涼糕怎么做好吃
涼糕是四川宜賓的一款漢族特色小吃,其味美香甜沙軟,食之清爽可口,還有解毒排膿、利水消腫、清熱去濕、健脾止瀉的功效。涼糕怎么做好吃呢?下面學(xué)習(xí)啦小編告訴你涼糕的美味做法。
涼糕的美味做法
一、綠印涼糕的做法
1、采用腹白較少更加透明的專用秈米制作。
2、大米在恒溫20攝氏度環(huán)境下侵泡7—10小時(shí)后磨漿。
3、待專用熬煮設(shè)備中的水達(dá)到特定溫度后將磨好的米漿快速倒入。
4、從倒入米漿時(shí)開始攪拌,直到米漿由稀至濃,再由濃變稀時(shí),呈晶瑩剔透,微黃中帶絲微綠時(shí),盛入特定的半月形模具中冷卻成形。
5、蒸煮全程不摻雜任何色素添加劑,采用涼糕幾百年傳統(tǒng)工藝,純大米制作,追求綠色健康美味。
二、牛奶紅豆涼糕的做法
牛奶紅豆涼糕有解毒排膿、利水消腫、清熱去濕、健脾止瀉的功效,加入了牛奶味道更香濃,冷藏后吃更加清涼爽口。
制作材料
紅豆 100克
純牛奶 一盒
白涼粉15克
白砂糖 10克
制作步驟:
1、紅豆先在水里泡40分鐘。
2、連同泡紅豆的水一起放入鍋內(nèi)煮紅豆,大火煮開后轉(zhuǎn)小火煲40分鐘。
3、煮到紅豆熟就好了,放置一邊備用。
4、準(zhǔn)備接下來的材料:白砂糖,白涼粉,純牛奶。
5、15克白涼粉加10克白砂糖拌勻。
6、用一點(diǎn)紅豆水把白涼粉和砂糖拌勻成無顆粒狀后備用。
7、純牛奶加入到之前煮好的紅豆糖水里面開鍋煮。
8、牛奶紅豆水煮至稍沸騰,就把之前拌勻的白涼粉倒進(jìn)鍋內(nèi)。
9、不停的攪拌至牛奶燒開即可關(guān)火。
10、倒入模具內(nèi),晾涼以后放入冰箱冷藏。
11、1個(gè)小時(shí)左右至凝固即可拿出。
12、把模具倒扣,紅豆涼糕脫模就可以吃了。
制作小竅門:
1.煮紅豆的水不用放太多,沒過紅豆再多一點(diǎn)就可以了,而且不用煮的太爛,只要熟了就可以,一顆顆的紅豆吃起來才更有口感。
2.白涼粉也可以換成瓊脂和魚膠粉,不過口感稍有不同。
3.糖的多少根據(jù)自己的喜歡放,喜歡甜一點(diǎn)的在煮紅豆的時(shí)候也可以放點(diǎn)冰糖。
4.白涼粉是一種很容易凝固的食材,沒有冰箱的話就放在室溫一個(gè)小時(shí)也可以凝固的,就是冷藏后更爽口。
三、抹茶椰奶水晶涼糕的做法
主料:
(1)綠豆粉30克,淀粉10克,澄粉10克,冷水120克
(2)椰漿120克,鮮奶230克,砂糖80克
(3)抹茶粉2大勺,冷水460克,砂糖80克,綠豆芬30克,淀粉10克,澄粉10克
制作步驟:
1、材料(1)先混合均勻,再家材料2拌勻,置爐上邊煮邊攪拌,等到沸騰的時(shí)候,快速攪拌直到濃稠無粉狀,就可以關(guān)火入模具了。
2、將材料(3)中的抹茶粉用少許冷水調(diào)拌開來,再與其余材料(3)混合,置于爐子上邊煮邊攪拌,帶沸騰時(shí),快速攪拌至弄抽狀且呈透明色,即可以關(guān)火。待凝結(jié),即可以食用,食用時(shí)切塊。
四、咖啡涼糕的做法
制作步驟:
1、根據(jù)個(gè)人愛好沖泡咖啡,最好不要三加一。
2、取面粉加入沖泡好的咖啡攪拌均勻?;旌象w還是要呈液體粥狀,不能像和面。注意,一定要把面粉完全攪開,不能有面疙瘩。
3、將攪拌好的咖啡和面倒入你喜歡的任意形狀的扁平型容器(宜長(zhǎng)方形的,這樣便于成形后切分),大約兩厘米厚,放入微波爐,高火七、八分鐘。
注意:容器最好有個(gè)密封不透氣的蓋子,這樣水分可以很好的保留下來,如果沒有可以用保鮮膜把容器密封。
4、取出容器,將熱涼糕完整倒入另一個(gè)平整的容器中,放入冰箱冷藏,時(shí)間自己掌握就好了。
小貼士:
1 涼糕在微波爐中加熱的時(shí)間根據(jù)容器的體積還有混合物的多少自行增減;如果想早點(diǎn)品嘗,在進(jìn)行冷卻的時(shí)候可以先放入冷凍室,不過時(shí)間不宜過長(zhǎng),涼了馬上轉(zhuǎn)移,否則凍成坨就不好辦了。
2 攪拌的時(shí)候最好放點(diǎn)糖,蒸出來的味覺效果跟蒸之前差別還是不小的說。另外,放奶、蜂蜜或是其他東西。
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