叫花雞怎么做好吃

　　叫花雞，是江南著名的漢族菜肴，常熟著名菜肴，屬于蘇幫菜。叫花雞怎么做好吃？下面學習啦小編告訴你。

　　叫花雞的做法

　　主料：三黃雞、香菇、洋蔥、荷葉、面粉

　　輔料：料酒、生抽、鹽、胡椒、酒、蔥、姜、蠔油

　　1. 先用刀背將雞腿的骨頭敲斷， 以便折疊成型;

　　2. 在雞中加入蔥， 姜， 蒜， 鹽， 蠔油， 料酒， 胡椒等調味料;

　　3. 將調味料按摩揉搓到雞肉中;

　　4. 將花椒煸炒出香味;

　　5. 將煸炒出香味的花椒用搟面杖碾碎;

　　6. 再加入雞中一起腌制， 用保鮮膜覆蓋好， 放入冰箱中， 腌制一個小時以上， 中間拿出來翻動一下;

　　7. 將干荷葉用冷水泡上一會兒;

　　8. 用冷水和白酒一起和面;

　　9. 將面和成軟硬適中的面團;

　　10. 再在腌好的雞上抹層五香粉和胡椒;

　　11. 將洋蔥， 香菇切成絲備用，絲放入腌個雞的剩余汁料中充分混合;

　　12. 將混合好的香菇絲和洋蔥絲， 姜， 蒜等其他調料塞入雞腹中;

　　13. 放在泡過水的荷葉中，將它包裹起來;

　　14. 將面團搟成一張大圓片搟成大小合適的圓片， 將荷葉包裹的雞放在中間;

　　15. 再用面皮包裹起來，放在刷了層油的烤盤中;

　　16. 預熱160度， 中下層， 烤80分鐘，. 敲開面皮，揭去荷葉;

　　17. 中間破上一刀， 腹中內容多多;

　　18. 美味的叫花雞就擺在眼前。

　　叫花雞歷史由來

　　叫花雞經常出現在中國的故事小說里，商家絞盡腦汁想像洪七公當年吃過的美食，洪七公最想念的，卻是第一次見面黃蓉撕給她的那半只帶著雞屁股的叫花雞。叫花雞是江蘇常熟的傳統(tǒng)名菜，明末清初，常熟虞山腳下一個叫花子偷雞之后一無炊具二無調料三無煺毛的開水，殺雞后掏出內臟，糊上泥巴，堆積些敗枝松葉烤了起來。此DIY吃法可能早就被叫花子們發(fā)明了，因此金庸將常熟叫花雞提前到南宋年間，也似乎說得過去。

　　林語堂的《瞬息京華》里也寫了叫花雞，喪女后的木蘭追求心靈的平靜，仿照常熟烹法做叫花雞，蘸醬油吃。林語堂借了她的口談對美食的看法：“雞本來有其美質，過多的引發(fā)、填塞、添加佐料和香料只會分散其純凈的美。”對此黃蓉頗有同感，她最拿手的菜不是“玉笛誰家聽落梅”，反是最最家常的炒白菜、蒸豆腐、燉雞蛋。

　　按照黃、林二人理論，蘇州常熟王四酒家和杭州樓外樓的招牌菜叫花雞，顯然已經變味。黃蓉的“叫花雞”是烤得一會兒泥中便透出甜香，待濕泥干透就可食用;木蘭的“叫花雞”只需二三十分鐘，“叫花雞”卻要烘煨四五個小時，而且雞膛內填滿了肫片、蝦仁、火腿丁、香菇丁等各種配料及調料，先裹新鮮荷葉，后糊泥土，重重包裹。這樣的叫花雞改名為“貴族雞”反而貼切。

　　泥土和荷葉可以說是這到菜的精髓，成品的菜肴，敲開外面的泥土會有氣體出來，雞香中帶有荷葉和泥土的清香，最好選擇小河底的淤泥，密封性好，想真正的叫花雞還是比較困難的，而且烤制中，最好用柴火。

　　中國是世界上最早馴養(yǎng)雞的國家，據考古學家推算至少有六七千年的歷史。雞被制為菜肴的最早的文字記載見于《禮記》，《齊民要術》中記有“五味脯”、“雞羹”、“蒸雞”等雞饌。

　　隨著人們生活水平的提高，以雞烹制的菜肴越來越豐富，至清代《隨園食單》記有30種，《調鼎集》則達到108種。而且除毛外，雞身上其他部分皆可入饌成菜。以雞制成的名菜各菜系均有所稱——北京的白露雞，山東的德州扒雞、黃燜雞塊，廣東的白斬雞，四川的棒棒雞、怪味雞塊等等。有趣的是雖然制法各有其妙，但說起來還是叫花雞最有創(chuàng)意。 “道法自然”，叫花子在饑不可耐的情況下，得到大自然的點化，就地取材，成就了人間的一道美味。