有小汽泡)后投入瀝干水分的茄子大火炸一會(huì)，炸到茄子變透明變軟，表皮收緊撈出備用。

　　3、鍋中留一點(diǎn)點(diǎn)底油燒熱后，爆香姜蒜末及1大勺黃豆醬，然后放入紅椒及肉末翻炒(可加少許水濕潤(rùn)食材)。

　　4、接著放入炸好的茄子一起翻炒，調(diào)入一點(diǎn)點(diǎn)的鹽，適量生抽，多一些的糖及適量水翻炒均勻后，再調(diào)入一點(diǎn)點(diǎn)的雞粉灑上蔥花出鍋即可。

　　做法四、醬香茄子

　　材料

　　茄子2-3個(gè)，紅棗5個(gè)，香菇4朵，肉末150克，蠔油，蔥姜蒜，鹽，雞精，料酒，胡椒粉，糖，色拉油。

　　做法

　　1、茄子洗凈切長(zhǎng)條，大棗洗凈控干后去核切碎。

　　2、香菇洗凈切片，分別把茄子和香菇焯水控干。

　　3、鍋燒熱放油，蔥花、煸炒肉末、烹入料酒、放糖少許，胡椒粉適量。調(diào)料主要是蠔油，要放一大勺，如果口重還可在碼放的茄子上撒少許的鹽和雞精入味。

　　4、第一層碼放時(shí)茄子的皮要朝下，主要是扣好好看。碼放的順序是：一層茄子一層肉末、一層香菇……如此反復(fù)幾次。最后把耐熱的碗蓋上保鮮膜(扎幾個(gè)眼)，放入微波叮10分鐘后取出拿一個(gè)盤(pán)子蓋上然后倒扣出來(lái)。撒少許蒜末拌食味道最佳!