韭菜，(學(xué)名:A. tuberosum Rottl. ex Spreng.)別名:豐本、草鐘乳、起陽草、懶人菜、長生韭、壯陽草、扁菜等;屬百合科多年生草本植物，具特殊強(qiáng)烈氣味，根莖橫臥，鱗莖狹圓錐形，簇生;鱗式外皮黃褐色，網(wǎng)狀纖維質(zhì);葉基生，條形，扁平;傘形花序，頂生。下面是一些關(guān)于韭菜包子的做法，歡迎大家閱讀!

　　做法一

　　1、洗韭菜，將韭菜上面的黃葉和葉子上面的干尖去掉，然后洗干凈，控水分待用。

　　2、餡子，將洗好的韭菜切成大約半厘米常的小段，盛入盆中，然后加雞蛋(最好是煎好的特別薄的雞蛋薄皮)，木耳或者肉丁，然后加入食鹽，食鹽油，花椒面等攪拌均勻。

　　3、根據(jù)家人的飯量和餡子的數(shù)量來和面，和好的面多揉幾次，增加面的硬度，這樣做好的包子會(huì)更加勁道，有嚼勁。

　　4、搟皮，將和好的面有刀切成一塊一塊的，也有人喜歡用手揪陳一塊一塊的，說這樣做的好吃，然后沒一塊再用力揉幾下，成團(tuán)裝之后就可以搟皮了。

　　5、將適量的餡放入搟好的皮中心部位，然后左手托住包子皮，右手捏住包子皮的邊緣，轉(zhuǎn)圈拿摺。一圈轉(zhuǎn)完，一個(gè)包子就包好了。

　　6、鍋蒸，將包好的包子放進(jìn)蒸籠或者鋼筋鍋里面蒸，先大火燒至水打開，然后再燒10-15分鐘，這樣香噴噴，熱乎乎的包子就出爐了。

　　做法二

　　主料

　　肉餡400g、韭菜400g、中筋面粉500ml、油適量、鹽適量、酵母8g、雞精5g、十三香5g、醬油適量。

　　步驟

　　1、面粉中加入酵母后用溫水和勻，醒發(fā)1小時(shí)后就可以取出在面板上揉勻了。

　　2、韭菜洗凈控干水分

　　3、肉餡中加入十三香、雞精、料酒、鹽、醬油、少量水、油用筷子順一個(gè)方向攪動(dòng)。

　　4、然后切成韭菜末放入肉餡中拌勻

　　5、在次醒好的面團(tuán)搓成長條后在揪成比餃子皮略大一點(diǎn)的劑子

　　6、搟成中間厚邊上薄一點(diǎn)的包子皮

　　7、開始包了把包子皮放在手心中上面放入餡料

　　8、用右手捏住一遍后往前推著扭在一起合口

　　9、包好的包子

　　10、全部包好的包子再醒10~15分鐘

　　11、籠屜上鋪好浸濕的屜布，把醒好的包子擺在上面中間留有縫隙，以免蒸的過程面發(fā)大粘連在一起

　　12、冷水蒸開大火1上汽后10分鐘即可

　　13、蒸好的韭菜肉餡大包子，不要馬上打開鍋蓋。稍等5分鐘再打開鍋蓋，這樣包子不揉一塌陷。

　　小貼士

　　1、發(fā)面的時(shí)間根據(jù)溫度的變化而改變。一般夏天的時(shí)候醒發(fā)的時(shí)間很短大約30分鐘左右。冷天時(shí)間就要略長了。

　　2、蒸發(fā)面的食品要冷水下鍋開大中火就可以了韭菜肉餡的上汽后蒸10分鐘左右就可以了。

　　做法三

　　主料

　　韭菜1把、豬肉餡400克、自發(fā)粉400克、雞蛋1個(gè)、食鹽適量、蔥適量、姜適量、花椒適量、料酒適量、生抽少許、香油適量。

　　做法

　　1、自發(fā)粉用溫水和成光滑的面團(tuán)，蒙上保鮮膜放置溫暖濕潤處醒發(fā)20分鐘，如果家中廚房溫度不算冷醒發(fā)時(shí)間不宜過長，時(shí)間長了發(fā)的很大再次揉回來蒸制會(huì)有死面現(xiàn)象發(fā)生。

　　2、面團(tuán)先和勻醒面。

　　3、這個(gè)時(shí)間我們把花椒用開水泡上，一會(huì)要用這個(gè)花椒水提味。

　　4、豬肉餡加入雞蛋、鹽、生抽、切好的蔥末、姜末、料酒、香油。

　　5、加入剛剛泡好晾涼的花椒水、按一個(gè)方向先慢后快的拌勻，花椒水可以分兩次加入。

　　6、這個(gè)時(shí)候把洗好晾干爽的韭菜切成小段放在碗中，加少許的橄欖油或色拉油，這樣韭菜放在餡中不容易變色還很潤澤。

　　7、這時(shí)候20分鐘后將發(fā)開的面團(tuán)慢慢揉勻，這樣一會(huì)用的面會(huì)很均勻沒有大泡。

　　8、取出面團(tuán)分成兩半揉成長條，用手揪成大小均勻的面積子，用刀切也可以啊。

　　9、將面積子撒上少許薄面用手按勻變圓呼。

　　10、用搟面杖搟成中間微微厚四周薄的面皮。

　　11、這時(shí)候找個(gè)幫忙的同時(shí)將韭菜和拌勻的肉餡攪拌均勻，不要太早拌入韭菜，會(huì)塌秧出水。

　　12、將面皮放在左手手指上稍微往前一點(diǎn)方便手指活動(dòng)面皮。放上您覺得合適的肉餡。

　　13、右手提拉并嚙合面皮。

　　14、左手配合著旋轉(zhuǎn)，左手提折大約23個(gè)左右。

　　15、記住最后可以是留個(gè)肚臍眼的也可以像我一樣嚙合在一起的，您聽媽媽的隨意。

　　16、別忘了包好的包子放在蓋簾上，蓋簾上別忘了撒點(diǎn)薄面防止蘸底兒。

　　17、包好的包子放在溫度適中的廚房稍微醒10分鐘。

　　18、籠屜、或是蒸屜用刷子刷油，或者您愛使屜布也成。

　　19、碼放上包子，蒸鍋先放水燒開，再加入一大碗涼水就可以放上籠屜蓋蓋了。

　　20、這樣水很快就開了，記住記時(shí)間，開鍋后20分鐘—25分鐘即可，足火旺氣啊。

　　烹飪技巧

　　1、制作發(fā)面面團(tuán)使用自發(fā)粉比用酵母省事，自發(fā)粉在超市面粉貨架有售。

　　2、包子熟了別著急掀鍋蓋，關(guān)火1分鐘再開蓋，可以解決包子回陷的問題。

　　3、可以用醋、醬油和辣椒油調(diào)成蘸汁，吃的時(shí)候先將包子咬開一個(gè)小口，向里邊灌適量蘸汁，味道很棒!

　　做法四

　　主料

　　面粉450克、韭菜500克、酵母粉4克、豬肉150克、食鹽4克、香油10克、水200克。

　　做法

　　1、面粉放入和面盆中加酵母粉，然后慢慢加入準(zhǔn)備好的溫水水，一邊加水一邊用筷子攪拌。

　　2、大約看不到干粉時(shí)，開始用手揉面，待面團(tuán)揉光滑、面盆也變干凈時(shí)，蓋上保鮮膜開始發(fā)酵。

　　3、趁面團(tuán)發(fā)酵過程中準(zhǔn)備餡料，豬肉剁成肉末，加入適量香油和鹽充分?jǐn)嚢?，韭菜清洗干凈后，齊刀切末放入肉餡中拌勻。

　　4、待面團(tuán)發(fā)酵至2倍大小時(shí)，重新揉面團(tuán)，進(jìn)行排氣，待氣排完成，分成若干個(gè)小面團(tuán)。

　　5、用搟面杖將面團(tuán)搟成面皮，放入調(diào)好的餡料。

　　6、然后包合在一塊，依次把所有的包子都包好。

　　7、蒸鍋中放入適量冷水，包子放蒸鍋中。

　　8、打開煤氣中火開始蒸，待水開鍋后，蒸10分鐘關(guān)火，關(guān)火后燜3—5分鐘出鍋即可。