翻糖蛋糕的做法
翻糖蛋糕的做法
翻糖蛋糕(Fondant Cakes)源自于英國(guó)的藝術(shù)蛋糕,現(xiàn)在是美國(guó)人極喜愛的蛋糕裝飾手法!
翻糖蛋糕的做法
所需材料分配
蛋糕(8寸蛋糕+6寸蛋糕) 低粉150克、色拉油150克 雞蛋300克 糖150克、香草粉5克 鹽 少量
翻糖:糖膏 160克 甘佩斯 20克
蛋白糖霜: 糖粉 200克 黃油 100克 蛋白 50克
配料:粉紅色素 橙色色素 咖啡色素 粉撲(糖粉+熟玉米淀粉) 珍珠糖
1. 將雞蛋的蛋白和蛋黃分離, 蛋白打入無水無油的干凈盆中, 蛋黃直接打入裝有油的容器中,加入四分之一的糖在蛋黃混合液中, 攪拌均勻
2.再分三次加入過來篩的低筋面粉和鹽;4. 攪拌均勻
3.將糖分次加入在蛋白中,用電動(dòng)攪拌器攪打成白色的泡沫
4.加入幾滴白醋, 繼續(xù)攪拌;7. 直到攪拌頭前能立起小豎尖
5.將蛋白的三分之一倒入蛋黃混合液中攪拌均勻,再將攪拌均勻的蛋黃混合液再倒入剩余的蛋白中
6.由下向上的輕輕攪拌混合均勻, 倒入模具中, 放入預(yù)熱好的180度烤箱中, 中下層, 40分鐘
7.先用糖撲將糖粉面均勻的撲在案板上以免下面操作時(shí)粘連; ,用牙簽將粉色素粘在糖膏上
8.揉搓均勻到理想色后將用不沾面杖搟成一大圓片,用小號(hào)的五瓣花模具取出相應(yīng)的糖花
9.用大號(hào)的五瓣花模具取出相應(yīng)的糖花,同樣的方法將其他所有的糖花準(zhǔn)備好
10.取一大糖花放在操作海綿上,用小圓頭在中心點(diǎn)按壓下去,讓它稍微凹陷下去,用大圓頭這邊在每一瓣花上用中間點(diǎn)向外拖
11.再將圓頭沿著每瓣花瓣邊緣滾動(dòng)一下, 做好的大瓣的梅花稍微整理一下, 向中間團(tuán)團(tuán), 這樣更立體
12.將小瓣的五瓣花移放在海綿上后,也用圓頭從花中間向每瓣花外拖拽,拖拽后再用圓頭在中間按壓一下, 它會(huì)團(tuán)起來
13.同樣的方法將大小梅花的初步準(zhǔn)備好備用,用筆調(diào)上橙色將中間的花蕊畫出
14.同樣方法將所有的花蕊都畫出來, 再用小圓頭蘸點(diǎn)蜂蜜點(diǎn)在中心
15.在中心的放上一小珍珠糖點(diǎn)綴, 再去一糖膏搓成長(zhǎng)條后用剪成一小節(jié)
16.搓成上尖下圓的橢圓型的花蕊,同樣的方法制作其他花蕊備用
17.將蛋白,糖粉和黃油稱量好放入容器中,將它們攪拌均勻
18.混合成為蛋白糖霜,將蛋白糖霜涂抹在蛋糕表面
19.準(zhǔn)備好所需要的淡紫色的糖膏, 用不粘面杖搟成張大圓片
20.覆蓋在蛋糕體上,切去多余的邊角, 整理一下
21.調(diào)制出樹干需要的咖啡色糖膏, 搟成尖細(xì)長(zhǎng)條
22.在反面涂上蛋白糖霜, 粘在蛋糕體上
23.按照自己的喜歡粘好其他的樹枝,在上面粘貼好制作的梅花和花苞
24.將藍(lán)色, 淡紫色和橙色的糖膏搓成細(xì)長(zhǎng)條; 48. 扭轉(zhuǎn)成麻花粘在蛋糕的底部, 圍成蛋糕邊。
翻糖蛋糕烹飪技巧
1. 蛋糕體我選用的海綿蛋糕, 蛋糕原料的比例基本按照雞蛋: 粉: 油: 糖為2:1:1:1,這次采用的是分蛋的方法, 也可以直接一起打發(fā);
2. 粉撲中間的粉是用糖粉和熟玉米粉按1:1的比例混合而成,你可以將玉米粉放在微波爐中打三分鐘讓它熟,但要注意每一分鐘要拿出來翻動(dòng)一下;
3. 所有的糖花使用是將翻糖和甘佩斯按1:1的比例混合,糖皮直接用糖膏就可以啦;蛋白糖霜按照蛋白:黃油:糖粉為1:2:4的比例調(diào)和出來;
4. 我用了大小兩種模具來按壓梅花花瓣,大小模具都需要用大圓頭從花中心向每一花瓣邊緣拖拽,但大模具還需要滾動(dòng)花瓣邊緣,讓它更薄,但由于大模具每瓣花瓣分割很多,相對(duì)來說沒有小模具那樣好團(tuán)起來,看著更立體一些;
5. 所以的梅花都需要在稍微厚些海綿上操作, 這樣能團(tuán)起來, 更立體; 如果沒有, 可以放在掌心中操作;
6. 本想在中間粘上黃色的花芯,但是發(fā)現(xiàn)實(shí)際操作時(shí)根本就站立不起來,就偷懶直接畫上去,發(fā)現(xiàn)效果也不錯(cuò),只是要注意畫時(shí)要放射性的畫。